【正文】 酒中含有糖類、果膠質(zhì)、醇類、有機酸、無機物質(zhì)、微 量元素及幾十種氨基酸和多種維生素， 其維生素含量比鮮牛奶高一倍以上， 同時含有人體所必需的 13種微量元素 (鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫鐵、銅、鋁、鋅、碘和鈷 )。 3)利尿作用 白葡萄酒中的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以 利尿。 法國葡萄酒的 4 大等級及簡稱 法國法律將法國葡萄酒分為 4 級： 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱： AOC，是法國葡萄 酒最高級別 。 ——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的 2％。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) —— 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 Sup233。tswein mit Pr228。 只有法定產(chǎn)區(qū)餐酒 AOC 才需要貯藏。 水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化 。 （ 2） 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，方法有兩種： A. 用舌頭快速攪動。 —— “鼻子 ” 聞香味第一次先聞靜下來的酒，然后晃動酒杯，使酒與空氣接觸，加速氧化，使酒香釋放，再聞酒。然后才吞下去體會她的余韻回味。 香檳 (氣泡葡萄酒 )杯身纖長的直身杯或敞口杯 —— 杯型理由： 為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)? 線條更長，讓人欣賞和遐想。按照法國品酒師的說法，如何將葡萄酒和法國菜完美結(jié)合是一門的特殊學(xué)問。 ◆ 保?。üδ埽┦称?、一般食品、藥品、特殊膳食用食品的共性、區(qū)別 保?。üδ埽┦称?： GB 16740《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》第 條將保?。üδ埽┦称范x為：“保健（功能）食品 是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定人群，但不以治療疾病為目的。 區(qū)別 — 保健（功能）食品必須通過動物或人群實驗，證實有明顯、穩(wěn)定的功效 作用；而特殊膳食用食品不需要通過動物或人群實驗，不需要證實有明顯的功效作用。 (87 年化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定義 ) 化妝品是指以涂抹、噴、灑或者其他類似方法，施于人體（皮膚、毛發(fā)、指趾甲、口唇齒等），以達(dá)到清潔、保養(yǎng)、美化、修飾和改變外觀，或者修正人體氣味，保持良好狀態(tài)為目的的產(chǎn)品。） 凡以表 3 中所列物質(zhì)為化妝品組分的 , （化妝品組分中限用物質(zhì) 73 種； 原 GB7916— 87 化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了化妝品的限用物質(zhì) 57 種。 ◆ 化妝品的 微生物學(xué)質(zhì)量 應(yīng)符合下列規(guī)定。 ◆ 護膚化妝品組分中某些禁用物質(zhì)的毒性及不良表現(xiàn) 根據(jù)《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定 中 ，列出 的 在化妝品組分中禁 、限 用的化學(xué)物質(zhì) ， 具有強烈的毒性、致突變性、致癌性、致畸性，或者對皮膚、粘膜可能造成明顯損傷，或者有特殊的、生化妝品中不希望具有的生物活性。法國某研究所分析了 169 種染發(fā)劑、發(fā)現(xiàn)其中 156 種具有致癌潛能，長期接觸此類物質(zhì)可能誘發(fā)癌癥。砷及其化合物廣泛存在于自然界中，化妝品原料和化妝品生產(chǎn)過程中，也容易被砷污染，因此作為雜質(zhì)存在，砷在化妝品中的限量為 10mg/kg(以砷計 )?；瘖y品中常用的鋅化合物，其原料閃鋅礦常含有鎘，為此，作為雜質(zhì)成分，在化妝品中含量不得超過 40mg/kg(以鉛針 )。皮膚 也可部分吸收。 四 、預(yù)包裝化妝品標(biāo)簽及檢驗 ◆ 概念 化妝品標(biāo)簽：粘貼、印刷在銷售包裝上及置于銷售包裝內(nèi)的說明性材料。 ◆ 報檢資料的提供 報檢時，報檢單位除應(yīng)按報檢規(guī)定提供報檢資料外，還應(yīng)提供以下與標(biāo)簽檢驗有關(guān)的資料： 進出口化妝品標(biāo)簽樣張和翻譯件。不能隨大流。使用前應(yīng)先閱讀包裝上的使用說明，特別是使用新品牌產(chǎn)品時，先在手臂內(nèi)側(cè)或耳朵根部涂少量產(chǎn)品，過 24 小時后沒有出現(xiàn)紅腫、發(fā)癢等過敏現(xiàn)象，方可使用新品牌產(chǎn)品，一旦出現(xiàn)紅腫、發(fā)癢等現(xiàn)象，立即停止 使用。 六、 使用化妝品注意事項 觀察產(chǎn)品的顏色是否自然，顏色 是否有 發(fā)黃、發(fā)褐、發(fā)黑或有白色斑點等 腐敗 情況。 五、購買進口化妝品時應(yīng)注意的事項 （ 一 ） 選擇適合自己膚質(zhì)的化妝品。 ◆ 進口化妝品標(biāo)簽的符合性檢測 根據(jù)該化妝品的特點以及標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容，針對標(biāo)簽準(zhǔn)確性、真實性進行符合性檢測，檢測項目不少于 2 個，檢測重點： A．功效成份。甲醛很快代謝成甲酸，急性中毒引起的代謝性酸中毒和眼部損害，主要與甲酸含量相關(guān)。表現(xiàn) 為高血壓、心臟擴張和早產(chǎn)兒死亡，誘發(fā)肺癌。在化妝品中鉛能增加皮膚的潔白，所以一般鉛被添加于增白、美白化妝品中。硫化汞是紅色顏料一般添加在口紅、胭脂等化妝品中顏色鮮艷持久 。某些原料中含有少量有害雜質(zhì)和中間體，可造成對皮膚的刺激。 化妝品中霉菌和酵母 菌總數(shù)不得大于 100CFU／ mL 或 100CFU／ g。 化妝品中所用染發(fā)劑（化妝品組分中暫時允許使用的染發(fā)劑）： 93 種。 ◆ 美容／修飾類化妝品 以涂抹、噴灑或其他類似方法，施于人體表面（如表皮、毛發(fā)、指甲、口唇等），起到美容、修飾、增加人體魅力作用的 化妝品。 （四） CIQ 標(biāo)志。 共性 — 保健（功能）食品和一般食品都能提供人體生存必需的基本營養(yǎng) 物質(zhì)（食品的第一功能）；都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）。 ◆ 葡萄酒打開后如何保存： ——開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。飲用時最好也可以把酒瓶放入裝有冰塊的桶。 ◆ 法國葡萄酒與酒杯的搭配 最后是感覺酒性：好酒應(yīng)當(dāng)是有力的，醉人的， 豐滿 的，強烈的，而不是平緩的，冷淡 的、無力的。如果是刺激、強烈或閉塞則酒質(zhì)較差。通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺；而白葡萄酒正好相反，愈老顏色愈深，愈年輕顏色愈淡。品酒原則是可以教授的，但是對酒的評價卻只能親身體驗。 貯藏時間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。e） DOC (Denominaci243。e） Denominaci243。 —— 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 :Vin de Table ◆ 各國葡萄酒等級比較 表 1: 歐洲葡萄酒等級比較 德國 意大利 法國 西班牙 葡萄牙 日常餐酒 Taffelwein Vino da tavola 日常餐酒 Vin de table Vino de mesa oder Vino corriente Vinho do mesa 地區(qū)餐酒 Landwein IGT （ Indicazione Geografica Tipica） 地區(qū)餐酒 Vin de Pays Vino de la tierra Vinho regional 特定地區(qū)優(yōu)質(zhì)酒 Qualit228。 ——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。 AOC 產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的 35％。香檳酒中含有甲醇和鋅，因而具有催眠作用。 葡萄酒的營養(yǎng)作用可概括為： 1)滋補作用 葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料，合理適度飲用能直接對人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌 肉的張度；也可對神經(jīng)中樞起作用，給人以舒適、欣快感。再延長貯藏陳釀時間，飲用質(zhì)量反而越來越差，進入葡萄酒的衰老過程。 根據(jù)釀酒葡萄的品種不同，特別是市場消費者對紅葡萄酒產(chǎn)品的要求不同，決定紅葡萄酒貯藏陳釀的時間長短。該酒酒精含量亦較高，在 16%—20%左右。 ◆ 葡萄酒按色澤分類 白葡萄酒： 選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。 ：如 “高鈣”、“低糖”、“低脂肪”、“無糖”、“不含防腐劑”等特征性指標(biāo)。 ◆ 基本要求 標(biāo)簽檢驗是對標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求以及與產(chǎn)品成分和含量等質(zhì)量有關(guān)內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性的檢驗。 國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)進口農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物在口岸的標(biāo)識檢查驗證工作。例如，一些科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因食品可令肝臟發(fā)大；英國科學(xué)家普斯陶伊 實驗，連續(xù)喂食老鼠基因改良土豆，發(fā)現(xiàn)部分老鼠的腎、脾 、 大腦等器官收縮或發(fā)育不正常，免疫系統(tǒng)變?nèi)醯鹊取?例如，在西紅柿 （我們常吃的小蕃茄） 里插入某種細(xì)菌的基因，可以使西紅柿花成熟的時候果體比較硬，便于儲運、加工；給 玉米 插入抗蟲害基因，可增強其抗蟲害能力（例如，美國培植的一種認(rèn) Bt 的玉米，其內(nèi)含有毒素，這種毒素能夠殺死歐洲玉米螟）等等。研究人員發(fā)現(xiàn)有機奶牛所產(chǎn)牛奶中的抗氧化劑含量比常規(guī)牛奶高出 90%。 ◆ 有機食品與其他食品的區(qū)別 一 是有機食品在其生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；而其他食品則允許有限使用這些技術(shù)，且不禁止基因工程技術(shù)的使用。 三是 強化重點產(chǎn)品監(jiān)管 ； 糧、油等 。 綜述： 食品安全不是 絕對的，是相對的，所謂食品的相對安全性是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量前提下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。食品的化學(xué)性污染來源復(fù)雜，種類繁多。如今廣大農(nóng)村已經(jīng)成了 問題食品的重災(zāi)區(qū)，假冒偽劣食品出現(xiàn)的頻率高、流通快、范圍廣，不法商人制假售 假的手段和形式也更高明、更隱蔽。近年來，國際社會逐步以食品安全的概念替代食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的概念，更加突顯了食品安全的政治責(zé)任。與衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、質(zhì)量學(xué)等學(xué)科概念不同，食品安全是個社會治理概念。 食