【正文】 A、停止食用中毒食品后，發(fā)病會持續(xù)很長時間 B、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短 C、沒有人與人之間的直接傳染 D、停止食用中毒食品后，發(fā)病會很 快停止 42．夏季肉制品出鍋后， 24 小時內(nèi)不食用必須 ( )。 A、《計量法》 B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 C、《動物保護法》 D、《環(huán)境保護法》 50．用于食品和食品用工具、設(shè)備的 ( )未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。 A、共同遵守的社會公德 B、表示尊重的形式要求 C、崗位責(zé)任制中的要求 D、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn) 58．服務(wù)員是否有文明禮貌的服態(tài)度，對 ( )有直接影響。 A、在賓客面前吸煙 B、與客人距離較遠時，可招手示意 C、在客人面前剔牙，不做遮掩 D、餐廳客人較少時可伸懶腰以此放松一下 66．不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是 ( )。 A、偏紅色 B、淺紅色 C、粉色 D、偏紫紅色 74． ( )是北京小吃的代表食品。 A、酸奶 B、酥油茶 C、粥 D、肉食 82．蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲 ( )。 A、口味重 B、肥厚 C、質(zhì)細 D、香濃 90． ( )不是 文藝界人士就餐口味的要求。 A、限時性 B、定時性 C、具體性 D、隨意性 98．中餐零點服務(wù)員對各類賓客多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備 ，要 ( )，掌握好尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。 A、烏雞水魚 B、高湯水魚 C、黃燜水魚 D、原汁水魚 106．折餐巾花時，主人花形高度 ( )以示尊重。 試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 第 8 頁 共 11 頁 A、西餐餐臺 B、西餐長臺 C、自助餐臺 D、中餐圓臺 114．中餐餐酒用具擺放時應(yīng) ( )，方便客人使用。 A、蟹黃時蔬 B、麻婆豆腐 C、佛跳墻 D、賽螃蟹 122．中國菜素來注重 ( )。 A、 60176。 A、大規(guī)模 B、迎賓 C、高檔 D、一般 134．撤換煙灰缸應(yīng)作為一項 ( )的撤臺程序。 A、釀酒原料 B、酒粬 C、酒糟 D、酒花 142．配制酒指用一種白酒或果汁作為基酒，再將其它不同的原料如糖、香料及藥材，經(jīng)過加工后與基酒進行浸泡， ( )使之成為種類、味道不同的新酒。 A、雞尾酒 B、香草味酒 C、甘桔酒 D、葡萄酒 150．酒液中乙醇含量在 45176。 A、果肉 B、果味 C、果汁 D、果粒 157． ( )汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。 162． ( )法律與道德不同點之一是法律的作用范圍是有限的。 170． ( )勤換洗衣服，被褥不屬于“四勤”的要求。 178． ( )法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，羅姆酒多 用于餐后飲用。 174． ( )多說是提高服務(wù)員語言藝術(shù)的唯一途徑。 166． ( )注重感官性狀是食品應(yīng)具備的特點之一。 A、酸乳類 B、果品 C、半發(fā)酵乳 D、發(fā)酵乳 二、判斷題 (第 161 題～第 200 題。 A、常溫酒庫 B、恒溫酒庫 C、低溫酒庫 D、冷凍酒庫 153．茶在近些年來已成為世界三大無醇飲料中飲用最普遍的 ( )。 A、白色、褐色、咖啡色 B、紅色、白色、藍色 C、白色、紅色、黃色 D、白色、黃色、多色 146．用不同的釀酒原料即不同的釀造工藝，釀造的酒液其 ( )各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、綿、爽、凈 及醇和等。 A、 1400 年左右 B、 1300 年左右 C、 1200 年左右 D、 1100 年左右 138．公元 1000 年的北宋至晚清時期， ( )，這一階段為中國酒的提高期。角 130．應(yīng)按就餐客人的進餐速度的快慢來決定， ( )撤餐桌上的殘菜。 A、語言清晰、簡練 B、喋喋不休 C、含糊啰嗦 D、盡量少說，客人有詢問服務(wù)員才有回答 126． ( )達到 40～ 45℃溫度飲用為宜。 A、 思想素質(zhì) B、上菜服務(wù) C、廣告效應(yīng) D、餐廳信譽 118．原料寫實型代表菜有 ( )。 A、湯汁多 B、火候菜 C、炒菜 D、一般菜 110．端托行進時，上身要挺直，動作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐 ( )、視線開闊。 A、江州 B、徽州 C、福州 D、廣州 102． ( )由福州、泉州、廈門等地方菜組成。 試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 第 7 頁 共 11 頁 A、咸脆焦香 B、咸香軟爛 C、甜香脆辣 D、甜脆單一 94．老年人喜歡松軟、油輕、 ( )、色澤鮮艷的食品。 A、辣根 B、辣椒 C、生菜 D、水果 86． ( )做法不符合財產(chǎn)管理制度。 A、吃各種面食，用醋做主要調(diào)料 B、喜吃炒年糕 C、喜歡喝咖啡 D、夏天吃火鍋 78．吃面包夾紅腸喝啤酒是 ( )當(dāng)?shù)匾痪啊? A、心不在焉 B、發(fā)自內(nèi)心 C、故作笑顏 D、假意奉承 70．餐廳已滿員時迎賓員應(yīng)對客人說 ( )。 A、冷漠 B、和藹 C、耐 心 D、熱情 62． ( )姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。 A、所處的環(huán)境 B、職位的高低 C、交談時音量的大小 D、語言、表情、行為 54． 開展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的 ( )。 A、去殘渣 B、凈水沖 C、洗滌劑洗刷 D、熱力消毒 46．下列 ( )做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。 A、大米中摻砂子 B、超過保質(zhì)期 C、用工業(yè)酒精兌制白酒 D、從原有的食品中抽去了營養(yǎng)成份 38．下列 ( )內(nèi)容稱食品的污染。 A、 30 分鐘以上 B、 15 分鐘 C、 1 分鐘 D、 3~5 分鐘 30．下列 ( )物品不適宜用煮沸消毒的方法消毒。 A、原則 B、標(biāo)準(zhǔn) C、要求 D、法律