企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)及必備能力培訓(xùn)課件(存儲版)
【正文】 清潔消毒劑的品種 、 規(guī)格和使用范圍必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求 ， 嚴(yán)禁 采購 未經(jīng)國家衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn)的品種； 負(fù)責(zé)對不合格 原料實施標(biāo)識 、 記錄／隔離并進(jìn)行糾正 。負(fù)責(zé)組織模擬演練，以評估和驗證召回程序的有效性。 統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)。 Page 39 職責(zé) （七） 法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識的培訓(xùn) 開展食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識的宣傳培訓(xùn)： （ 一 ） 制定培訓(xùn)計劃 ， 定期組織管理人員 、 從業(yè)人員參加食品法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)； （ 二 ） 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人 、 食品安全管理人員和食品從業(yè)人員 ， 培訓(xùn)時間不少于規(guī)定課時； （ 三 ） 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合 ， 定期考核； （ 四 ） 對培訓(xùn)時間 、 培訓(xùn)內(nèi)容 、 考核結(jié)果等培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存 。 Page 42 必備能力 企業(yè)食品安全管理人員 企業(yè)食品安全管理人員 一般包括分管食品安全的高管 、 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 、 采購負(fù)責(zé)人 、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人和銷售負(fù)責(zé)人 ， 不同崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相應(yīng)的能力 ， 從不同角度保障食品安全 。 Page 49 總結(jié) 根據(jù) 《 食品安全法實施條例 （ 修訂草案 ） 》和 《 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法 （ 征求意見稿 ） 》 ， 食品安全員將對企業(yè)的食品安全全面負(fù)責(zé) ， 企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題食品安全員將被處以高額罰款 。 Page 47 必備能力 銷售負(fù)責(zé)人 銷售負(fù)責(zé)人： 有強烈的事業(yè)心與責(zé)任感 ；有較強的組織、管理與協(xié)調(diào)能力； 具備一定的食品質(zhì)量安全知識，了解食品安全法律法規(guī)知識和食品衛(wèi)生知識，掌握食品安全儲存要求，召回或銷毀腐爛、變質(zhì)或過保的不合格產(chǎn)品，確保售出產(chǎn)品質(zhì)量合格和食用安全。 總經(jīng)理： 負(fù)責(zé)批準(zhǔn)年度培訓(xùn)計劃并提供培訓(xùn)所需資源。 生產(chǎn)部： 負(fù)責(zé)食品安全事故的現(xiàn)場組織處理工作。 Page 36 職責(zé) （六） 食品安全事故報告 履行食品安全事故報告義務(wù)： （ 一 ） 各部門立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報 ， 對于重大食品安全事故應(yīng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報告 ， 并由公司統(tǒng)一及時向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門作出書面報告； （ 二 ） 初次報告 ， 包括發(fā)生時間 、 地點 、 單位 、危害程度 、 死亡人數(shù) 、 事故報告單位及時間 、 報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式 、 事故發(fā)生原因的初步判斷 、 事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況 、事故簡要經(jīng)過； Page 37 職責(zé) （六） 食品安全事故報告 履行食品安全事故報告義務(wù)： （ 三 ） 階段報告 ， 包括新發(fā)生的情況 、 對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正； （ 四 ） 總結(jié)報告 ， 包括食品安全事故鑒定結(jié)論 、對事故的處理工作總結(jié) 、 分析事故原因和影響因素 、 提出今后對類似事故的防范和處置建議 。 Page 32 職責(zé) （五） 食品召回 職責(zé)分配： 分管質(zhì)量的副總： 立即召開會議決定召回事宜，成立產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組，并 擔(dān)任小組組長，總管產(chǎn)品召回工作。 受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。 應(yīng)如實記錄出廠食品的名稱 、 規(guī)格 、 數(shù)量 、 生產(chǎn)日期 、 檢驗合格證號 、 保質(zhì)期 、購貨者名稱 、 地址及其聯(lián)系方式 、 銷售日期等內(nèi)容 。 負(fù)責(zé)所有批次各食品原料 、 食品添加劑的留樣 。 Page 12 職責(zé) （一） 供貨商的管理 供貨商的管理： 采購是一門復(fù)雜的工作 ， 除了對食品原料需有所認(rèn)識外 ， 應(yīng)選擇合格 、 商譽佳的供貨商 。 2023年 8月 7日 ， 國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布關(guān)于 《 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法 （ 征求意見稿 ） 》 公開征求意見的通知 。 信息化：公開考試大綱 、 建立人員庫 、 公布考核結(jié)果并納入企業(yè)食品安全信用 。 （ 一 ） 采用合格 、 商譽佳的供貨商； （ 二 ） 建立合格供貨商數(shù)據(jù)； （ 三 ） 對供應(yīng)商進(jìn)行評價； （ 四 ） 與供貨商簽訂合約 。 保留出廠檢驗留存樣品 ， 數(shù)量應(yīng)與出廠檢驗樣品量相等 ， 保質(zhì)期少于兩年的 ， 保存期限不得少于兩年 。在公司內(nèi)通報食品安全自查結(jié)果。 生產(chǎn)部 ： 負(fù)責(zé)制訂并實施生產(chǎn)過程中使用的各類工器具、管道、設(shè)備、地面、墻面、下水道、操作臺、鏈條、廢棄物存放桶等的日常清潔消毒并如實作好記錄 。 Page 33 職責(zé) （五） 食品召回 職責(zé)分配： 產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組： 制產(chǎn)品召回計劃和召回通知書；不安全食品在本省銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在江西省食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和江西省主要媒體上發(fā)布。 質(zhì)量部： 負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查及處理工作；負(fù)責(zé)向有關(guān)部門報告與溝通。 Page 40 職責(zé) （七） 法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識的培訓(xùn) 職責(zé)分配： 人事 部 ： 主管培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計劃，包括培訓(xùn)時間地點，內(nèi)容，方法，對象，考核方法等。 Page 43 必備能力 分管食品安全高管 分
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