脂質和生物膜(存儲版)
【正文】 收碘的克數(shù)，碘值表示油脂的不飽和程度大小 ? 乙酰化 含羥脂肪酸的油脂與乙酰酸酐或其他?；瘎┳饔眯纬梢阴；椭蚱渌；椭? ? 乙酰值 (價 ) 中和從 1g乙?；a(chǎn)物中釋放的乙酸所需要的 KOH的毫克數(shù)，表示油脂的羥基化程度 ? 氧化與酸敗 油脂天然油脂長時間暴露在空氣中會產(chǎn)生難聞的氣味，這種現(xiàn)象稱為酸敗 (rancidity)，其原因是分子中的不飽成分可以在空氣中自動氧化，產(chǎn)生過氧化物并進而降解成揮發(fā)性醛 、 酮 、 酸的復雜混合物 (氧化性酸敗 )。此外光 、熱和微生物也能把油脂分解為游離的脂肪酸和甘油，脂肪酸再經(jīng)過系列的酶促反應也會生成醛 、 酮的混合物 (水解性酸敗 ) ? 酸值 (價 ) 中和 1g油脂中的游離脂肪酸所需要的 KOH的毫克數(shù) ? 油脂的保存 ? 加入合成的抗氧化劑如丁化羥基苯甲醚 (BHA)或者 天然的抗氧化劑如 ?生育酚 、 ?胡蘿卜素等，植物 油的抗氧化能力要比動物油脂強 ? 排除氧氣 (真空 、 充氮 )，消去其他促進自動氧化的 因素 (如光照 、 高能輻射等 ) 自動氧化還會形成粘稠、膠狀乃至固化的聚合物。分布于質膜表面的糖殘基形成一層多糖 蛋白質復合物。 哺乳動物中的甘油糖脂主要存在于睪丸和精子的質膜以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的髓磷脂中 ? 鞘糖脂 (glycosphingolipid) 也是以神經(jīng)酰胺為母體的化合物，可與鞘磷脂一起歸入鞘脂類，是神經(jīng)酰胺的 1位羥基被糖基化形成的糖苷化合物 動物鞘糖脂中的單糖成分主要是 D葡萄糖 、 D半乳糖 、 N乙酰葡糖胺 、 N乙酰半乳糖胺 、 巖藻糖和唾液酸，脂肪酸成分以 16~24碳的飽和與低不飽和脂肪酸居多 生物膜的結構與功能 ? 生物膜的化學組成（脂、蛋白質和糖） 蛋白質和脂質的比例與膜的種類有關 磷脂是生物膜的主要脂類 (主要是磷脂、膽固醇和糖脂 ) 膜蛋白 細胞中大約有 20~25%的蛋白與膜結構相連系的，根據(jù)膜蛋白在膜上的定位可以分為膜周邊蛋白和膜內在蛋白 ? 外周蛋白 外周蛋白分布于膜的脂雙層 (外層或內層 )的表面，通過靜電力或非共價鍵與其他膜蛋白相互作用連接在膜上 如： 線粒體內膜外側細胞色素 c 紅細胞膜骨架蛋白 血影蛋白 膜周邊蛋白比較容易分離，通過改變離子強度或加入金屬螯合劑即可提取，這類蛋白都溶于水，約占膜蛋白的 20%~30% ? 膜內在蛋白 內在蛋白占膜蛋白的 70~80%，主要靠疏水力與膜脂相結合，有的部分嵌在脂雙層中，有的橫跨全膜。 海洋浮游生物中蠟是代謝燃料的主要貯存形式；脊椎動物的皮膚腺分泌蠟來保護毛發(fā)和皮膚，使之柔韌潤滑并防水；植物葉片覆蓋一層蠟以防寄生物侵襲和水分的過度蒸發(fā) ? 結構脂質： 構成生物膜的骨架 細胞的外周膜、核膜和各種細胞器的膜由磷脂類構成雙分子層，分為親水部分 (極性頭 )和疏水部分 (非極性尾 )；脂雙層具有屏障作用，使膜兩側的親水物質不能自由通過，對維持細胞正常的結構和功能具有重要的意義 ? 活性脂質： 具有專一的重要生物活性 包括很多類固醇 (如雄性激素、雌性激素、腎上腺皮質激素 ) ，萜類 (如脂溶性的維生素和各種光合色素 )和其他活性脂質分子 (輔酶、電子載體、糖基載體、細胞信號等 ) ? 是碳及能量的主要儲存形式 ? 生物膜的組分 ? 作為緩沖屏障以防止熱、電及機械沖擊 ? 保護機體表面以防止感染及水分的過度丟失 ? 為脂溶性物質提供溶劑，促進吸收脂溶性物質的吸收 ? 是其他重要生理活性物質的前體 ? 參與細胞識別，是與免疫有關的細胞表面物質 脂質的生物功能 脂肪酸 (fatty acid, FA) 由一條長的烴鏈 (“尾” )和一個末端羧基 (“頭” )組成的羧酸 脂肪酸的概念： 脂肪酸的特點：
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