食品廠實(shí)習(xí)總結(jié)(存儲(chǔ)版)
【正文】 工藝流程 選料 → 去核 → 清洗 → 煮制 → 糖漬 → 洗糖 → 干制 → 包裝 → 成品。 干制 將烤盤(pán)送入烤房干制，采用氣烤的辦法， 1 次需數(shù)小時(shí)左右，開(kāi)始時(shí)氣壓為 200kPa。這次見(jiàn)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。學(xué)會(huì)了人與人溝通需要一定的技巧。 三康食品廠是具有獨(dú)立法人資格的校辦企業(yè)，由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障，同時(shí)三康食品廠也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實(shí)習(xí)提供了一個(gè)很好的平臺(tái)，每年可承擔(dān) 500～ 600 名學(xué)生的實(shí)習(xí)與培訓(xùn)任務(wù)。三康占到了這一地區(qū)乳品市場(chǎng)的大部分，過(guò)去曾實(shí)現(xiàn)年銷(xiāo)量一千萬(wàn)瓶的好成績(jī)。液態(tài)奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有 100 多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等組成。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥，抗衰老，具有固齒 .鍵發(fā)等美容作用。 各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖。 設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒。 母發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出 3L， 43 度的牛奶放入大三瓶中，打開(kāi)小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。 操作車(chē)間衛(wèi)生的管理 操作車(chē)間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒 。 冷藏保存：成品應(yīng)貯藏在 2~8℃ 冷庫(kù)中，且低溫下銷(xiāo)售。 (二 )酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點(diǎn) 酸奶是指以牛乳為主料，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻，加入乳酸菌發(fā)酵而制成的一種奶制品。 四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程 液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求 液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。 三、產(chǎn)品介紹 三康食品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品主要銷(xiāo)往南昌市區(qū)，是南昌地區(qū)比較受歡迎的乳品企業(yè)之一。該廠現(xiàn)有固定資產(chǎn) 200 多萬(wàn)元人民幣，占地面積 4000 平方米，現(xiàn)有在職員工 30 人。我找到了自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)的漏洞，對(duì)好多基礎(chǔ)性的知識(shí)不是很肯定，需要重新回顧、學(xué)習(xí)。向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。煮好后連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸泡 40h～ 48h，待棗肉滲飽糖，液呈黑紫色為止。 產(chǎn)品質(zhì)量 棗切縫均勻，吃糖飽滿，滋味純正，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第 6 次加糖后，煮沸約 20min，此時(shí)糖液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)已達(dá) 70%以上，紅棗飽滿透明，連同糖液移到缸中浸漬 1 天～ 2 天后烘烤。 操作要點(diǎn) 選料 選用果形大而均勻、皮薄核小、肉厚疏松、顏色由青轉(zhuǎn)白的棗果為原料，將乳白色、發(fā) 紅、蟲(chóng)蛀、有機(jī)械損傷的棗果剔除。 通過(guò)生產(chǎn)見(jiàn)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車(chē)間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。在全國(guó)建有河北隆堯、邯鄲、正定、徐水、秦皇島、黑龍江哈爾濱、吉林長(zhǎng)春、遼寧沈陽(yáng)、山東兗州、河南許昌、湯陰、湖南平江、安徽天長(zhǎng)、陜西扶風(fēng)、浙江嘉興、廣東東莞、四川成都、北京密云等 18 個(gè)生產(chǎn)基地，形
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