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廚房工作流程圖-文庫吧在線文庫

2025-12-05 16:54上一頁面

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【正文】 料 食品原材料細加工程序表 服務程序 工作步驟 配料 根據(jù)菜單和菜品對原材料的要求,將粗加工過的原料進行細加工。 特殊處理 對海參、魚翅、鮑魚、木耳等干貨原材料進行特殊加工;將魚翅退盡沙粒,去盡腥味;將熊掌除去毛和膻味;將燕窩除去毛和沙粒等。 登記 對原料使用量和蔬菜份量數(shù)進行統(tǒng)計記錄,以便核定每盤菜的成本和價格。 將冷凍食品解凍,先將原料放入水池,放水浸泡,解凍后將原料洗干凈,再加工處理。上述物料需按規(guī)定的時間、溫度、湯水進行漲發(fā)。
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