【正文】 。 ，其餐廳開放時(shí)間如下： 早餐： 07： 00—7： 40 中餐： 12： 00—12： 30 晚餐 17： 30—18：00 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 、按質(zhì)、按量供給。 (五 ) 合同期限： 1年，從 ______年 ______月 ______日起，至 ______年 ______月 ______日止，其中試用期為 1個(gè)月，從 ______年______月 ______日起，至 ______年 ______月 ______日止，（合同起始時(shí)間若因甲方的廚房裝修有所變動(dòng)則順延，甲方提前一個(gè)星期通知乙方）試用期若雙方均無(wú)修改或終止要求，則直接進(jìn)入正式合同期，正式合同期內(nèi)終止方式參照第五條和第六條第 C款。 F） 乙方現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須持有健康證方能上崗。 D） 若合作終止，甲方必須協(xié)助乙方將庫(kù)存貨物依照乙方原始進(jìn)價(jià)盤點(diǎn)給下家。 C)乙方自行安排人員，自行采購(gòu)、加工，自負(fù)盈虧。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。 七、 品牌樹立的設(shè)想 1. 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫 餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。 1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等； 2 .經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求； 3. 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度； 根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到 “人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益 ”。即 80%的盈利是從 20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的； 80%的問(wèn)題是從 20%的員工中產(chǎn)生的； 80%的管理（經(jīng)營(yíng)） 建議是從 20%的管理人員中產(chǎn)生的。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。 規(guī)模以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力，再而進(jìn)行對(duì)廣告與實(shí)際結(jié)合是否一致 . 5.應(yīng)該對(duì)食堂托管公司進(jìn)行試驗(yàn)一個(gè)月或半個(gè)月 .再做決定選擇是否合作 . 食堂托管方式 餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?13個(gè)月，對(duì)方滿意后再簽正式合同； 被承包 21 單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）； 餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi)，實(shí)行 15日或 30日結(jié)算一次； 飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé)； 公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價(jià)格，被承包單位員工以現(xiàn)金購(gòu)買飯卡或以 IC卡充值的形式進(jìn)行就餐。 采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配 料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客 “心動(dòng) ”的感受，溫馨服務(wù)的回味。 2 .廚房特價(jià) 廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖， 關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。為此，業(yè)主要向 20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。 《餐飲樓面管理方案范文四》 編輯本段餐飲管理方案 現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以 “走一步算一步 ”?；蚴窃谝恍┯屑o(jì) 念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。 10 1. 人力資源 方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等； 2. 經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求； 3. 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度； 根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到 “人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益 ”。即 80%的盈利是從 20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的； 80%的問(wèn)題是從 20%的員工中產(chǎn)生的； 80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從 20%的管理人員中產(chǎn)生的。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng) 的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。 5. 對(duì)于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)不再需要的酒水，由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水 管理員進(jìn)行處理。 8. 婚宴、宴會(huì)用餐結(jié)束后，服務(wù)員必須將所有酒瓶進(jìn)行回收，統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員 處。 2. 凡是婚宴、會(huì)議客人自帶酒水，若為供應(yīng)商直接送至酒店的，酒店餐飲部不直接接 手，必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接。－－要有丟的勇氣 ! 目標(biāo)：適物、適所、適位、適量 執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值 /購(gòu)買價(jià)值，需要 /想要 改 善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用工作環(huán)境 2 的惡化增加工作的疲勞感壓力管理不必要物品時(shí)間的浪費(fèi) 天天整合 定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示、保持隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人 馬上清理東西，不會(huì)使東西變臟 改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間生產(chǎn)率的降低事故的來(lái)源差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因用品設(shè)備使用壽命減短 天天規(guī)范 定義：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。 5. 對(duì)酒水進(jìn)行登記時(shí)，按照雙方達(dá)成共識(shí)的最低數(shù)量進(jìn)行開箱登記。 10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)確定簽字。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。 2. 就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。 3. 贈(zèng)品或贈(zèng)券 餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。所謂的 “計(jì)劃 ”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。 4. 就餐環(huán)境的布置，因?yàn)閹啄昵暗?“非典 ”以后，人們對(duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。 15 四、 管理制度 餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 4. 建立和收集客源人事檔案 建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。 編輯本段食堂托管管理規(guī)則 俗話說(shuō)，國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)，那么食堂托管作為一個(gè)新興的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來(lái)制約員工的言行，保證客人的飲食健康。 食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不 得多于 48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。 2就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或 者是家庭宴請(qǐng)居多。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。 3 .贈(zèng)品或贈(zèng)券 餐廳可制作并贈(zèng)送 小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。 2 保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力 餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng)）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過(guò) 程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì)到 “以客為尊 ”的至高服務(wù)。 E)承包期內(nèi)必須添置、維護(hù)或需要的底值物件（￥ 30 以下），由乙方承擔(dān)；確因老化無(wú)法繼續(xù)維修和使用的，由乙方提交申請(qǐng)單，經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé)。 C） 餐后認(rèn)真清洗食具并消毒、食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。 (三 ) 合同終止方式：若一方有意 終止合作，需提前 15 天通知另一方。 工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 32 ，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。 每月一日及十五日實(shí)行加餐制 ,用餐者須持票進(jìn)行加餐。 食堂庫(kù)房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。 工作種類 工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。如果食品不能吃，那就沒(méi)有意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的味