【正文】 機(jī)鹽。由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。，下面哪種氨基酸也是必需氨基酸？（2）?蛋 氨酸 組氨酸 亮氨 酸 賴氨酸（1）?18 碳2稀酸22碳4稀酸24碳6稀酸 18碳4稀酸 rkksdjya 出品 ：（2）?單糖 雙糖 低聚糖 多糖 (3)P/S＞3。（）、堿、熱穩(wěn)定。（），并不一定都是肥胖。（）。（）。（）。（），例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運(yùn)動(dòng)可以自我改善、控制。Y ，是否是就是每天吃相同的事物。Y ，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（Y）。：是處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和臟器活動(dòng)最基本生命活動(dòng)所需的最低能量。但要注意在烹調(diào)時(shí)去除部分草酸，可有利于無(wú)機(jī)鹽的吸收。 1）有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng) 知識(shí)培訓(xùn)。可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島 素等藥物的用量。每100毫升牛奶中加入5%的熱能為89千卡。（3）適宜攝入量 是基于對(duì)健康人群進(jìn)行觀察或?qū)嶒?yàn)研究，而得出的具有預(yù)防某種慢性病功能 的攝入水平。（要求啟發(fā)對(duì)象、無(wú)遺漏項(xiàng)）2）體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查 測(cè)量身高、體重、肱三頭肌皮褶厚度、上臂圍，以及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥體格檢查；血液常規(guī)化驗(yàn)，包括白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及其分類等。因此該患者一天需攝入的總熱量是65 30 ＝1950千卡／天。銷售額指數(shù)的計(jì)算如下：銷售額指數(shù)=某種菜肴銷售額百分比/各菜應(yīng)售百分比（要求計(jì)算正確、判斷正確）3）進(jìn)行指標(biāo)分析：超過(guò)1的顧客歡迎指數(shù)的菜一定是顧客歡迎的菜。（要求分類明確、建議合理）：一女青年小時(shí)候吃綠葉蔬菜時(shí)不小心吃到一條小毛蟲（非條件刺激），出現(xiàn)了 rkksdjya 出品 較為嚴(yán)重的惡心、嘔吐，因此產(chǎn)生對(duì)吃綠葉蔬菜的恐懼癥（條件反射建立），出現(xiàn)嚴(yán)重的偏食。（要求記錄詳細(xì)、觀察仔細(xì)）素食者最容易缺乏維他命B1維他命D、和礦物質(zhì)鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血的現(xiàn)象。A．蛋白質(zhì) B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白質(zhì)和碳水化合物如果有重新選擇職業(yè)的可能，__。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。A。A．信息的核對(duì) B．信息的豐富 C．信息的提煉 D．信息的反饋2你覺(jué)得以前上學(xué)時(shí)用過(guò)的書，最好的處理方式是__。A．40B．60C．80D．100下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述，錯(cuò)誤的是____ A．主要為乳糖，%B．乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義C．乳糖不耐癥多為繼發(fā)D．乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法哪一種是錯(cuò)誤的____ A．不講假話，不歪曲事實(shí)B．投機(jī)取巧，趁機(jī)撈點(diǎn)便宜C．講信譽(yù)、重信用D．在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為__。第2周起每日接觸的綠葉蔬菜就逐漸加量，直至即使是不是自己的綠葉蔬菜也能夠心安理得的吃。（要求分析準(zhǔn)確、計(jì)算正確）4）綜合評(píng)估：結(jié)合銷售額指數(shù)和受顧客歡迎指數(shù)進(jìn)行，確定暢銷和利潤(rùn)的關(guān)系。顧客歡迎指數(shù)的計(jì)算是將某種菜銷售數(shù)百分比除以每份菜應(yīng)售百分比： 顧客歡迎指數(shù)=某種菜銷售數(shù)百分比/各菜應(yīng)售百分比各菜應(yīng)售百分比=100%/被分析項(xiàng)目數(shù)（要求公式正確、計(jì)算正確）2）進(jìn)行菜肴的贏利分析。rkksdjya 出品（30分）糖尿病患者膳食安排過(guò)程及內(nèi)容 1）計(jì)算理想體重：粗算標(biāo)準(zhǔn)體重＝身高－105＝65公斤（要求公式正確、計(jì)算正確）2）判斷患者體型：(80－65)65 100％＝23％，該患者屬于體型肥胖。關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定主要取決于：（1）食品加工過(guò)程中可能存在的危害種類及其嚴(yán)重性和危險(xiǎn)性；（2）在食品加工過(guò)程中，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)的生產(chǎn)加工過(guò)程；（3）食品的生產(chǎn)方式。（2）推薦攝入量 相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%~98%）個(gè)體的需要。？營(yíng)養(yǎng)不良 兒童肥胖癥 維生素A 缺乏癥 鈣缺乏癥 鋅缺乏癥 缺鐵性貧血 ？多飲水 多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義：?可以 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。（三）無(wú)機(jī)鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源，對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營(yíng)養(yǎng)不平衡和體力活動(dòng)不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤其明顯。（GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量合格而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。（Y）。Y 。N ，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。（）。（），除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（）rkksdjya 出品 、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。（），而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響。（），都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（）。最有可能缺乏的是（1）?維生素A 維生素D 維生素C 維生素E ，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（1）?碳水化合物（1）左右 ? 2000mg 500mg 1000mg 4000mg （4）?溫冷類生冷類 油膩類 發(fā)物類 ：（4）?冠心 病 糖尿病 齲齒 三者都包括，哪一項(xiàng)描述不正確？（4）?有良好的口味和色澤 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲、其他污染。（√）9中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題是豆類及制品消費(fèi)量偏低。（）8保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局審議通過(guò)，自 2005年7月1日起實(shí)施。（）8葛根甘、辛，平。A、保健食品不可以長(zhǎng)期服用 B、保健食品需要以食物為載體C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品不需要以食物為載體 D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品不允許有毒副作用7下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（A）。A、大米 B、面類 C、薯類 D、蔬菜70、關(guān)于中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容的描述錯(cuò)誤的是（C）。A、農(nóng)村社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，個(gè)人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經(jīng)相對(duì)優(yōu)越于城市B、城市社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)病率高于農(nóng)村C、城市社區(qū)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，城鎮(zhèn)社區(qū)居民平均收入水平高于農(nóng)村居民，生活條件相對(duì)優(yōu)越D、城市人口密度高于農(nóng)村，人口老齡化問(wèn)題也比農(nóng)村突出6在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)講座過(guò)程中，多數(shù)聽從接受講座內(nèi)容的最有效時(shí)間（D）。A、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛 C、異食癖和食欲缺乏 D、“鴨步”步態(tài)5下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)傳播的主要類別（B）。角，手掌向上握拳并用力屈肘C、被測(cè)者上臂斜平舉約45176。A、26% B、32% C、42% D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤4在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，早餐有20名兒童進(jìn)餐，午餐有25名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）。C、訪談內(nèi)容包括與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的主要疾病和健康問(wèn)題、造成這些問(wèn)題的主要原因、解決這些問(wèn)題的方法等D、公共營(yíng)養(yǎng)師組織本社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等6—12人圍繞主題進(jìn)行3小時(shí)左右的討論 324小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（B）。A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)C、A與B選項(xiàng)均正確 D、A與B選項(xiàng)均錯(cuò)誤3下列哪項(xiàng)不屬于最常見(jiàn)的不健康行為（C）。A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉B、胚芽不含有脂溶性維生素C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、糊粉層含豐富的B族維生素及無(wú)機(jī)鹽2關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（A）。A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年1對(duì)鐵的吸收與代謝的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）。A、補(bǔ)脾益氣 B、清熱解毒 C、祛痰止咳 D、利水消腫下列選項(xiàng)中，不是西洋參的主要功效的是（A）。A．%～% B．乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C．乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì) D．室溫下，乳脂肪呈同態(tài) E．乳脂肪主要由甘油三酯組成蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素A D．鈣E．維生素B21優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于____ A．谷類B．肉蛋奶類C．蔬菜D．水果1營(yíng)養(yǎng)教育適合的宣傳方式有____ A．電影B．廣播C．小冊(cè)子D．錄像帶E．講課1高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括____ A．減體重B．減少鈉鹽的攝入量C．增加富含鉀和鈣的食物D．限制飲酒E．增加體力活動(dòng)1目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括____ A．知信行模式B．健康信息模式C．合理行動(dòng)理論D．計(jì)劃行為理論E．疾病信息模式1沒(méi)有消化作用的消化管是（）A．口腔 B．小腸 C．食管 D．胃1孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括____ A．新生兒出生低體重B．產(chǎn)婦胎盤早剝C．新生兒神經(jīng)管畸形D．孕婦巨細(xì)胞性貧血1具有維持體溫、保護(hù)臟器等生理功能的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．礦物質(zhì) D．維生素1每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有____ A．鮮雞蛋B．鮮活鯉魚C．干黃豆D．干綠豆E．豆腐1下述何者不是B1的良好來(lái)源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝臟為預(yù)防維生素B1缺乏，常將維生素B1強(qiáng)化到____等食物中，以提高食品維生素B1的含量，滿足人體每天的需要。參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)247。A．超重 B．糖尿病 C．高血壓D．防止動(dòng)脈粥樣硬化糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，其甜味會(huì)______。（）17.“七五粉”與“八五粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）9．加熱使蛋白質(zhì)變性可提高蛋白質(zhì)的消化率。10%范圍內(nèi)為A 正常B 超重或瘦弱C 肥胖或肥瘦弱D 無(wú)法判斷（）67．一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為A 正常范圍B 中度消瘦C 輕度消瘦D 肥胖（）68．以下哪種情況屬于食物中毒A 吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B 含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C 吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D 吃含鎘食品引起的慢性肝癌（）69．中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是A 對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C 食品企事業(yè)單位管理人士D 全體中國(guó)居民（）70．各類食物的血糖指數(shù)一般符合下列哪種情況A 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖B 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖C 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖D 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖（）71．增加下列哪種維生素能阻斷亞硝基化合物的合成A vitAB vitEC vitCD vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用A 亮氨酸和賴氨酸B 賴氨酸和色氨酸C 蛋氨酸和賴氨酸D 賴氨酸和苯丙氨酸（）73．用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素為A 碳B 氫C 氮D 氧（）74．常吃何種食物可以增加碘的攝入A 牛奶B 瘦肉C 海產(chǎn)品D 蔬菜（）75．一個(gè)食物交換份所含的能量是A 30Kcal B 50 KcalC 70 KcalD 90 Kcal（）76．下列那種食物是6個(gè)月以內(nèi)嬰兒的最佳食物A 母乳B 母乳化奶粉C 全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D 營(yíng)養(yǎng)米糊（）77．下列關(guān)于豆類的說(shuō)法不正確的是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C 多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D 大豆中有豐富的維生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是A 腦發(fā)育落后B 甲狀腺腫C生長(zhǎng)遲緩D 智力異常（）79．蔬菜放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是A 蛋白質(zhì)分解B 酸度增加 C 亞硝酸鹽增加D 水分增加（）80．膳食調(diào)查的目的主要是了解被調(diào)查者那項(xiàng)內(nèi)容A 經(jīng)濟(jì)狀況B 食物攝入狀況 C 生長(zhǎng)發(fā)育情況D 患病情況二、多項(xiàng)選擇題()A 合理的膳食營(yíng)養(yǎng) D 預(yù)防性使用藥物B 經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)C 良好的生活方式E 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品()A 肉類 B 蔬菜類C 魚類D 海產(chǎn)品類E 水果類()A 柿子椒 B 菜花 C 蘿卜 D 南瓜 E 菠菜 ()A 小白菜 B 油菜 C 胡蘿卜 D 洋蔥 E 藕 —能量營(yíng)養(yǎng)不良()A 肝病B 高熱C大面積燒傷D 放療 E 短腸綜合()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖藥 E 增加飽腹感 ()A 木質(zhì)素 B 果膠C 粘膠D 纖維素E 半纖維素，對(duì)腸道無(wú)刺激，適用于胃腸道手術(shù)患者和胃腸道功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點(diǎn)()A 高能量營(yíng)養(yǎng)素齊全 B 基半不要消化易吸收C 大量用腸胃排空減慢 D 殘?jiān)袤w積小 E 易于保存無(wú)乳糖 ()A 茄子 B 雞肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉醬 ()A 飲食 B 肥胖三、解釋概念題 1．功能食物3．推薦攝入量5．血糖生成指數(shù)7．食物中毒基礎(chǔ)代謝：9．膳食結(jié)構(gòu)