四個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 酒出廠的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，適用于實(shí)施部門及人員進(jìn)行過(guò)程控制管理。，操作人員和檢驗(yàn)人員要按計(jì)量要求使用，及時(shí)記錄檢測(cè)結(jié)果，計(jì)量部門進(jìn)行校準(zhǔn)，保證其準(zhǔn)確。，生產(chǎn)技術(shù)科予以監(jiān)督和管理，基礎(chǔ)酒最終質(zhì)量（感觀和理化）應(yīng)符合公司發(fā)《制曲工藝》。車間應(yīng)協(xié)助生產(chǎn)班組查找原因，制定糾正措施。，由生產(chǎn)班組復(fù)蒸，對(duì)其他理化指標(biāo)和感官品評(píng)不合格半成品酒，酒庫(kù)要做好隔離和降級(jí)工作。不合格品管理辦法1. 目的為了使不合格原材料不進(jìn)廠、不合格的生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品不進(jìn)入下道工序，不合格最終產(chǎn)品不出廠，達(dá)到保證產(chǎn)品質(zhì)量的目的，特制定本程序。，不合格基礎(chǔ)酒和成品酒由生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)組織處理。A、不合格商標(biāo)、包轉(zhuǎn)盒、瓶蓋等帶有專用標(biāo)識(shí)的進(jìn)貨就地銷毀。記錄內(nèi)容包括品種、數(shù)量、產(chǎn)地、不合格項(xiàng)目檢驗(yàn)值、檢驗(yàn)報(bào)告單編號(hào)、評(píng)審處理意見(jiàn)、處理結(jié)果等，并把不合格記錄各自保存。，品管部進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。2. 范圍 本制度適用于和質(zhì)量有關(guān)的文件和資料（包括相關(guān)外來(lái)文件）的控制。新文件的分發(fā)號(hào)沿用原文件的分發(fā)號(hào)。 文件的換版與作廢，應(yīng)換版，原版文件作廢，換發(fā)新版本。C、作廢文件在新的代替文件下發(fā)的同時(shí)收回，作廢文件按發(fā)放數(shù)量如數(shù)收回，不得遺失，經(jīng)批準(zhǔn)后給予銷毀。“文件發(fā)放登記表”回收并記錄，填寫“文件銷毀申請(qǐng)”根據(jù)文件主管部門負(fù)責(zé)批準(zhǔn)后統(tǒng)一破損銷毀。，應(yīng)由文件更改部門負(fù)責(zé)人填寫“文件更改申請(qǐng)表”，說(shuō)明更改原因，上報(bào)文件主管部門審定。，部門文件由各部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)發(fā)布，公司級(jí)文件由總經(jīng)理發(fā)布。、試驗(yàn)方面的質(zhì)量文件的起草、修改并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。分 單本單一式二聯(lián)：一聯(lián)交送檢部門，一聯(lián)留存檢驗(yàn)部門。3不合格范圍：包括管理工作不合格、技術(shù)工作不合格、過(guò)程不合格、文件不合格、體系不合格等不合格。，制曲車間要立即隔離和標(biāo)識(shí)，并把次品大塊曲作窯泥培養(yǎng)處理或同質(zhì)量好的大塊曲勾兌后（達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)），才能投入生產(chǎn)使用。當(dāng)感官或理化衛(wèi)生指標(biāo)出現(xiàn)不合格，均要重新勾兌，重新品嘗和化驗(yàn)，待到感官和理化指標(biāo)都合格，由各生產(chǎn)車間主任簽發(fā)勾兌合格準(zhǔn)予過(guò)濾通知單，過(guò)濾組才能過(guò)濾。，做到不合格不能轉(zhuǎn)入灌裝生產(chǎn)。 基礎(chǔ)酒庫(kù)散裝白酒檢驗(yàn)：公司化驗(yàn)室在酒庫(kù)每罐（缸）裝滿后，按時(shí)取樣分析化驗(yàn)，為勾兌提供參考。當(dāng)有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，粉碎車間立即停機(jī)，查找原因，制定糾正措施。由半成品檢驗(yàn)員按制典生產(chǎn)順序，在每房大曲出房前（出房當(dāng)天早晨），從曲堆中取有代表性曲塊十塊，高溫曲十五塊（高溫曲中五塊供感官評(píng)比用），高溫曲的感官考評(píng)工作由生產(chǎn)技術(shù)負(fù)牽頭，每月底組織考評(píng)，對(duì)留樣的五塊大塊曲進(jìn)行外觀、斷面和香氣百分考核、按標(biāo)準(zhǔn)評(píng)出相應(yīng)質(zhì)量等級(jí)開(kāi)出報(bào)告，用12mm鉆頭，電鉆取小樣分析大塊物水分、酸度、糖化力、淀粉等項(xiàng)目。，過(guò)程控制的質(zhì)量記錄按職責(zé)由各職能部門進(jìn)行管理和保存，生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行監(jiān)督和檢查。
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