廚房衛(wèi)生管理計劃(存儲版)
【正文】 面aYdVE用濕托布沾洗洗滌水，從廚房的一端橫向擦至另一端。取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干?！癫Ａ?biāo)準(zhǔn)：無油污、無水跡，明亮潔凈。標(biāo)準(zhǔn)：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。標(biāo)準(zhǔn)：干凈。標(biāo)準(zhǔn)：無油跡、無異味。擦干。標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味。用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。用清水擦干凈所有原料。標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮，無油垢、水跡。在灶臺面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。三、菜品加工過程的衛(wèi)生要求對原料進行嚴格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗科學(xué)解凍食品原料加熱過程嚴格控制火候菜品加熱時用火要均勻生、熟食品一定要分開存放盡量縮短加工時間保持良好的環(huán)境衛(wèi)生嚴格盛裝時的衛(wèi)生要求 9妥善保管剩余原料加強從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理第四篇：廚房衛(wèi)生管理規(guī)定廚房管理制度菜、肉等食材必須仔細清洗干凈；廚房各類餐具用具，用后必須及時清洗干凈并擺放整齊，餐具清洗完畢后放入消毒柜進行消毒；每次做完飯后應(yīng)及時清理灶臺、櫥柜，防止油污殘留；冰箱內(nèi)存放食物要用保鮮膜密封存放，并定期清理，新鮮的食物在冰箱保存時間不得超過兩天；處理生熟食物的刀、案板應(yīng)分開；調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋；廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除；爐灶、櫥柜內(nèi)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕；每天打掃房間衛(wèi)生，保持就餐環(huán)境良好；房間內(nèi)需要開窗戶是必須保持紗窗緊閉，以免飛蟲進出；1剩飯剩菜不得倒入衛(wèi)生間馬桶或者洗手池，以防堵塞；1廚房垃圾每天及時處理，不得垃圾過夜；1每頓飯菜分量按照計劃人數(shù)而定，不得浪費。② 沖刷：把清洗過的烹飪用具用流動的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈。爐灶衛(wèi)生爐灶的清潔主要是清除油漬污跡，由于爐灶的種類各不相同，清潔方法也有區(qū)別。二、廚房生產(chǎn)設(shè)備與用具衛(wèi)生廚房設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生廚房是企業(yè)用于一切菜品加工的主要場所。廢棄物處理(1)分類處理。排風(fēng)換氣口的出口安裝有換風(fēng)扇，由于排風(fēng)口處空氣流動量較大，因而很容易污染堆積灰塵、雜物等。一般先用濕抹布擦拭一遍，以除其污跡，然后用干凈的抹布蘸消毒清潔劑擦拭一遍，達到消毒效果，最后再用干凈的干抹布擦拭一遍，以免粘滑。因此，廚房的衛(wèi)生管理與控制，必須是全方位的、嚴格的，不能有半點馬虎。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，防止內(nèi)生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨意懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。定期進行衛(wèi)生檢查。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責(zé)、落實到人”的原則。嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。不準(zhǔn)用勺子直接嘗味，不抽煙操作。地面、天花板、地廚門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。六、切配衛(wèi)生、衛(wèi)生、整潔。由于廚房加工生產(chǎn)的菜品是供就餐客人直接食用的，如果不能保持菜肴、面點等食品的良好衛(wèi)生狀況，使進餐者在食用時產(chǎn)生種種不良的影響，其結(jié)果是可想而知的。拉手的情節(jié)包括拉手和拉手的周邊地方。(4)排風(fēng)換氣口的清潔排風(fēng)換氣設(shè)備主要安裝在冷菜間、面點加工間等不安裝油煙罩的小型廚房中，以保持廚房的空氣清新，減少空氣污染。并且以濕拖布除污與刮擦除污兩種方法常見。(3)蟲害防治：廚房對外開放的門窗結(jié)構(gòu)嚴密，縫隙不超過1mm；管道入口和排污水溝出入口安裝金屬網(wǎng)，網(wǎng)口洞隙小于1mm，防止蚊蠅進入；廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他害蟲的措施，定期組織進行除蟲害防治活動；基本達到?jīng)]有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。冰柜使用衛(wèi)生(1)冰柜的溫度要恒定，不能忽
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