【正文】 第5條 站臺(tái)要求1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。五，主管技能培訓(xùn)制度第一條 每位主管級(jí)人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。第三條 加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。第四條 考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)考核表格分為；餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表。3人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門(mén)負(fù)責(zé)人，人事部留底。協(xié)調(diào)。三，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度第一章 儀容儀表第一條 儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)1，整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿(mǎn)活力。4，面貌；精神飽滿(mǎn)，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)妝。① 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，考核，并作為考核工作的重要依據(jù)。值班人員要忠于職守，不得怠慢或擅離職守；1監(jiān)督好服務(wù)員開(kāi)出的每張菜單的準(zhǔn)確性及買(mǎi)單簽字，如有錯(cuò)誤及時(shí)提醒并改正；1時(shí)刻將文明禮貌用語(yǔ)掛在嘴邊，服務(wù)員或客人到吧臺(tái)結(jié)賬均要使用標(biāo)準(zhǔn)文明語(yǔ)言，要雙手將發(fā)票或錢(qián)款遞交到客人手中，以表示對(duì)客人的尊重；1保管記錄好服務(wù)員交到吧臺(tái)的客人遺落物品及客人暫存物品，并辦好認(rèn)領(lǐng)手續(xù)；1協(xié)助領(lǐng)位接好訂餐電話或代訂工作，做好訂餐記錄并向領(lǐng)位人員交待清楚每位代訂的客人情況；1嚴(yán)禁以工作之便接私人電話及傳達(dá)私人電話；1正常休息提前兩天向主管提出申請(qǐng)，不許兩人同時(shí)休或休整天，離職或休長(zhǎng)假提前兩個(gè)月寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，交財(cái)務(wù)主管審批；開(kāi)發(fā)票時(shí)要核對(duì)單位金額是否正確，核對(duì)正確無(wú)誤在蓋章交給客人如有多開(kāi)發(fā)票按多開(kāi)金額自負(fù)，開(kāi)錯(cuò)并作廢發(fā)票每張扣2分，開(kāi)錯(cuò)并無(wú)法收回客戶(hù)聯(lián)按稅額扣款，并處最低50元罰款；2由于工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償；2不準(zhǔn)相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)視為同犯，罰款50元以上并予以警告，情節(jié)嚴(yán)重的開(kāi)除出店或送公安機(jī)關(guān)；2積極參加店內(nèi)組織的各類(lèi)培訓(xùn)及活動(dòng)，遵守店里的規(guī)章制度，遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律；2每月沒(méi)有出現(xiàn)自身原因?qū)е碌腻e(cuò)誤獎(jiǎng)勵(lì)50—100元。如青菜要鮮，爛葉要少等，如果缺斤少兩或質(zhì)量不合格造成損失按實(shí)際金額計(jì)算自負(fù)；認(rèn)真及時(shí)填寫(xiě)商品進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)賬和庫(kù)存商品明細(xì)賬，必須要做到賬物相符，臺(tái)因臺(tái)賬填寫(xiě)不合格造罰款，或檢查不能通過(guò)第一交罰款50元，第二次勸退；驗(yàn)收入庫(kù)的物品要分類(lèi)擺放，調(diào)料和消耗品分開(kāi)擺放，按照先進(jìn)先出，后進(jìn)后出法出庫(kù)，防止商品因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變質(zhì)，盡量減少損耗；倉(cāng)庫(kù)保持干爽通風(fēng)，并做好采購(gòu)計(jì)劃書(shū)，做到庫(kù)存物品不斷檔，為營(yíng)業(yè)的正常進(jìn)行做好充分的準(zhǔn)備；熟記并掌握各種物品的名稱(chēng)，規(guī)格、產(chǎn)地、進(jìn)價(jià)等到基本情況；物品入庫(kù)要做到當(dāng)天入庫(kù)當(dāng)天填寫(xiě)入庫(kù)單，出庫(kù)時(shí)做到見(jiàn)票出庫(kù)為確保財(cái)務(wù)核算的準(zhǔn)確打好基礎(chǔ)；對(duì)以物換物的物品要及時(shí)核對(duì)數(shù)量是否相符，如洗染靈，純凈水，麻醬桶等，如有不符及時(shí)追查。離職或休長(zhǎng)假須提前兩個(gè)月寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，交財(cái)務(wù)主管審批；做好收銀員的輔助工用，及吧臺(tái)的其他工作，如開(kāi)發(fā)票等，按收銀員標(biāo)準(zhǔn)要求自己；1不準(zhǔn)相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)從重處理，違者處20—100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者可退出吧臺(tái)或開(kāi)除工職或送司法機(jī)關(guān)；1禁止與吧臺(tái)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)，或使用電腦做私人的事情（包括下載MP3等，違者罰款100元）；1做好領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度；1遵守店規(guī)服從領(lǐng)導(dǎo)，自己的工作認(rèn)真完成，并且在領(lǐng)導(dǎo)的安排下能夠完成其他的工作，獎(jiǎng)勵(lì)50—300元； 庫(kù)房管理制度驗(yàn)收貨物時(shí)，應(yīng)按照采購(gòu)單上的內(nèi)容。禁止與吧臺(tái)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)，或使用電腦做私人的事情（包括下載MP3等違者罰款100元）；遵守上下班時(shí)間、不遲到、早退；按照儀表標(biāo)準(zhǔn)配戴齊全，嚴(yán)禁穿帶兜的衣服進(jìn)入吧臺(tái)。⑥ 對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。10，身體；勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈的香水。3，耳飾；只可戴小耳環(huán)（無(wú)墜）。以達(dá)到最佳效果。第三條 培訓(xùn)內(nèi)容員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。1各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見(jiàn)員工日考核表，每周一份，由直接上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后，交由直接上級(jí)保管。第三條 考核方法；設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。六 員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次。2空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，爭(zhēng)吵。7看到客人直接坐到位置上，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說(shuō)；先生（小姐）請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有？麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單。第2章 禮貌，禮節(jié)第3條 待客熱情友好，說(shuō)話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。顏色清淡。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。第7條 新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，課時(shí)不得少于14課時(shí)。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管理處統(tǒng)一按排。廚師等專(zhuān)業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專(zhuān)業(yè)技能。崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識(shí)，實(shí)際地操作技能。建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。第五條為確保顧客的健康，對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人，予以辭退。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專(zhuān)題（角色認(rèn)知，溝通技巧，團(tuán)隊(duì)管理，時(shí)間管理，授權(quán)管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)能力）每周一個(gè)專(zhuān)題，共延續(xù)兩個(gè)半月。3兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。等等。3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說(shuō)；“您好”。7，圍兜；清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。后不及衣領(lǐng)。以達(dá)到最佳效果。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者，建意部門(mén)不予錄用。4根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。第三條 培訓(xùn)內(nèi)容 員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。：試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。公司各級(jí)人員任用制度如下：* 各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn)，部門(mén)經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行。：是、知道了。，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。女性指甲油只可用無(wú)色。：，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。，以提高其技能和效率。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工。、解決員工的后顧之憂。：： 不染夸張顏色，梳洗整齊。： 要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。，不在客人面前橫穿，不超越客人。：給您添麻煩了……。* 通緝?cè)诎?，尚未撤銷(xiāo)者。：：（人事申請(qǐng)表）后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)行招聘。：?jiǎn)T工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動(dòng)合同。第二篇：餐飲業(yè)員工培