我是一名廚師的自我鑒定書優(yōu)秀5篇(存儲版)
【正文】 客人猜都猜不出來的菜名。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是： 廚師長必須了解原材料的市場價格 ，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待。 質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和 毛利率的結果準確。 廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。熱愛集體，尊敬師長，團結同學，對班級交給的任務都能認真及時完成。因此，面對過去，我無怨無悔，來到這里是一種明 智的選擇 。因為我深信，是金子在任何地方都會發(fā)光。我相信每個人都有過犯錯 ，在這里一年多了，這生活很變色，很深刻，酸甜苦都嘗試了，只有挑戰(zhàn)才能瘋狂的冒出頭，才能成材。 七 、不 斷鞏固和提高自身業(yè)務和技術水平，正確指導下屬業(yè)務知識。今年應該要升到什么職位，才算對自己工作的認真付出。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。對自身職業(yè)素養(yǎng)和技術的深入認識有助于提高廚師的自信心和職業(yè)認同感，從而對其職業(yè)生涯發(fā)展有重要的推動作用。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。自己要有理想。 六 、與同事部門之間關系良好，發(fā)現(xiàn)問題立即匯報上級。像一些錯誤還是偶爾會犯的，不過人不犯錯誤就不可愛了。但很快，我選擇了坦然面對。 這三年的鍛煉，給我僅是初步的經驗積累，對于邁向社會遠遠不夠的。 我擁有嚴謹認真的作風，為人樸實真誠，勤儉節(jié)
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