各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、保健食品(存儲(chǔ)版)
【正文】 收等，尤其對(duì)嬰兒、幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育，特別是智力發(fā)育有益。 選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的基本要求 能夠集中加工 強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素和強(qiáng)化工藝應(yīng)該成本低、操作簡(jiǎn)便 在強(qiáng)化過程中，不改變食物原有的感官性狀 維生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存過 程中損失較少，終產(chǎn)品中微量營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性高，儲(chǔ)藏 過程中穩(wěn)定性良好。 保健品常用的功效成分 蛋白質(zhì)和氨基酸： 超氧化物歧化酶、?；撬帷⒋蠖苟嚯?。 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的合理使用方法 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑維生素、礦物質(zhì)的每日推薦攝人量應(yīng)當(dāng)符合 《 維生素、礦物質(zhì)種類和用量 》 的規(guī)定；適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群的，其維生素、礦物質(zhì)每日推薦攝入量應(yīng)控制在我國(guó)該人群該種營(yíng)養(yǎng)素推薦攝人量 (RNI或 AI)的 1/3— 2/3水平。即 適宜于特定人群食用 ，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能， 不以治療疾病為目的 并且對(duì) 人體不產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害 。 五、膳食纖維 : 用于食品強(qiáng)化的膳食纖維可由多種不同的 植物原料制成。 2. ?；撬? ? ?；撬嵊址Q作牛膽酸，因首先從牛膽中提取而得名。 25 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化分類 根據(jù)目的不同， 大體可分四類 ： 向食品中添加原料含量不足的營(yíng)養(yǎng)素。 5)保持食品原有的色、香、味等感官性狀。 多種微量揮發(fā)成分：大豆特有氣味 多種色素： 7種黃酮 類胡蘿卜素 12mg% 16 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素及其消除方法 影響食欲或營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收 1） 蛋白酶抑制劑 （ protease inhibitor， PI） 2） 植酸 （ phytic acid） 3） 植物紅細(xì)胞凝集素 4） 豆腥味 5） 脹氣因子 6） 皂甙和異黃酮 17 豆類的正確食用方法 :破壞抗胰蛋白酶，提高消化率 :豆類富含賴氨酸，與谷類搭配食 用有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 18 大豆加工對(duì)其營(yíng)養(yǎng)素的影響 豆腐、豆?jié){： 蛋白質(zhì)：含量、易消化吸收； 碳水化合物、脂肪：含量下降． 維生素與無機(jī)鹽的損失。高的膽固醇 雞蛋、鴨蛋 11 畜禽肉的合理利用 ? 宜與谷類食物搭配食用 ? 禽類含不飽和脂肪酸較多，適用老年人及心血管病患者 ? 內(nèi)臟含有較多維生素、礦物質(zhì)應(yīng)適當(dāng)食用 魚類的合理利用 (1)防止腐敗變質(zhì) (2)防止食物中毒 12 蛋類的合理利用 生雞蛋清 中 含 有 抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶 ，引起生物素及蛋白質(zhì)的消化吸收，故不能生吃雞蛋。 第五章 食物營(yíng)養(yǎng)與食品 加工基礎(chǔ) 第一節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第二節(jié) 動(dòng)
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