國際食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理發(fā)展-novelpreservat(存儲版)
【正文】 備和就餐之間的時間間隔加長 – 傳統(tǒng)食品保存因素減少 消費(fèi)者現(xiàn)在需要的是神奇的食品：完全自然 , 零熱量 , 零脂肪和膽固醇 , 美味 , 全營養(yǎng) , 低價(jià) , 環(huán)保生產(chǎn) , ‘綠色’ 包裝 …… 還要能保證完美身體 , 浪漫和長生不老 (卡羅爾 ? 布魯金斯 , 全球食品和農(nóng)業(yè)峰會 , 1999) 通過食品傳播的疾病的變化趨勢 傳統(tǒng)病原體 新出現(xiàn)的病原體 通過病例群發(fā)現(xiàn) 通過流行病監(jiān)控發(fā)現(xiàn) 通常呈地方性爆發(fā) 國際范圍大面積爆發(fā) 大劑量 低感染劑量 容易分離有機(jī)體 常規(guī)培養(yǎng)液無法查出危險(xiǎn) 常規(guī)防腐可 一些措施可能無效 防止病原體 低死亡率 , 高死亡率
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