白葡萄酒發(fā)酵工藝論文-文庫吧在線文庫
【正文】 果膠酶澄清 葡萄果汁中的果膠影響酒的風(fēng)味和澄清，也不易過濾。要求作小樣試驗(yàn)再準(zhǔn)確用量。 果汁澄清處理辦法一般有靜置、加澄清劑、果膠酶、藻土澄清等方法。果汁分離是白葡萄酒的重要工藝，其分離方法有氣囊式壓榨機(jī)、螺旋式連續(xù)壓榨機(jī)。發(fā)酵車間要光線明亮，空氣流通。⑵抗二氧化硫能力強(qiáng)。本文就有關(guān)白葡萄酒發(fā)酵的原料、破碎、澄清、發(fā)酵等問題提出以下粗淺的看法。隨著中國加入 WTO，中國葡萄酒必將參與世界葡萄酒市場的激烈競爭，在這種背景下，優(yōu)質(zhì)低耗的葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)將顯 得格外突出與重要。 釀制白葡萄酒的葡萄原料，在采摘時應(yīng)即刻分選，避免染上腐敗病，并且葡萄原料也不適宜長途運(yùn)輸。 本文主要闡述了白葡萄酒分選、破碎、分離、澄清以及 發(fā)酵 等一系列影響葡萄酒品質(zhì)的的各個環(huán)節(jié)，最終得出釀造出優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的方法 —— 即優(yōu)良的原料、衛(wèi)生的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的自流汁，良好的澄清，嚴(yán)格的發(fā)酵溫度 和進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵 。 關(guān)鍵詞 ： 白葡萄酒 破碎 發(fā)酵 寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文 白葡萄酒的發(fā)酵工藝研究 第一頁 共 12 頁 1 目 錄 一 前言 …………………………………………………………………………… 1 二 材料 …………………………………………………………………………… 2 原料 ……………………………………………………………………… … 輔料 …………………………………………………………………………… 酵母 ………………………………………………… ………………………… 2 三 工藝流程 ……………………………………………………………………… 3 四 發(fā)酵前的準(zhǔn)備 …………………………………………………………… …… 4 ………………………………………………… 4 …………………………………………………………………… 4 ………………………………………………………………………… 4 …………………………………………………………… 5 五 白葡萄汁的發(fā)酵 ………………………………………………………………………… 發(fā)酵桶 ……………………………………………………………………………… 臥式旋轉(zhuǎn)罐 ………………………………………………………………………… . 六 蘋果酸乳酸發(fā)酵 ……………………………………………………………… 10 ………………………………………………… ……………………… 10 …………………………………………………………………… … 10 ……… ………………………………………………………………… 10 …………………………………………………………… ………… 10 七 結(jié)論 …………………………………………………………………………… 11 致謝……………………………………………………………………………………… 13 參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………… ………… 12 寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文 白葡萄酒的發(fā)酵工藝研究 1 一 前言 葡萄酒是世界上最 古老的具有保健功能的含酒精飲料之一。 我國是個酒文化盛行的國家，在講究健康、時尚和品味的今天，葡萄酒的消費(fèi)比重呈直線上升。 二氧化硫 二氧化硫形式及使用方法見表 21。⑺發(fā)酵溫度范圍廣，低溫發(fā)酵能力好。每種設(shè)備和容器，凡是與葡萄、葡萄漿、葡萄汁接觸的部分，要用不銹鋼或其他耐腐的材料制成
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1