餐飲服務(wù)流程pptppt35頁)(存儲版)
【正文】 賓服務(wù)餐中服務(wù)結(jié)束收尾服務(wù)注意事項調(diào)整餐桌 備好餐用具 擺臺 準備工作柜熱情迎賓 拉椅讓座接受點菜 斟酒 上菜 巡臺結(jié)賬 送別客人 收拾臺面服務(wù)時的禮貌 點菜時重視銷售 選好上菜口餐前段滬 ui送巾開茶 撤筷套、落餐巾第二節(jié)、中餐服務(wù)程序一、團體餐服務(wù)團體餐 是指通過一定形式組合起來的， 按固定進餐標準提供餐食的一種 集體就餐形式通常 適合于 旅游飯店接待的各種會議及旅游團體第二節(jié)、中餐服務(wù)程序二、團體餐服務(wù)（一）團體餐的形式與特點團體餐的 形式 ：會議包餐 學(xué)生包餐 旅游包餐團體餐的 特點 ： A、就餐人數(shù)多且固定 B、就餐時間相對集中 C、就餐標準、菜式統(tǒng)一 D、人數(shù)多、口味差別大第二節(jié)、中餐服務(wù)程序二、團體餐服務(wù)（二）團體餐服務(wù)程序團體餐早餐服務(wù)程序團體餐午、晚餐服務(wù)程序第二節(jié)、中餐服務(wù)程序二、團體餐服務(wù)（三）團體餐服務(wù)時的 注意事項在服務(wù)之前應(yīng)掌握有關(guān)客人的情況對團隊中有特殊用餐需要的客人 應(yīng)予以特殊照顧根據(jù)旅游線路，合理調(diào)節(jié)菜單冬季應(yīng)注意飯菜保溫第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)宴會 是國際和國內(nèi)的政府、社會團體、單位 公司或個人為了表示歡迎、答謝、祝賀 喜慶等社交目的的需要，根據(jù)接待規(guī)格 和禮儀程序而舉行的一種隆重的、正式 的餐飲活動第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)（一）宴會的特點與分類宴會的 特點 ： A、氣氛隆重?zé)崃? B、消費標準高 C、就餐人數(shù)多 D、講究服務(wù)禮儀 E、服務(wù)標準化第二節(jié)、中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)宴會的 分類按 消費標準 分為一般宴會、中檔宴會和高檔宴會 規(guī)格 分為國宴、正式宴會、普通宴會和家宴 時間 分為早餐會、午宴和晚宴 餐別 分為中餐宴會、西餐宴會和中西合璧宴會 進餐的形式 分為慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會 答謝宴會、祝壽宴會、婚嫁宴會 和團聚宴會等 宗教飲食習(xí)慣 分為速食宴會和清真宴會 宴會主要菜品 分
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