食品公司清洗消毒劑基本知識(shí)培訓(xùn)講義-文庫吧在線文庫
【正文】 3 010203040506070809010020 3 2 . 5 45 5 7 . 5 70%C F 水 清潔劑 溫度 ℃ 去除油脂 Fat Removal 污垢的特性 14 ?乳化 (Emulsification): 表面活性劑 (Surfactant) ?分散 (Dispersion): 堿 (Alkali) ?皂化 (Saponification): 強(qiáng)堿 (Strong Alkali) 污垢的特性 去除油脂 Fat Removal 15 ?堿或酸 Alkaline or Acid ?溶解蛋白質(zhì) ?氧化劑 Oxidizing Agent ?水解蛋白質(zhì) Hydrolyze proteins ?酶 Enzyme (蛋白酶 Protease) ?催化水解蛋白質(zhì)過程 蛋白質(zhì) Protein 污垢的特性 16 01020304050607080901002 4 6 8 10 12pH%酪素 Casein 蛋白質(zhì)溶解速度 Solubility of Protein 污垢的特性 17 碳水化合物 Carbohydrates ?糖 Sugars ?可溶于溫水 ?淀粉 Starches ?堿性或酸性清潔劑 ?淀粉酶 (Amylase) 污垢的特性 18 礦物鹽 Mineral Salts ?來自食物及水 奶石 (milkstone), 啤酒石 (beerstone) ?可溶于一般酸 ?螯合 (Chelates) 最佳的溶解劑 ?防止水垢形成 水處理劑 污垢的特性 19 清潔溶液 Cleaning Solution 清潔劑D e t e r g e n t1%W a t e r99%清潔劑 水 水的質(zhì)量 20 常見水中的雜質(zhì) Typical Impurities in Water 成份 化學(xué)公式 引致問題 硫酸鋇 Barium Sulfate Ba SO 4 水垢 Scale 二氧化碳 Carbon Dioxide CO 2 腐蝕 Corrosion 碳酸鈣 Calcium Bicarbonate Ca (HCO 3 ) 2 Scale amp。 30 環(huán)境保護(hù) Environmental ?所有污水排放前必需先預(yù)先處理 ?必需先中和或降低水的酸堿度 , 以減少對(duì)環(huán)境的污染 ?含磷量 (Phosphates) ?控制污水中的 BOD 或 COD 對(duì)環(huán)境的關(guān)注 31 清潔的化學(xué)原理 Chemistry of Cleaning 清潔劑的成份 Detergent Components ?表面的活性劑 (Surfactants) ?主要成份 Builders: ? 堿 Alkaline Builders ? 酸 Acid Builders ? 酶 Enzymes ? 水處理劑 Water Conditioners ? 氧化劑 Oxidizing Agents ?填充劑 Fillers ?其他添加劑 Miscellaneous Additives 清潔的化學(xué)原理 32 清潔的化學(xué)原理 Chemistry of Cleaning ? 清潔劑與污垢所產(chǎn)生的 物理作用 ? 改變其溶解特性 ? 清潔劑與污垢所產(chǎn)生的 化學(xué)作用 ? 使污垢變成易溶于水的物質(zhì) 清潔的化學(xué)原理 33 表面活性劑 Surfactant 疏水性 Hydrophobic 親水性 Hydrophilic 清潔的化學(xué)原理 34 滲透作用 Wetting Peration 只用水 : 形成水珠 水 + 表面活性劑 : 潤(rùn)濕表面 污垢 罅隙 污垢 清潔的化學(xué)原理 35 乳化表面活性劑 Emulsification Surfactants 油 脂肪 表面活性劑 清潔的化學(xué)原理 36 表面活性劑 Surfactants ?提供三種作用 : ?滲透 ?乳化 ?懸浮 清潔的化學(xué)原理 37 表面活性劑 Surfactants + + 陰離子 陽離子 非離子 兩性的 : 陰性 陽性 中性 陰離子 陽離子 堿性 酸性 清潔的化學(xué)原理 38 泡沫抑制劑 Defoamers 70OF 90OF 110OF 130OF 150OF 低 泡沫量 臨界點(diǎn) 高 清潔的化學(xué)原理 39 綜合成份 Builders ?能增加清潔力的物質(zhì) ?堿性 ?酸性 ?酶 ?水處理劑 ?氧化劑 清潔的化學(xué)原理 40 排斥作用 Charge Repulsion 堿性成份 Alkaline Builders 污垢 污垢 污垢 污垢 污垢 污垢 清潔的化學(xué)原理 41 堿性成份 Alkaline Builders ?堿性來源 : ?苛性鈉 (Caustic soda) ?氫氧化鉀 (Caustic potash) ?三磷酸鹽 (Trisodium phosphate) ?碳酸鉀及碳酸鈉 (Sodium and potassium carbonate) ?硅酸鹽 (Silicates) ?胺 (Amines) 清潔的化學(xué)原理 42 堿度的量度 Alkalinity as Sodium Oxide 堿性來源 Equivalent Sodium Oxide Na2O Total Active 苛性堿 氫氧化鈉 Sodium Hydroxide 氫氧化鉀 Potassium Hydroxide 偏硅酸鈉 Sodium Metasilicate 碳酸鈉 Sodium Carbonate 三磷酸鈉 Sodium Tripolyphosphate 清潔的化學(xué)原理 43 酸性成份 Acid Builders ?食品 /飲料用以清除或防止污垢形成 , 例如 : 奶石或啤酒石 ?磷酸 (Phosphoric acid) ?硝酸 (Nitric acid) ?有機(jī)酸 (Organic acids) 清潔的化學(xué)原理 44 酶 Enzyme ?一種蛋白質(zhì)催化劑或分子 , 能加速整個(gè)化學(xué)作用 污垢 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 酶 蛋白酶 (Protease) 脂肪酶 (Lipase) 淀粉酶 (Amylase) 清潔的化學(xué)原理 45 酶 蛋白質(zhì) 清潔的化學(xué)原理 46 水處理劑 Water Conditioners ?用以處理水中雜質(zhì) ?多價(jià)螯合劑 (Sequestering agents) ?與鎂鈣離子螯合 ?例如 : 磷酸鹽 ?螯合劑 (Chelates) 或形成可溶于水的合成物 例如 : 乙二胺三醋酸 (EDTA), 葡糖酸鈉 (Sodium Gluconates) 清潔的化學(xué)原理 47 氧化劑 Oxidizing Agents ?用以加強(qiáng)堿清潔能力 次氯酸鈉 (Sodium Hypochlorite) 高硼酸鈉 (Sodium Perborate) 清潔的化學(xué)原理 48 填充劑 Fillers ?增加容量及重量 ?加入清潔劑中稀釋 , 以將低危險(xiǎn)性 ?降低成本 ?液體產(chǎn)品 : 水是最普遍的填充劑 ?粉裝產(chǎn)品 : 鹽是最普遍的填充劑 清潔的化學(xué)原理 49 其他成份 Miscellaneous Ingredients ?防腐劑 (Corrosion inhibitors) ?溶劑 (Solvents) 清潔的化學(xué)原理 50 堿性清潔劑 Alkaline Detergents 性能對(duì)照表 Comparative Ability A 最佳 Excellent B 良好 Good C 無效能 No Ability D 負(fù)效能 Negative
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