【正文】 衣 帽 從 事 與 專 間 內(nèi) 操 作 無 關(guān) 的 工 作五 個(gè) 人 衣 物 及 私 人 物 品 不 得 帶 入 食 品 處 理 區(qū)六 食 品 處 理 區(qū) 內(nèi) 不 得 有 抽 煙、飲 食 及 其 它 可 能 污 染 食 品的 行 為 七進(jìn) 入 食 品 處 理 區(qū) 的 非 加 工 操 作 人 員 ,應(yīng) 符 合 現(xiàn) 場 操 作人 員 衛(wèi) 生 要 求專業(yè) 人 員 工 作 服 管 理 一、工 作 服、包 括 衣、帽、罩 宜 用 白 色 或 淺 色 布料 制 作 ,也 可 按 其 工 作 的 場 所 從 顏 色 或 式 樣 上 進(jìn) 行 區(qū) 分 ,如 粗 加工、烹 調(diào)、倉 庫、清 潔 等二、工 作 服 應(yīng) 有 清 洗 保 潔 制 度 ,定 期 進(jìn) 行 更 換 ,保 持 清 潔。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。人員培訓(xùn)管理制度培訓(xùn)原則針對(duì)本檢測中心人員現(xiàn)有的文化水平和專業(yè)理論基礎(chǔ)的不同，分別采用短期脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、外出學(xué)習(xí)培訓(xùn)和業(yè)余學(xué)習(xí)等四種形式。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。餐廚垃圾垃圾管理制度每季度結(jié)束前10日內(nèi)向渝中區(qū)市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門申報(bào)下一季度餐廚垃圾的種類、數(shù)量等基本情況，并取得回執(zhí)；自行設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾收集專用容器，保持收集容器完好、密閉、整潔；產(chǎn)生廢棄食用油脂的，還應(yīng)當(dāng)按照環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施；在餐廚垃圾產(chǎn)生后24小時(shí)內(nèi)將其交給收運(yùn)單位運(yùn)輸；不得將餐廚垃圾交由未經(jīng)政府通過招標(biāo)等方式確定的本行政區(qū)域內(nèi)的餐廚垃圾收運(yùn)單位或者個(gè)人收運(yùn)、處理。三、服 務(wù) 質(zhì) 量 投 訴1所 受 理 的 服 務(wù) 質(zhì) 量 投 訴 ,如 與 加 盟 商 有 關(guān) 的 , 市 場 負(fù) 責(zé) 人 應(yīng)及 時(shí) 進(jìn) 行 協(xié) 調(diào) 和 溝 通 ,妥 善 處 理 , 必 要 時(shí) 由 銷 售 部 負(fù) 責(zé) 落 實(shí)。營 銷中 心 負(fù) 責(zé) 進(jìn) 行 跟 蹤 和 處 理 方 法 的 指 導(dǎo)。對(duì) 于 已 經(jīng) 治 療 的 ,應(yīng) 了 解 其 詳 細(xì) 就 醫(yī) 過 程 及 療 效。2 秉 承 對(duì) 消 費(fèi) 者 負(fù) 責(zé) 的 態(tài) 度 , 鑒 于 消 費(fèi) 者 已 出 現(xiàn) 了 不 良 反 應(yīng) ,公 司 給 予 一 定 補(bǔ) 償。3質(zhì) 量 安 全 事 故 處 理 小 組 要 分 析 產(chǎn) 生 不 合 格 原 因,妥 善 處 理,并 將 處 理 結(jié) 果 上 報(bào) 總 經(jīng) 理 以 及 質(zhì) 監(jiān) 部 門。7對(duì) 消 費(fèi) 者 進(jìn) 行 合 理 解 釋 , 并 進(jìn) 行 產(chǎn) 品 知 識(shí) 方 面 的 引 導(dǎo)。3如 消 費(fèi) 者 投 訴 至 當(dāng) 地 消 費(fèi) 者 協(xié) 會(huì), 可 在 消 費(fèi) 者 協(xié) 會(huì) 的 協(xié) 調(diào) 下 ,雙 方 達(dá) 成 較 公平的 解 決 方 案。5投 訴 分 類6根 據(jù) 投 訴 內(nèi) 容 ,消 費(fèi) 者 投 訴 分 為 服 務(wù) 質(zhì) 量 投 訴、產(chǎn) 品 質(zhì) 量 投訴。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。六、學(xué)校的有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。四、培訓(xùn)考核工作的管理辦公室要建立所有人員專業(yè)尤其技術(shù)人員培訓(xùn)考核檔案，對(duì)種類培訓(xùn)考核的有關(guān)文件、記錄、考核成績、證件復(fù)印件（或原件）、技術(shù)成果等，整理匯總歸檔，統(tǒng)一保管，并作為技術(shù)晉級(jí)的依據(jù)。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。2 從 業(yè) 人 員 有 發(fā) 熱、腹 瀉、皮 膚 傷 口 或 感 染、咽 部 炎 癥 等有 礙 食 品 衛(wèi) 生 病 癥 的, 應(yīng) 立 即 脫 離 工 作 崗 位 ,待 查 明 原 因、排 除有 礙 食 品 衛(wèi) 生 的 病 癥 或 治 愈 后 , 方 可 重 新 上 崗 3 從 業(yè) 人 員 健 康 檔 案二、從 業(yè) 人 員 培 訓(xùn) ,新 參 加 工 作 及 臨 時(shí) 參 加 工 作 的 從 業(yè) 人 員 必 須 接 受 酒 店 安 排 的 衛(wèi) 生 知 識(shí) 培 訓(xùn) ? 合 格 后 方 能 上 崗 ,在 職 從 業(yè) 人 員 應(yīng) 進(jìn) 行 衛(wèi) 生 培 訓(xùn) , 培 訓(xùn) 情 況 應(yīng) 記 錄三、從 業(yè) 人 員 個(gè) 人 衛(wèi) 生(1)應(yīng) 保 持 良 好 個(gè) 人 衛(wèi) 生,操 作 時(shí) 應(yīng) 穿 戴 清 潔 的 工 作 服、工 作 帽 ,專 間 操 作 人 員 還 需 戴 口 罩 ,頭 發(fā) 不 得 外 露 ,不 得 留 長指 甲 ,涂 指 甲 油 ,佩 帶 飾 物(2)操 作 時(shí) 手 部 應(yīng) 保 持 清 潔 ,操 作 前 手 部 應(yīng) 洗 凈。未 經(jīng) 消 毒 的 餐 具(如 碗、盤、筷 子、餐 勺 等)禁 止 使 用 ? 有 不 消 毒 使 用 者 追 究 責(zé) 任 并 給 予 處 罰。對(duì) 各 餐 廳 進(jìn) 行 不 定 期、不 定 時(shí) 的 檢 查。不 隨 地 吐 痰 ,不 抽 煙。： 原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。2．對(duì)合格供應(yīng)商的控制 ； 《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。供應(yīng)商的檔案，包括： 、資質(zhì)、資信等； ； ； 。消費(fèi)者投訴管理制度（1）食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。（4）隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。三、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。(3)采購食品時(shí)，向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。如體檢不合格，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理。（9）冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開放置，不應(yīng)碼放過多，以防中間食品腐爛變質(zhì)；不能將熱的食品直接放入冷藏柜內(nèi)，應(yīng)等食品完全冷卻后再放入冷藏柜中。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》（1）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明: 如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)。供應(yīng)商的檔案，包括：、資質(zhì)、資信等；；；。第二篇：食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度一．目的為了使學(xué)校食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。，最好是定點(diǎn)采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理