我是一名廚師的自我鑒定書優(yōu)秀5篇(存儲版)
【正文】 客人猜都猜不出來的菜名。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是： 廚師長必須了解原材料的市場價(jià)格 ，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待。 質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和 毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。 廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。熱愛集體，尊敬師長，團(tuán)結(jié)同學(xué)，對班級交給的任務(wù)都能認(rèn)真及時(shí)完成。因此，面對過去，我無怨無悔，來到這里是一種明 智的選擇 。因?yàn)槲疑钚?，是金子在任何地方都會發(fā)光。我相信每個人都有過犯錯 ，在這里一年多了，這生活很變色，很深刻，酸甜苦都嘗試了，只有挑戰(zhàn)才能瘋狂的冒出頭，才能成材。 七 、不 斷鞏固和提高自身業(yè)務(wù)和技術(shù)水平，正確指導(dǎo)下屬業(yè)務(wù)知識。今年應(yīng)該要升到什么職位，才算對自己工作的認(rèn)真付出。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。對自身職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)的深入認(rèn)識有助于提高廚師的自信心和職業(yè)認(rèn)同感，從而對其職業(yè)生涯發(fā)展有重要的推動作用。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。自己要有理想。 六 、與同事部門之間關(guān)系良好，發(fā)現(xiàn)問題立即匯報(bào)上級。像一些錯誤還是偶爾會犯的，不過人不犯錯誤就不可愛了。但很快，我選擇了坦然面對。 這三年的鍛煉，給我僅是初步的經(jīng)驗(yàn)積累，對于邁向社會遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。 我擁有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng)，為人樸實(shí)真誠，勤儉節(jié)
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