食品機械與設備緒論(存儲版)
【正文】 一） 滿足工藝條件要求 ? （二） 生產能力匹配 ? （三） 相互配套原則 ? （四） 性能價格比合理性原則 ? （五） 可靠性原則 ? （六） 兼容性原則 （一） 滿足工藝條件要求 ? 設備選型時，一定要弄清楚生產過程中的具體工藝的條件（如對象特性、過程中的反應情況，處理的溫度、壓力等）要求。 （三） 相互配套原則 ? 要充分考慮到各工段、各流程設備的合理配套，保證各設備流量的相互平衡，即同一工藝流程中所選設備的加工能力大小應基本一致，這樣才能保證整個工藝流程中各個工序間生產環(huán)節(jié)間的合理銜接，保證生產的順利進行。實際中由于產地不同的食品原料的各種性質存在較大的差異 ， 即便是同一產地原料中各單個物體性質也存在較大差別 。 現(xiàn)代機械設計方法在當今發(fā)展非常迅速 ， 如優(yōu)化設計 ， 可靠性設計 ， 系統(tǒng)設計 ， 有限元分析計算 ， CAD， 虛擬設計 ， 反求設計 ， 穩(wěn)健設計 ， 優(yōu)勢設計 ， 綠色設計 ， 模糊設計等方法已相當成熟和完善 ， 如果在食品機械設計中廣泛運用這些先進的現(xiàn)代機械設計方法與理論必將會提高食品機械的設計質量 ， 縮短新產品的研制周期 ， 提高設備的使用壽命以及減低設備成本 。 同時 ， 傳統(tǒng)的肉類及水產品的食用方式也產生了很大變化 ，已形成多種食用方式共存的現(xiàn)象 。 6．加速發(fā)展果蔬深加工設備 ? 我國的水果蔬菜產量己躍居世界第一 ， 果蔬的水分含量高 ， 保鮮貯藏較困難 ， 很容易腐爛損壞 ， 隨果蔬產量的進一步增長 ，急需進行果蔬的深加工轉化 ， 減少損失 ，提高果蔬農產品的附加值 ， 應加快發(fā)展相應的各種果蔬深加工設備 ， 如果蔬脆片生產設備；果蔬飲料生產設備等 。 需要研制光機電一體化的新型食品機械 ， 如廣泛采用光電色選技術；研制利用電磁場作用原理的食品分選設備；研制食品超高壓加工設備；研制高效超細粉碎設備；研制高效節(jié)能的熱處理與干燥設備；研制短時高電壓脈沖殺菌設備；研制冷殺菌設備以及超聲波均質機等 。 （六） 兼容性原則 ? 為了維持企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，生產廠家應根據(jù)生產的品種及規(guī)模來合理選擇設備，注意選用通用性好、一機多用的設備，便于在人們消費、飲食習慣發(fā)生變化時對產品進行改型；在產品具有一定消費市場、經濟效益較好、流動資金充足時，為了便于擴大生產，盡可能選用易于配套生產線的設備。 （二） 生產能力匹配 ? 產品產量是選定加工設備的基本依據(jù)。 ? ：與前后相關設備連接在一起 ， 如進出料 、 定向 、 排序裝置 。 ? 大多數(shù)食品機械屬連續(xù)性生產方式，具有高機械化和自動化特點，食品加工廠很多是連續(xù)流水線生產方式。因此在設計食品機械時，要充分考慮衛(wèi)生性特點。 ?衛(wèi)生要求高 ? 為了保證食品衛(wèi)生安全，食品加工設備中直接與物料接觸的部分，均采用無毒、耐腐蝕材料制造，并且為了方便清洗和消毒，與食品接觸的表面均需要進行拋光處理。 一、 食品加工機械設備的特點 ? 品種多樣性 ? 機型可移動性 ? 防水防腐性 ? 多功能性 ? 衛(wèi)生要求高 ? 自動化程度高低不一 ?品種多樣性 ? 一般食品機械設備門類眾多、品種較雜。 1. 根據(jù)原料或產品分類 ? 可將食品機械分成眾多的生產線設備。 ? 第三階
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