2023年食堂食品安全自查規(guī)章制度7篇(存儲版)
【正文】 20 分鐘，紅外線消毒控制120℃ 作用 15~20 分鐘。 三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病 毒性肝炎等消化道疾病 (包括病原攜帶者 )，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。 。 建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。 2023 年食堂食品安全自查規(guī)章制度【篇 5】 一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。熱力消毒按除渣 → 洗滌 → 清洗 → 消毒程序進(jìn)行 。 四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。 六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求： 采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。 (3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作 服、工作帽 (專間操作人員還需戴口罩 )。校長必須對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè) 12 名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，健康體檢每年 1 次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，設(shè)專人驗收登記、設(shè)立臺帳 。 (2)無檢驗合格證明的肉類食品。對所
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