【正文】 行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 樓 村 中 學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。 職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。 一、食堂管理基本原則 學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，微贏利，一切為師生服務(wù)。 炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn) 食堂管理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 樓村中學(xué)后勤處庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。 樓村中學(xué)后勤處餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1．刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。2．紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。 樓村中學(xué)后勤處食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。6．進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。二、預(yù)防食物中毒的基本原則（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：1．避免污染。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會。（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施1．農(nóng)藥引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。，堅持每天早晚刷牙。，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物立即封存。，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者及其家屬?！? 甲方對乙方經(jīng)營的食堂存在衛(wèi)生、質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度等方面有檢查監(jiān)督權(quán)力，乙方必須服從甲方學(xué)?？倓?wù)后勤處管理。乙方應(yīng)于2011年9月1日前取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員個人健康證。乙方應(yīng)認(rèn)真搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生，食堂內(nèi)所有垃圾應(yīng)倒在甲方指定的地點?！　∫曳匠邪邞?yīng)在崗在位，親自參與食堂治理，主動傾聽甲方師生意見，不斷提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量，虛心聽取學(xué)生代表及職能部門意見，并及時進(jìn)行整改。合同期滿后，甲方所有固定資產(chǎn)應(yīng)完好交還學(xué)校，否則甲方將按實際收取修理費或賠償費。　　承包金沖抵燒水、管電、節(jié)假日值班的工資。甲方若違反本合同的有關(guān)約定，甲方應(yīng)賠償因甲方違約給乙方造成的相關(guān)經(jīng)濟(jì)損失。1乙方每天必須保證對學(xué)校劃定的衛(wèi)生區(qū)一日三掃，保持衛(wèi)生干凈整潔。承包期滿合同終止后，除乙方自己財產(chǎn)外，其余設(shè)施歸甲方所有。餐具應(yīng)嚴(yán)格洗、消、沖、保潔。乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，食堂內(nèi)環(huán)境隨時保持干凈、整潔、有序。不得經(jīng)營煙、酒、生活用品、方便面、食雜、水果、冷飲、文具等商品。并由校長報教育局申請該班或全校停課。，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組 長：楊勇鵬（校長）副組長：李志民、桓復(fù)云、郭毅、楊衛(wèi)虎、張科社、成 員：食堂管理員、各班班主任 、食堂承包人 二、預(yù)防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。如食品燒制時間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達(dá)到70℃。 樓村中學(xué)后勤處師生食堂檢查表為了更深入、細(xì)致、全面地檢查我校師生食堂各方面的情況，更好的維護(hù)廣大師生的利益；也為了更清楚、及時地向上級有關(guān)部門反映伙食情況，特制定以下檢查表，望檢查人員認(rèn)真執(zhí)行。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。五、引導(dǎo)師生文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對人或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。1．使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。以上兩類中，以物理消毒法最理想。十四、非食堂工作人員和管理人員嚴(yán)