農村廚師培訓課件-文庫吧在線文庫
【正文】 結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病和近期有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全癥狀的人員，不得進行餐飲食品加工制作。農村自辦宴席分為舉辦者自己加工制作食品、應舉辦者要求由專業(yè)加工服務者上門加工制作食品等形式。洗手及蔬菜、肉類、水產品等宜用流動水進行沖洗；? （七）在制作加工前應當認真檢查待加工食品及原料，不加工使用腐敗變質、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過保質期或其他感觀性狀異常的食品及原料；不加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、新鮮黃花等容易引發(fā)食物中毒的食品。農村自辦群體性宴席食品安全備案管理? 對一次性就餐人數 100人以上的農村自辦宴席實行備案制度。? 嚴禁使用污染有農藥、化肥及其他有毒有害物質的容器或運輸車輛裝運食品。? 一次性就餐超過 1000人的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應商請當地食品藥品監(jiān)督管理等部門指導 農村自辦群體性宴席食品安全 專業(yè)加工服務者的管理? 從事農村自辦宴席的專業(yè)加工服務者應當符合以下要求：? （一）具備與農村自辦宴席制作加工能力相適應的工具及貯藏、清洗、保潔、消毒等設施設備，在存放、運輸過程中應保持清潔，餐具保潔設施定期清洗消毒；? （二）消毒、冷凍冷藏、食品留樣、三防、垃圾存放等設施功能正常，滿足基本需要；? （三）加工服務人員每年健康檢查合格，并經食品安全知識培訓考核合格；? 四）制定農村自辦宴席食品安全的相應管理制度，主要包括加工服務人員承辦宴席期間晨檢制度，食品原輔料采購查驗、存放制度，清洗消毒制度，待加工食品原輔料檢查制度，食品加工制作關鍵控制要求，食品加工制作場所選擇和布局辦法，防止交叉污染的管理措施，食品安全事故應急處置
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1