現(xiàn)代飯店管理概論飯店和飯店管理培訓課件(存儲版)
【正文】 行生活的開展而出現(xiàn)在人類社會的，并隨著人類社會的不斷變化而發(fā)展變化。從一般意義上闡述了 飯店的概念及飯店的產生和發(fā)展；揭示了飯店 作為特殊企業(yè)所具有的特征及功能；介紹了飯 店管理的內容、理念及原則；探討了飯店未來 的發(fā)展趨勢，介紹了飯店集團，為以后章節(jié)的 學習奠定了基礎。 飯 店 管 理 其性質既有企業(yè)性，又有服務性。 飯 店 管 理 飯店管理的目標 －－實現(xiàn)飯店的預定目標：取得一定的社會效益和經濟效益。 飯 店 管 理 時間 —— 12世紀 —— 18世紀（ 英國） ● 豪華飯店時期 代表 —— （德國） 巴典國別墅 (Der Badische Hof) （法國 ）巴黎大飯店 (Crand Hotel) （英國 ）薩沃伊飯店 (Savoy） 飯 店 管 理 特點 —— 規(guī)模宏大，建筑與設施豪華，裝飾講究 ； 家具 擺設高檔；內部分工協(xié)作明確，要求嚴格，講 究服務質量；飯店內部出現(xiàn)了專門管理機構 。 中國近代出現(xiàn)了西式飯店和中西式飯店。收取管理費 。 ● 飯店集團經營的優(yōu)勢 （ 1）品牌優(yōu)勢 （ 2）資本優(yōu)勢 （ 3）市場營銷優(yōu)勢 （ 4）物資采購優(yōu)勢 （ 5）管理方面優(yōu)勢 （ 6）風險擴散優(yōu)勢 （ 7）人力資源優(yōu)勢 飯 店 管 理 我國的飯店集團 第一家飯店集團 —— 上海錦江飯店集團（ 1984年 3月） 其他飯店集團 —— 北京兆龍、北京六合興、北京九洲、北京燕都 北京鑫喜、北京金匯、中旅飯店總公司、廣州 白天鵝、廣州東方、上海華亭、上海錦江、 上海新亞、上海衡山、四川錦江、南京金陵、 廈門悅華、桂林桂山、汕頭金海灣等。 1958年 —— 成為第一家擁有中央和計算機預訂系統(tǒng)的聯(lián)號飯 店集團。重視人力資 源管理。 B 飯店采用較濃郁的中國風格，在大堂設置了太湖山石，小 橋流水，材料多采用中國花梨木做飾面，這樣來體現(xiàn)民族的即世 界的主題。 A 飯店采用意大利現(xiàn)代風格為主調，材料以石材為主，全部 進口，營造一種雍容華貴的氣氛，這樣能使外賓有種親切感。 馬里奧特 1969年 —— 馬里奧特旅館公司 20世紀 70年代初 —— 成為大型的多行業(yè)的集團公司。 屬于七個品牌： Comfort、 Quality、 Clarion、 Sleep Inn、 Econo Loddge、 Rodeway Inn、 MainStay Suites 經營特色： （ 1）建立合理的經營模式 （ 2）網絡的充分利用 （ 3）明確的市場定位 （ 4）眾多的特殊服務項目 希而頓飯店與希而頓國際飯店公司 （ Hilton Hotels corp . Hilton International） 飯 店 管 理 希而頓飯店 — 1919年 希而頓國際飯店公司 — 1948年 宗旨 —— 為我們的顧客提供最好的住宿和服務。轉讓經營模式、商品、標志等。 既是經營者，又是擁有者。 ● 中國近代的飯店業(yè) 飯 店 管 理 西式飯店 是 19世紀初由外國資本建造和經營的飯店的統(tǒng)稱。廣義的控制 職能還包括根據企業(yè)內外環(huán)境的變化，對計劃目標和控制標準進 行修改或重新制訂。 用數(shù)字表示飯店等級的方法，一般采用最高級用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為 4，數(shù)字越大，檔次越低。 《現(xiàn)代飯店營銷創(chuàng)新 500例》饒勇編著、廣東旅游出版社。 ● 熟悉飯店的類型及飯店產品的特點 。飯店管理是指對飯店的經營和管理，是以管理學的一般原理為基礎的一門獨特的綜合性管理學科。 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 重點、難點 重點 飯店管理的內容、原則及經營模式 難點 飯店業(yè)的發(fā)展趨勢和飯店集團 第 1章：飯店和飯店管理 飯 店 管 理 《酒店服務案例心理分析》、徐棲玲主編、廣東旅游出版社。 ● 飯店的功能 飯店的現(xiàn)代功能 —— 隨著社會的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來的，以期招徠更多的客人。 ● 飯店管理的內容 飯 店
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