第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全-文庫吧在線文庫
【正文】 普通食品的區(qū)別 保健食品 普通食品 限于特定人群食用 所有人群可食用，不限食用人群 具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能 提供營養(yǎng)，沒有保健功能 對食用量有規(guī)定 對食用量一般不作規(guī)定 ?與藥品的區(qū)別 保健食品 藥 品 不能用于治療疾病 用于治療疾病 對人體不產(chǎn)生任何急性、 允許有一定的副作用 亞急性或慢性危害 可以長期食用 不能長期服用 經(jīng)口，以胃腸道為主 肌肉注射、靜脈注射、皮膚、口服等 有機(jī)食品 ?是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工出來的，并通過有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品。 安全性問題： 轉(zhuǎn)基因番茄 ? 1993年第一種市場化的基因食物 可以延遲成熟的番茄作物在美國出現(xiàn)，具有長時間保存而不軟化、不腐爛，且保持鮮艷紅色等特點。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 根據(jù)《中華人民共和國 食品安全法 （）》： 食品品添加劑 (Food additives) —— 是指“ 為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐 、 保鮮 和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) ”。 衛(wèi)生部于 2023年 8月 22日發(fā)布 GB 27602023《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 聯(lián)合國 FAO/WHO對食品添加劑的管理： JECFA、CCFAC、 CAC FAO：聯(lián)合國食品與農(nóng)業(yè)組織，即聯(lián)合國糧農(nóng)組織。它包括維生素、微量元素、中草藥成分、氨基酸、酶類、植物提取物、代謝產(chǎn)物等。 ? 1993, 成立 “ 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品添加劑分會 ” 和“ 中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會 ” （ 現(xiàn)稱 “ 中國食品添加劑和配料協(xié)會 ” ， 簡稱 CFAA） 我國對食品添加劑的管理 ? 食品添加劑有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) * 中華人民共和國食品安全法 * 食品添加劑新品種管理辦法 * 食品添加劑新品種申報與受理規(guī)定 * 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 * 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法 * 食品安全性毒理學(xué)評價程序 （ ） * 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ GB27602023） * 食品添加劑分類和代碼 （ GB124931990） * 食品用香料分類與編碼 （ GB/T141561993） * 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (GB148801994） ①它能夠 改善 食品的品質(zhì)， 提高 食品的質(zhì)量，滿足 人們對食品風(fēng)味、色澤、口感的要求； ②它能夠使食品加工制造工藝 更合理 、 更衛(wèi)生、更便捷 ， 有利于 食品工業(yè)的機(jī)械化、自動化和規(guī)模化； ③它能夠使食品工業(yè) 節(jié)約資源 ， 降低成本 ，在極大地 提升 食品品質(zhì)和檔次的同時， 增加其附加值， 產(chǎn)生 明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 4. 不影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分 不應(yīng)有破壞作用 。 ?我國 有 20多類、近 1000種食品添加劑 天然添加劑 t 化學(xué)添加劑 半天然食品添加劑 添 加 劑 1 食品添加劑按來源分： 1 酸度調(diào)節(jié)劑 2 抗結(jié)劑 3 消泡劑 4 抗氧化劑 5 漂白劑 6 膨松劑 7 膠母糖基礎(chǔ)劑 8 著色劑 9 護(hù)色劑 10 乳化劑 11 酶制劑 12 增味劑 13 面粉處理劑 14 被膜劑 15 水分保持劑 16 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 17 防腐劑 18 穩(wěn)定劑 19 甜味劑 20 增稠劑 21其他 22 香料香精 23 食品加工助劑 2 功能、用途 （中國 GB2760－ 1996） 3 依據(jù)其毒性分類 FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）／ WHO（世界衛(wèi)生組織）根據(jù)安全評價資料把食品添加劑分成三類。 食品添加劑 一、食品添加劑的定義 食品添加劑 的定義 ? 日本《食品衛(wèi)生法》 —— 在食
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