【正文】 客人的姓氏。充分供應(yīng)面包與奶油。忍不住打噴嚏或咳嗽時要作用手帕或面紙，并事后馬上洗手。（2）物品陳列（遙控、衣架、垃圾桶、麻將機等）（3）厚窗簾系起，窗簾帶子在同一水平線上，紗窗拉攏。餐墊按要求包房（半朵花在右上方）。電視機：無塵、無水跡。電視：待機狀態(tài)。檢查上菜時服務(wù)員是否對單、劃單。1看客人是否有需要添加的菜品及酒水。查看員工有無偷吃的情況。一群小兔子蹦蹦跳跳地跑過來說：“伯伯，伯伯，我們幫您干活吧！”“好哇，好哇，謝謝大家！”兔伯伯點點頭，微微笑?！蓖貌o了小白兔一包胡蘿卜種子。，仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。菜品不管有沒有，第一時間告之是尊重。要讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點菜。，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。，注意客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。，酒杯內(nèi)是否有酒。，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。，將花瓶放上桌，表示已買完單。慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，這的確是一個好習(xí)慣，不但你方便，大家都很方便。，詳細寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發(fā)生的事情、例會內(nèi)容……當(dāng)天發(fā)生的事情要當(dāng)天記清楚，以免日后出現(xiàn)問題解釋不清。，要馬上交給經(jīng)理或預(yù)定處，以便及時與客人取得聯(lián)系還給客人。變廢為寶的事情做得越多越好。尤其要注意鈔票的真假。這比你扔下客人、到處亂跑找經(jīng)理效率要高。,要在第一時間為客人換上干凈餐具。，所剩不多的菜品換成小盤。，要及時告訴客人。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。其實，這時你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé)，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。，包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。”小白兔說。， 第四篇：餐前故事餐前故事《小白兔最聰明》兔伯伯種了很多胡蘿卜。21：00關(guān)掉過道射燈、噴泉背景音樂。1最后兩道菜品未上時及時提醒傳菜部，避免漏單。了解客人用餐情況，輔助服務(wù)員服務(wù)。餐前準(zhǔn)備空調(diào)：預(yù)定房開空調(diào)（關(guān)好門窗）。歸類放好，無其他物品。餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)，無破損、無污漬、油漬和指紋，擺放完整。如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導(dǎo)。不得雙手交叉抱胸或搔癢。1將配菜的調(diào)味料備妥。需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上。所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。不準(zhǔn)堆積過多的盤在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到到廚房，注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟數(shù)。不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。工作人員應(yīng)勿在餐飲營業(yè)場所用餐可觀看節(jié)目及參加舞會。設(shè)計樣版，改樣后審核，符合要求付印刷房印刷。清潔消毒設(shè)備保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。在服務(wù)工作中不要用手接觸、抓取食物。各類客人使用的餐具務(wù)必清潔。不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。取回“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”存根單據(jù)，以便復(fù)查。當(dāng)值主管應(yīng)著重檢查清潔質(zhì)量，并通知店內(nèi)領(lǐng)班主管清潔后餐具并非干爽。刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序操作，要求洗凈。采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和會計入賬。倉管員應(yīng)定期盤點庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢、損缺，應(yīng)輸物資盤盈、盤虧報告手續(xù)。1每月定期進行物品盤查，核對所有數(shù)目。打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。如資產(chǎn)需要跨部門流動使用時，一定要做好借用登記及回收記錄。鑊用完后必須洗凈，洗鑊的方法和要點如下：（1）干洗：用竹帚將鑊內(nèi)油污擦凈，再用抹布揩擦干凈。片刀、斬刀、前片與斬刀保養(yǎng)制度用刀后必須用干凈手布揩水份，特別是咸味或帶有粘性的原料。餐后檢查工作服務(wù)制度客人走后，及時檢查是否有尚燃煙頭，是否存遺留物品。保證良好狀態(tài)，個人私事不能帶入工作當(dāng)中。（2）站崗時注意姿勢，兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墻或工作臺。（6）空調(diào)開放：提前半小時開放（一般上午11時、下午5時）。按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：（1）臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。迎送員：（1）客人進入餐廳，主動上前，熱情征問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”Good morning(aftemoon、evening)wele,sit dow many?(2)客人回答后問：“請問先生/小姐，您貴姓？”Wiuld you tell me your name please?但不可強求客人把姓名告知你。善于觀察、分清楚誰是主人。中餐散客服務(wù)操作管理制度迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領(lǐng)入座。清理現(xiàn)場：重新布置環(huán)境，恢復(fù)樣。砧板保養(yǎng)制度新的豐板買進后可用鹽水涂在表面上，或涂上油，使砧板的木質(zhì)經(jīng)鹽漬起收縮作用，質(zhì)地更為結(jié)實耐用。（