6食品安全衛(wèi)生原理-文庫吧在線文庫
【正文】 （四）就地清洗 CIP ? 在這種封閉式清洗體系中，清洗劑從安裝的噴嘴噴出，自動對設(shè)備進(jìn)行清洗、沖洗和消毒。添加硫酸鹽的目的是減少清洗劑對白鐵罐及錫的腐蝕。 ? 二氧化氯： 因?yàn)樗慌c含氮化合物發(fā)生反應(yīng)，所以對含有機(jī)物的樣品而言是一種有效的殺菌劑。有些同時(shí)含有酸和季銨鹽的消毒劑和清洗劑，對控制李斯特氏菌和霉菌非常有效。 ? 。 ?其它污染源包括加工設(shè)備、箱子、輸送帶、墻壁、地板、容器、供應(yīng)品和害蟲。 ? 消毒頻率是 90分鐘消毒一次。 02:58:0102:58:0102:58Saturday, January 21, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 02:58:0102:58:0102:581/21/2023 2:58:01 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 上午 2時(shí) 58分 1秒 上午 2時(shí) 58分 02:58: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 1月 上午 2時(shí) 58分 :58January 21, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 02:58:0102:58:0102:58Saturday, January 21, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 1月 21日星期六 上午 2時(shí) 58分 1秒 02:58: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 1月 上午 2時(shí) 58分 :58January 21, 2023 ? 1行動出成果，工作出財(cái)富。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? （二）清洗計(jì)劃表 ? 必需制定一份具有連續(xù)清洗步驟的清洗計(jì)劃表，工廠內(nèi)所有區(qū)域都應(yīng)該采納并執(zhí)行表中的各項(xiàng)規(guī)定。 ? 。 七、衛(wèi)生操作規(guī)程 ? （吃飯用具、衣服等）儲存在干凈衛(wèi)生的地方，并保持儲物柜的清潔。這種消毒劑容易定量和分散，而且效力持久。因?yàn)檎羝诘蜏貐^(qū)會發(fā)生凝結(jié)并產(chǎn)生能量損耗，所以蒸汽消毒不適用于低溫區(qū)域，對傳輸帶實(shí)施連續(xù)消毒的效果也不佳。 ? (二 )強(qiáng)堿性清洗劑 ? NaOH（苛性鈉）屬強(qiáng)堿性清洗劑。熱水能夠疏松和融化脂肪，但也會使脂肪聚合、蛋白質(zhì)變性，更會使蛋白質(zhì)沉淀與表面的接觸更為緊密、更加難以清除。微生物消耗產(chǎn)品表面的氧，從而降低了維持肌肉色素 —— 肌紅蛋白處于氧化狀態(tài)時(shí)所需要的有效氧含量 ,結(jié)果導(dǎo)致氧氣壓力下降，加速偏肌紅蛋白的生成。 四、衛(wèi)生原理 ? 清洗過程中常用清洗劑和消毒劑的典型濃度 五、清洗設(shè)備 ? （一） CIP 和再循環(huán)設(shè)備 ? CIP 方法的有效性取決于工藝的變化，如：時(shí)間、濕度、濃度和壓力。 四、衛(wèi)生原理 ? （四）消毒方法 ? 最常用于乳制品加工廠的消毒方法是 蒸汽滅菌 、 熱水消毒以及 使用化學(xué)消毒劑 。 四、衛(wèi)生原理 ?（二）清洗劑的選擇和應(yīng)用 四、衛(wèi)生原理 ? （三）清洗步驟： ? 乳制品加工廠的一般清洗步驟如下： ? 用聚乙烯或類似材料覆蓋于電氣設(shè)備上并保護(hù)其不受潮濕。 ? 減少污垢沉積并除去污垢的措施： ? ①在排空熱加工罐前后都應(yīng)該立即冷卻產(chǎn)品加熱表面。 ?附著在乳制品加工設(shè)備上的白色或灰色膜通常是 乳垢 和 水垢 。 二、衛(wèi)生建筑 ? 影響乳制品加工廠衛(wèi)生狀況的最主要因素是排水和廢棄物處理。用消過毒的金屬容器代替木質(zhì)支架和切割箱。 ? 程序： ? 將大體積碎片揀起來并置于垃圾箱中。 ? 在短暫的停工期，保持清洗機(jī)、脫水機(jī)、篩子、漂白機(jī)及其它類似設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)，并冷至 35℃ 或更低的溫度。 五 、清洗程序 ? 在各個果蔬加工廠中不能采用一種固定的清洗程序，具體清洗程序取決于工廠的結(jié)構(gòu)、規(guī)模、操作、季節(jié)和條件。 四、清洗劑和消毒劑 ? 最適用于果蔬加工廠的化學(xué)消毒劑是 鹵素化合物 、 季銨鹽類 化合物和 酚類化合物 。這種清洗系統(tǒng)的使用限制在能安裝設(shè)備的地方，而移動式設(shè)備可在更大區(qū)域內(nèi)使用。 ? ④提高設(shè)備和貯罐的利用率。 ? 敞開式食品加工區(qū)域應(yīng)該盡量避免擁擠。 ? 外表面應(yīng)該具有防止污物、害蟲、微生物等在設(shè)備和生產(chǎn)區(qū)域的其它地方，包括墻壁、地板、天花板和懸吊支撐物等表面沉積的特性。 （二）原料儲藏和管理 ? 儲藏管理措施： ?①維持較低的貯藏溫度和水分。 ?墻壁應(yīng)該沒有破裂和縫隙，不滲水和其它液體，便于進(jìn)行有效清潔。墻壁上的油漆必須是食品安全許可的材料，具體使用材料由各區(qū)域的功能決定。貯存溫度低于 10℃ 時(shí)大部分昆蟲將停止繁殖；糧食類水分在 15％ 以下，可制止大部分微生物與螨類生長繁殖，谷物的最大含水量不超過 %。 ? 設(shè)備應(yīng)該能保護(hù)食品不受外部污染。 ? 除去廢棄物必須采用短而直的路線以避免其在通過敞開式食品加工區(qū)域時(shí)造成污染。 ? ⑤保證操作的安全性。 三、加工廠的清洗 ? CIP裝置的分類： ?根據(jù)清洗液的使用方式可以分為以下三種類型： ?（ 1）清洗劑單次使用的 CIP系統(tǒng) (singleuse CIP systems ) ?（ 2）清洗劑重復(fù)使用的 CIP系統(tǒng) (reuse CIP systems ) ?（ 3）清洗劑多次使用的 CIP系統(tǒng) (multiuse CIP systems ) 清洗劑重復(fù)使用的 CIP系統(tǒng) 清洗劑重復(fù)使用的 CIP系統(tǒng) 三、加工廠的清洗 ? （二）其它清洗方法 ? 熱水沖洗 ? 果蔬加工廠用熱水（ 60℃ 80℃ ）沖洗的主要優(yōu)點(diǎn)在于清洗設(shè)備的投資少。 ?
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1