【正文】 的環(huán)境里品嘗到趣味十足的美食，還能觀賞富有情趣的電影，是一件很愜意的事情。（四）特色營銷體現(xiàn)主題餐廳的個性化營銷專家認(rèn)為企業(yè)成功很重要的一點(diǎn)就是公共形象，良好的公共形象不僅有利于產(chǎn)品的銷售，而且有利于企業(yè)吸收人才，同時也會吸引眾多的消費(fèi)者。所以，主題餐廳的經(jīng)營需提高親和力，進(jìn)行文化內(nèi)涵的深度挖掘，樹立良好的公眾形象，用高尚的文化感染力和良好的銷售服務(wù)獲得公眾的信任。不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照執(zhí)行，以此來減少人的主觀判斷所帶來的質(zhì)量不一致。我們的快餐在開發(fā)食品過程中也應(yīng)重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出特色的營養(yǎng)食品。我國的快餐不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。如果把中式快餐的營養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐的省時、便捷、精制，豈不正好迎合了中國人的口味！營銷組合 價格組合 基本價格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進(jìn)行折扣贈獎。實現(xiàn)營銷承諾：l、顧客反饋表。員工服務(wù)水平的高低、好壞，往往直接影響到客人對企業(yè)的評價，影響到客人對產(chǎn)品的評價。進(jìn)行宣傳，積累客戶，擴(kuò)大影響。這樣，該項業(yè)務(wù)的直接效果就是可以為我們帶來一批固定的消費(fèi)群體。5. 連帶消費(fèi)產(chǎn)品組合優(yōu)惠戰(zhàn)略，利用另一種無競爭關(guān)系的產(chǎn)品進(jìn)行搭配組合銷售，達(dá)到促銷效果。 競爭分析一、市場競爭狀況概述近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上。 休閑西餐廳對追求優(yōu)質(zhì)生活的北京來說，無疑頗具吸引力。 分餐制和洋餐廳的經(jīng)營系統(tǒng)大大提高了就餐速度，相比傳統(tǒng)中式酒店冷盤、熱菜、主食、水果等層層程序，休閑餐廳迎合了現(xiàn)在快節(jié)奏的生活。因為隨著規(guī)模的擴(kuò)大，網(wǎng)點(diǎn)的增多，我們將擁有較強(qiáng)的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的經(jīng)驗和資金后盾，使得我們能進(jìn)行規(guī)模經(jīng)濟(jì)。送貨上門，快捷方便。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。投資者多元化，有國營、集體，也有私營、個體，還有外資、合資，所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。80%的被調(diào)查者認(rèn)為健康、可口、價格適中、服務(wù)周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個因素。測試與修改，針對企業(yè)與管理系統(tǒng)沖突的地方進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)流程再造。通過成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營連鎖店合作對象。在第二階段公司形象樹立，擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，通過各個渠道發(fā)展特許加盟店。由于網(wǎng)點(diǎn)的分散與擴(kuò)展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進(jìn)行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展。隨著其迅速的擴(kuò)張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點(diǎn)之一。選擇地點(diǎn) （一）影響選擇店址，細(xì)分來說有以下幾個因素： 交通狀況它意味著潛在的客源?？梢?，創(chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。直接競爭未必會導(dǎo)致兩敗俱傷，相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。 4）交通便利。裝修配置 （一）我們要求的裝潢效果如下： ，設(shè)計獨(dú)特，讓路過的人一目了然，印象深刻！ ，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺就是象快倒閉的！晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過的顧客的眼球！燈光也能讓餐廳更動人，但是不同的燈光會有不同的效果，冷暖結(jié)合是餐廳最適合的，如果全部是冷光（也就是平時所看見的白色燈光）店鋪雖然亮堂，但是給人的感覺慘白不夠溫馨，氣氛會顯得不夠柔和！加上暖光燈（平時看見的射燈之類的黃色光）能中和慘白感覺，照射出的環(huán)境也更優(yōu)雅！店面裝潢費(fèi)用能省則省，盡量花小錢做大事，避免不必要的費(fèi)用付出，在裝修風(fēng)格獨(dú)特和省錢之間尋找一個好的平衡點(diǎn)。 營銷戰(zhàn)略（一）裝修布置戰(zhàn)略餐廳布置有格調(diào)，有特色，很干凈，很整潔。極具火車氣質(zhì)。如今，越來越多的企業(yè)借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行市場營銷活動。并且還會通過網(wǎng)站的后臺服務(wù)咨詢系統(tǒng)，讓顧客通過其進(jìn)行網(wǎng)上餐飲預(yù)訂等。零售類企業(yè)希望通過互聯(lián)網(wǎng)拓展銷路，借助互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生更多的網(wǎng)上餐飲訂單。對管理職責(zé)實行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。對于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，營養(yǎng)套餐，就餐環(huán)境，音樂，其他設(shè)施等。48％的高收入群體希望改善飲食觀念，他們追求的是營養(yǎng)、健康、適合自己的食譜。市場風(fēng)險 餐飲行業(yè)競爭激烈，而且餐廳服務(wù)對象乃是有健康意識的或者喜歡吃齋菜的消費(fèi)者，可能因為消費(fèi)觀念的原因?qū)е虏蛷d銷售業(yè)績不佳。電話向顧客解釋，立即重做一份快餐免費(fèi)贈送?？觳蜆I(yè)發(fā)展已然成為大趨勢，政府的轉(zhuǎn)向幅度不會太大，我們將一直對市場做詳細(xì)分析，保持企業(yè)的創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力，對變化及時做出應(yīng)對。原料資源風(fēng)險 本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品?！　榱朔乐挂馔馐鹿识斐蓵T、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險。全職人員包括營養(yǎng)保健師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員。　　我們還將從附近高校中招收一定數(shù)量的學(xué)生雇員，使天之素有一批年青、熱情、素質(zhì)較高的臨時雇員，這些雇員可以工作二到四年?！　?2) 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)?！　?保險和法律事務(wù)　　健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。 餐飲結(jié)構(gòu)失衡。 餐廳關(guān)鍵人員依賴風(fēng)險： 內(nèi)部管理風(fēng)險： 通過內(nèi)部培訓(xùn)和參加一些公共培訓(xùn)，提高餐廳管理層和普通員工的整體素質(zhì)，提高管理層的工作水平，使餐廳內(nèi)員工學(xué)會創(chuàng)新，以此來適應(yīng)不斷變化的外部環(huán)境。應(yīng)對措施 在對風(fēng)險的性質(zhì)進(jìn)行充分的認(rèn)識后，本餐廳管理者就要確定如何去應(yīng)對。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理?！　?yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。根據(jù)調(diào)查得知，我們的工資在本地區(qū)是有競爭力的。照明也可以采用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來用，借助頂面、地面、燈光的變化達(dá)到理想的劃分效果。 進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品?！　?nèi)部管理風(fēng)險　　餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。外部風(fēng)險（1）爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗拒的自然因素解決方案：生產(chǎn)部門做好防止生物中毒工作。解決方案：我們將把企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)成文化標(biāo)準(zhǔn)化，并將其在運(yùn)行中加以徹底貫徹；建立嚴(yán)格的督導(dǎo)體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營人才，還要建立培訓(xùn)體系，及時培養(yǎng)企業(yè)的高中級管理人才，滿足人才需要，同時灌輸企業(yè)文化，加強(qiáng)凝聚力。利潤空間分析食品成本　包裝成本　人工成本　稅金成本　管理成本　合理利潤A 50％　　　2％　　　5％　　　5％　　　　5％　　　33％35％H 50％　　　2％　　　4％　　　5％　　　　3％　　　36％40％A代表大連市食品企業(yè)賣出的每份食品H代表餐飲特許連鎖股份有限公司賣出的每份食品由于我們公司全新的管理和人性化的服務(wù)理念，所以我們大膽的估計我們的利潤空間為38％。 融資與資金運(yùn)營計劃以后餐廳開始運(yùn)營的兩三年中，所需擴(kuò)充的資金需求來源于餐廳兩部分，一部分是餐廳的年盈利，將其20％投入支持?jǐn)U大再生產(chǎn)的資金補(bǔ)充，另一部分來源于風(fēng)險投資及股東的資本追加。我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。在鞏固當(dāng)前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準(zhǔn)備。這個通道可以是企業(yè)自己建設(shè)的網(wǎng)站，也可以是在一些B2B網(wǎng)站上注冊的商鋪。此期間我們會針對網(wǎng)絡(luò)銷售這一塊進(jìn)行完善，預(yù)計三個月的過渡期之后，網(wǎng)站建設(shè)、產(chǎn)品訂購會逐步跟上。中間的環(huán)形大眾就餐區(qū)，桌子上鋪著紫色的桌布，隨手就可以拿到自己想吃的佳肴， 給人一種期待而振奮的心情。廳內(nèi)部裝飾簡單大方，整齊干凈，很衛(wèi)生。 (二)人員培訓(xùn) 為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下： ，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。 6）同類店鋪聚集。 2）人口密度高。如果你正在開辟第一個餐廳，可能買不起最好的地段。 對于競爭的評估可以分為兩個不同的部分來考慮。 餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。將對不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級管理人員培訓(xùn)，中級管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn)第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段開發(fā)公司EC網(wǎng)站，完成我們的“”餐飲系統(tǒng)各模塊的開發(fā)整合并開始試運(yùn)行該系統(tǒng)，并將系統(tǒng)與公EC網(wǎng)站對接。 進(jìn)行前期的市場調(diào)查與定位 包括市場定位 顧客定位 ：我們因為生產(chǎn)原料的限制，很多美味的菜肴無法提供給消費(fèi)者，所以我們要在現(xiàn)有的材料上，努力提高口感，得到消費(fèi)者的好口碑！ 發(fā)展戰(zhàn)略（一）發(fā)展戰(zhàn)略總述 根據(jù)所需時間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為三個階段：而一些特色餐館以其靈活的機(jī)制、有效的成本控制、隨行就市的價格體系、鮮明的服務(wù)特色在調(diào)查中普遍受到大家的歡迎。餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。與我們進(jìn)行競爭。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不重視營養(yǎng)，有的食堂存在飯菜偏少，服務(wù)態(tài)度差等問題。休閑餐廳的顧客群在可預(yù)見的時間內(nèi)還會有很大的增長，在我們北京這樣的發(fā)展中國家潛力更大。 總之，隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的消費(fèi)者已步入餐廳，更多、更高品位的休閑餐廳將會展現(xiàn)在我們面前。由此可見，休閑餐飲在我國餐飲行業(yè)中是后起之秀，前景廣闊。隨著各種特色加盟店、風(fēng)味餐飲、連鎖機(jī)構(gòu)等餐飲機(jī)構(gòu)的進(jìn)入，商家認(rèn)識到，只有在經(jīng)營模式、市場定位上重新尋求突破，考慮到滿足大眾化消費(fèi)的需求，才能贏利。其中點(diǎn)評網(wǎng)人比較多，但是允許企業(yè)發(fā)布的信息不多，中國吃網(wǎng)人氣沒有大眾點(diǎn)評那么多，但是可以允許企業(yè)有自己的博客空間，企業(yè)會員可以發(fā)布餐廳的優(yōu)惠券、新聞、菜譜等等，同時所發(fā)布的新聞會自動發(fā)布到該網(wǎng)站的餐企新聞版塊，宣傳方式較多樣化。這樣，顧客得到了實惠，我們也達(dá)到了自己的商業(yè)目的。間接營銷：我們可以通過對目標(biāo)客戶進(jìn)行問卷調(diào)查，及介紹有關(guān)營養(yǎng)方面的相關(guān)知識，讓我們的顧客注意到我們產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢。由于創(chuàng)立期初,資金上的限制,我們將考慮盡量少的使用媒體廣告,且因為我們的選址是在商圈附近,我們的目標(biāo)客戶也來源于此,在宣傳上就降低了很多要求。建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)餐廳環(huán)境設(shè)計 營造風(fēng)格迥異的就餐環(huán)境和氣氛：營造風(fēng)格溫馨的就餐環(huán)境和氣氛，也就是說要進(jìn)行餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新，環(huán)境創(chuàng)新是一個非常重要的內(nèi)容。營銷組合策略有形化營銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋快餐的技術(shù)改造中式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場。例如可根據(jù)各地的不同口味開發(fā)出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称?，同時，可對菜單進(jìn)行靈活設(shè)計，除一份包括企業(yè)特色食品的核心菜單外，還提供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專門設(shè)計的附加菜單。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進(jìn)一步縮短烹飪時間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計成多種套餐系列。旅游、健身等活動無非都是為了休閑，放松心情，如果人們僅僅用一頓晚餐的時間就達(dá)到了這個目的，相信很多人會樂此不疲的。（五）各種主題活動主題餐廳應(yīng)該適時抓住各種時機(jī)，捕捉餐飲業(yè)舉辦的各種具有新聞價值的活動，提前向媒體提供信息資料，如餐廳的重大宴請，新聞發(fā)布會，文娛活動，美食節(jié)等，餐廳和媒體要做好溝通，通過媒體對餐廳活動現(xiàn)場進(jìn)行報告，拍攝等事宜，以此向公眾展示餐廳的形象。同時餐廳在網(wǎng)站里設(shè)置餐廳的論壇吧，隨時和顧客交流，聽取客人意見，接受投訴，并及時解決問題，不斷改進(jìn)餐廳的菜品和服務(wù)的質(zhì)量。（二）體驗性產(chǎn)品提高客人的參與性的同時讓他們深入理解該主題餐廳的文化內(nèi)涵。直接式銷售渠道是企業(yè)采用產(chǎn)銷合一的經(jīng)營方式，即商品從生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到消費(fèi)領(lǐng)域時不經(jīng)過任何中間環(huán)節(jié)，間接是銷售渠道是指商品從生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到用戶手中要經(jīng)過若干中間商的銷售渠道。社會文化環(huán)境因素養(yǎng)生理念逐漸在人們的生活中流傳；更多的老年人注重食品的保健功效；女性朋友工作、生活壓力增大希望有自己的空間環(huán)節(jié)壓力，且越來越