德克士店長學(xué)習(xí)資料(ppt84頁)(存儲版)
【正文】 * 品質(zhì)客訴單的匯總整理 * 設(shè)備溫度的定期檢測 * 員工的健康證管理 品保 19 * 電腦 、 打印機(jī)及 POS機(jī)的維護(hù)保養(yǎng) * 建立 POS及電腦維修手冊 * 資訊工具箱 、 預(yù)存零件的管理 * 機(jī)器設(shè)備定期保養(yǎng) 、 維護(hù) 、 記錄 * 合理管控維修費(fèi)用 資訊 20 如何執(zhí)行訓(xùn)練 21 培訓(xùn)值班經(jīng)理 企劃接待： TC， 訂送餐 ， 生日餐會； 生產(chǎn)區(qū)：品質(zhì)； 前線服務(wù)區(qū)：重點(diǎn)是收銀六步驟等服務(wù) ， AC； 外場： 顧客滿意度 ， 外場巡視路線 。 項規(guī)章制度。 前線收銀六步驟嚴(yán)格實(shí)施。 熟知損益科目 。 31 安全職責(zé) 餐廳經(jīng)理是餐廳日常安全工作的第一責(zé)任人 ， 熟悉餐廳安全工作中各項規(guī)章制度 。 店長每周檢查現(xiàn)金賬 、 銀行賬 ， 列入店長對干部的考核 。 預(yù)估 3月營業(yè)額及耗用成本占比； 已知 1月初庫存；已知 1月到貨； 計算 2月訂貨： （ 1） 1月初庫存 +1月到貨 預(yù)估 1月耗用 =1月末庫存； （ 2） 2月初庫存 +2月訂貨 預(yù)估 2月耗用 =2月末庫存； （ 3） 預(yù)估 3月初庫存 ， 計算 2月訂貨量 。 管理與被管理者之間互相鼓勵、吹捧。 ? 貫徹 ISO9000精神 ， 建立完整的約束機(jī)制 ，做到 凡事有人監(jiān)督 。 店長要界定好自己的管理范圍 ， 不缺位 ， 不越位 ， 店長追蹤干部 ， 干部追蹤員工 。 店長知道每一個員工能力的不足都會影響餐廳整體水平的發(fā)揮 ， 讓每個崗位的員工都合格是店長自始至終的任務(wù) 。因此在一定程度上我們也可以說覺悟就是態(tài)度、就是世界觀和方法論。 67 知識的五個方面 知道是什么（可傳播知識，公共知識） 知道為什么 知道怎么做（不可傳播，私有） 知道誰知道 知道在哪獲得 68 海爾的文化 ?海爾的小球理論 ?市場法則 —— 永遠(yuǎn)在變 。“慎”是處理政事、刑事要慎重，既要有自己的見解，敢于堅持，還要合法、合理、合情?？辞瀣F(xiàn)實(shí)。 76 節(jié)制 科學(xué)吸取營養(yǎng)，戒不良嗜好。 放棄某種需要之人 。通過激勵和懲罰可以在有限的范圍內(nèi)起作用。 2023/2/252023/2/252023/2/252023/2/252/25/2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023/2/252023/2/252023/2/25Saturday, February 25, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023/2/252023/2/252023/2/25Feb2325Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023/2/252023/2/25February 25, 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023/2/252023/2/25Saturday, February 25, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023/2/252023/2/252023/2/252/25/2023 8:23:46 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023/2/252023/2/252023/2/25Feb2325Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 有責(zé)任心：認(rèn)真、細(xì)致、擅長做計劃、堅韌、成就導(dǎo)向。 抱負(fù)水準(zhǔn)極低之人 。 ? 不助長他人的不正派行為。不為瑣事和不可避免之事煩惱。 “清”有兩層含義，一是不貪財，不受賄，除自己俸祿外不收取一文錢，另一層是行為要合乎道德規(guī)范。道德有限制和懲罰不道德的有力機(jī)制。 三、知識 知識、常識：學(xué)問。 每周考核均以電子版形式呈報區(qū)督導(dǎo) 。 50 執(zhí)行力 店長的第一功能是成事而不在做事 ， 只有充分的監(jiān)督 ， 才能保證餐廳各項規(guī)章制度落到實(shí)處 。 規(guī)章制度大于領(lǐng)導(dǎo)指示 ， 任何人都要遵守規(guī)章制度 ? 不論大事小事 ， 每項工作都要落實(shí)到人 ，做到 凡事有人負(fù)責(zé) 。 44 管理的四種境界 不治而治 。 ? 企劃是建立在一定的調(diào)查分析基礎(chǔ)上的思考 ? 企劃的結(jié)果是得到行動的策略 ? 企劃包括宏觀的戰(zhàn)略和具體的戰(zhàn)術(shù) ? 企劃需要分析和創(chuàng)意 (邏輯思考與水平思考 ) 企劃 企劃成功與否關(guān)健在于 策略性思考 的能力和方法，既 創(chuàng)意。出現(xiàn)事故時要及時指揮果斷處理 。 6. 加強(qiáng)定貨工作的自我評估 。 別忘了漏失的主要原因是什么。 22 SALES管理指標(biāo) SALES 管理項目 指標(biāo) TC AC 人流量 生日參會 捕獲率 等 點(diǎn)擊率 等 外送訂餐 每單品金額 商圈拜訪頻 率 QSC 坪效 座位周轉(zhuǎn)率 23 AC42%生日餐會5%TC38%外送訂餐15%營業(yè)額化整為零，化零為整 營業(yè)額的組成 24 營業(yè)額未達(dá)成 天氣 QSC 能見度 …… 競爭對手 商圈 外送訂餐 QSC 商圈拜訪 SALES 未達(dá)成 25 天天關(guān)注前線 前線的人力安排要相對寬松。1 德克士餐廳店長 2 總則 一、業(yè)務(wù)能力 二、經(jīng)營能力 三、管理能力 四、素質(zhì) 五、責(zé)任心 目錄 3 。 整體：細(xì)部清潔 ， LOST、 WEST管控 ， 餐廳美觀度之呈現(xiàn) ， DM發(fā)放 ， 電量 、 路費(fèi)等費(fèi)用管控 ， 協(xié)調(diào)整個值班 ， 處理客訴等 。 處理顧客抱怨。 5. 依餐廳狀況準(zhǔn)時完成定貨工作 ， 監(jiān)督倉庫管理 ， 確保 FIFO及無黃牌原物料 。 經(jīng)常檢查餐廳的工作環(huán)境 ， 安全設(shè)施 、 設(shè)備用具的安全狀況 。 預(yù)算的首要參數(shù)是營業(yè)額，其次是人事、營運(yùn)、行政、促銷等費(fèi)用。 培養(yǎng)人才。 47 四個 “ 凡 事 ” ? 完善規(guī)章制度 ， 做到 凡事有章可循 。 每月評價干部 、 員工是否勝任其崗位 ， 適時提出調(diào)整方案報備區(qū)督導(dǎo) ， 盡力讓合適的人做合適的事 ， 既用人要用其所長 ， 使平凡的人做出不平凡的事 。 店長要
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