食品安全工作及日常監(jiān)管工作重點(diǎn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 辦法試行條例》； 1979年頒發(fā)了《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》 1982年全國(guó)人大審議通過我們國(guó)家最早的《食品衛(wèi)生法》（試行）； 1995年八屆人大正式審議通過《食品衛(wèi)生法》。 ? 三道防線 就是“源頭備案、過程監(jiān)管、抽查驗(yàn)證”三道防線 ? 三三模式 對(duì)出口食品的生產(chǎn)企業(yè)按照一類、二類、三類三個(gè)類別進(jìn)行分類。 ? 原料庫(kù)原料存放標(biāo)識(shí)，缺乏產(chǎn)地，入庫(kù)的日期等信息。一年一次管理評(píng)審是否有記錄，是否齊全。 車間排風(fēng)扇缺少紗網(wǎng) 車間內(nèi)放置滅蠅燈 車間內(nèi)滅蠅燈設(shè)在加工臺(tái)面的正上方 車間地面積水較多 1車間地磚部分損壞、地面有雜物 1車間內(nèi)墻角無弧度 1車間墻磚有破損，天花板脫落 1車間頂棚有霉點(diǎn) 1生產(chǎn)期間窗戶未緊閉 1排水溝不符合要求 ，不易清洗，臟 1車間通風(fēng)不暢，存在不良?xì)馕? 1天花板有冷凝水 1原料庫(kù)、成品庫(kù)照明燈無防護(hù)罩 設(shè)備沒有維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃 2設(shè)備沒有維護(hù)保養(yǎng)記錄 2成品庫(kù)房為木質(zhì)門，門把手銹蝕 2更衣室為木制衣柜 2缺少流動(dòng)水，清洗槽 2工器具消毒區(qū)域不能滿足車間工器具消毒需要， 無已消毒與未消毒的標(biāo)識(shí) 2清洗消毒間內(nèi)堆放雜物 2工器具沒有清洗消毒記錄 2原料、成品、半成品和廢棄物盛放器具標(biāo)識(shí)不清 2工藝流程圖與現(xiàn)場(chǎng)不一致 原料沒有驗(yàn)收記錄、糾偏記錄 3個(gè)別員工缺乏健康證或工人健康證過期 ? （四） 包裝 整裝（內(nèi)外包裝）區(qū)域（整裝間）與加工能力相 適應(yīng) 清潔衛(wèi)生，并且進(jìn)行溫度控制 及時(shí)打印日期 衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)專廠專用 ? 常見問題： 內(nèi)外包裝不能嚴(yán)格分離 無臭氧等消毒設(shè)施 有的包裝間溫度不能有效控制 ? （五）儲(chǔ)存庫(kù) 有獨(dú)立的原料庫(kù)、成品庫(kù)、輔助材料 庫(kù)內(nèi)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，保持清潔、整齊，并定期消毒 分垛存放，堆垛整齊，隔墻、離頂 區(qū)域標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清楚 原料庫(kù)、成品庫(kù)配備自動(dòng)溫度顯示、記錄裝置并定期校準(zhǔn) , 有校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)，溫 度控制在規(guī)定范圍內(nèi) 溫度記錄（手工、自動(dòng)） 溫度顯示、記錄裝置定期校準(zhǔn)記錄 出庫(kù)、入庫(kù)記錄 定期消毒記錄 ? 常見問題： ? 原料庫(kù)、成品庫(kù)沒有溫度自動(dòng)記錄設(shè)施或溫度自動(dòng)記錄設(shè)施不能正常運(yùn)行 ? 原料庫(kù)、成品庫(kù)溫度溫度高于規(guī)定的溫度 ? 沒有溫度記錄 ? 沒有自動(dòng)溫度顯示及記錄裝置校準(zhǔn)記錄。 ? 這就是說，國(guó)家對(duì)于食品安全這項(xiàng)工作的基本框架已搭建完善，但是監(jiān)管機(jī)制的健全還需要這些部門的不斷探索、磨合。食品安全工作及食品企業(yè)日常監(jiān)管工作重點(diǎn)介紹 德州檢驗(yàn)檢疫局 張明輝 ?第一部分 食品安全工作介紹 ? 一、食品安全衛(wèi)生的現(xiàn)狀 食品安全危機(jī)屢有發(fā)生 國(guó)
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