實(shí)驗(yàn)六：葡萄酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)-文庫吧在線文庫
【正文】 實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 一． 培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際運(yùn)用微生物知識的能力和興趣 二． 掌握葡萄酒發(fā)酵的基本原理 細(xì)菌形態(tài)觀察 21 實(shí)驗(yàn)機(jī)理 一． 發(fā)酵：是指酵母作用于果汁或發(fā)芽谷物時產(chǎn)生二氧化碳的現(xiàn)象。 細(xì)菌形態(tài)觀察 23 一． 發(fā)酵公式： 糖 +酵母 → 酒精 +二氧化碳 +其他 細(xì)菌形態(tài)觀察 24 發(fā)酵 一． 厭氧發(fā)酵 二． 通風(fēng)發(fā)酵 細(xì)菌形態(tài)觀察 25 實(shí)驗(yàn)步驟 一． 清洗一個細(xì)口瓶（ 1000ml），晾干，待用（可倒扣在濾紙上） 二． 取 500g左右的紫皮葡萄，去梗，并用清水洗干凈，注意不要去除葡萄表面的白皮物質(zhì) 三． 將葡萄放在濾紙上，除干表面水分 細(xì)菌形態(tài)觀察 26 一． 稱量 35~40g白糖，待用。經(jīng)過這一過程，葡萄中糖分會逐漸變成酒精和二氧化碳。 給予葡萄酒澀味。 細(xì)菌形態(tài)觀察 17 糖 按葡萄酒含糖將葡萄酒分為 : 干：小于 4g/L。 二． 其它酒精類：提供葡萄酒在香氣上的質(zhì)感。 二． 由于顏色的不同，又分為半干紅 葡萄酒 、半干白 葡萄酒 和半干桃紅 葡萄酒 。 細(xì)菌形態(tài)觀察 9 干葡萄酒 一． 干 葡萄酒 ：干 葡萄酒 是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于 。 細(xì)菌形態(tài)觀
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