【正文】 建立和完善物資采購(gòu)牽制制度。 采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制 “ 食堂采購(gòu)計(jì)劃表 ”, 經(jīng)審批人員同意審批后方可采購(gòu)。 公司補(bǔ)助充卡 ,確定補(bǔ)助名單后 ,可以分次批量充值 ,次數(shù)不超 3 次。 具體包括 :炊事員工資 ,非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。 一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒： 第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?(水溫以 50～ 60℃ 為宜 )。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te101 片、 84 肝炎消毒液等。按每片藥物兌自來(lái)水 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35 分鐘。 3)余氯試紙檢查法。 監(jiān)督小組也可不定期或突擊檢查。 餐飲具保械應(yīng)當(dāng)足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴(yán)禁存放私人碗筷。 定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。 個(gè)人衛(wèi)生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙；不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。 烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。 操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 學(xué)校有關(guān)部門(mén)應(yīng)將食品衛(wèi)生宣傳培訓(xùn)列為經(jīng)常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)，進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 成品放入清潔的食品柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70176。 隔頓、隔夜外購(gòu)熟食品燒后供應(yīng)。 保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)調(diào)食接觸直接入口食品的工作崗位。 消毒后餐飲具必須儲(chǔ)存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用已消毒餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放。 監(jiān)督管理小組征詢(xún)師生對(duì)食堂的意見(jiàn)，好的要繼續(xù)保持，不足之處要盡快糾正過(guò)來(lái)，直到師生滿(mǎn)意為止 監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督。 2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等 。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃ 上，保持 30 分鐘即可。另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。 學(xué)校食堂各種制度模板篇 14 學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。 其他材料支出 :公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。 所有職工在我公司食堂就餐 ,應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡 ,做好登記 ,進(jìn)行飯卡充值 ,持卡刷卡消費(fèi)。 單據(jù)簽收不全 ,財(cái)務(wù)部一律不予付款。 食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持 “ 勤進(jìn)快消 ,以消定進(jìn) ” 原則。 五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止病從口入，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。嚴(yán)格按照 “ 除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔 ” 的順序操作。 學(xué)校食堂各種制度模板篇 11 依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。認(rèn)真做好當(dāng)班記錄 ,詳細(xì)記錄本班運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 。 每?jī)芍鼙仨毲逑匆淮螣熣?,每年暑假清洗一次油煙煙道。 學(xué)校為學(xué)校教職工提供工作餐，教職工來(lái)客一天內(nèi)不收取伙食費(fèi)，超過(guò)一天按每餐 5 元收取伙食費(fèi)。 ３、采購(gòu)人員須預(yù)先支取現(xiàn)金的，須出具借條，采購(gòu)?fù)陥?bào)賬后換回借條。 凡經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)并由學(xué)校替代收取的 39。 (2)食品生與熟分開(kāi)，成品與半成品分 開(kāi)，食物與什物分開(kāi)，生熟飯菜分開(kāi)。必須穿工作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。 所有炊事人 員必須持證 (健康證 )上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。食品與雜品隔離 。 四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設(shè)施，做好防四 害工作。 七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。 九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。 四、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈整潔 。 二、采購(gòu)的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮，符合營(yíng) 養(yǎng)要求。 垃圾袋裝化，每天清除。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。 六、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對(duì)著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。 有主人翁意識(shí)，要有責(zé)任感，要愛(ài)校如家，思想素質(zhì)要高。 五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作 食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng)，服從分配，不要偷懶偷閑。 八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。 六 、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明 2448 小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。 學(xué)校食堂各種制度模板篇 1 一、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。 八、集中患者，以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。 三、食堂庫(kù)房專(zhuān)人管理，做到隨手 關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。 二、杜絕不良行為 不服從管理人員安排 工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力 不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張 思想素質(zhì)差，沒(méi)有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。 七、管理職責(zé)要求 加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。 八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。 四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。 九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。 三、大宗物品采購(gòu)要簽訂有效，定點(diǎn)、定期采購(gòu)，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。 食堂安全及規(guī)范操作制度 一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)