微生物發(fā)酵及其應用-蚌埠一中生物資源網(wǎng)生物資源首頁(存儲版)
【正文】 質移入到草生歐文氏菌體內，與它的 DNA相連接。 （ 3）轉基因 獨立完成生產 Vc的全過程。 ? （ 2）第二種方法從遺傳學角度看屬于哪一類型的變異？所誕生的新型微生物其后代具有什么特點？ 練習 ? 第三種方法是通過直接轉移遺傳物質 DNA，制備出有超強能力的發(fā)酵微生物。設有 500t麥芽汁，其中麥芽糖的質量分數(shù)為 ％，發(fā)酵后最多能生產酒精濃度為 ％（質量分數(shù)）的啤酒多少噸？ 練習 ? [答案 ] ? （ 1）既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸 ? （ 2）出芽生殖 ? （ 3）酵母菌自身的生長和繁殖 ? （ 4） C12H22O11+H2O2 C6H12O6 ? C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 ? （ 5） C2H5OH的相對分子質量為 ? （ 500t % % 46 4/342） / =662t 練習 ? 盡管微生物發(fā)酵有各種各樣的產物，但通常它們的生產能力小而且單一，不能勝任大批量的工業(yè)生產，于是，科學家們想方設法使它們的“功力”增長幾十倍到上百倍，從而成為本領高強的“高級工人”。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降解，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。 練習 ? 谷氨酸棒狀桿菌的培養(yǎng)液常采用的滅菌方法是（ ） A．高壓蒸汽滅菌 B．高溫滅菌 C．加入抗生素滅菌 D．酒精滅菌 A 單細胞蛋白是利用淀粉或維生素的水解液，制糖工業(yè)的廢液，石化產品等為原料，通過發(fā)酵獲得大量的微生物菌體，所以不是特指微生物的某種蛋白質或抗生素；單細胞蛋白含有豐富的蛋白質，如真菌蛋白可作為食品。 發(fā)酵培養(yǎng)基的配制 ? 微生物的營養(yǎng)物質有六大類要素，即水、碳源、氮源、無機鹽、生長因子和能源。發(fā)酵的菌種一般多為 乳酸菌 。 微生物的應用 ? 酸奶：牛奶在厭氧條件下，由 乳酸菌 發(fā)酵，將乳糖分解，并進一步發(fā)酵產生乳酸和其他有機酸，以及一些芳香物質和維生素等；同時蛋白質也部分水解。 微生物的應用 ? 醋：食品店或超市出售的醋中，除了白醋是由化學合成的食品級醋酸勾兌的外，其他的則是由 醋酸菌 在好氧條件下發(fā)酵，將固體發(fā)酵產生的酒精轉化為醋酸生產的。 發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷了哪幾個階段？ ? 原始發(fā)展階段（ 發(fā)酵技術原始，頂多是家庭小制作，技術進步緩慢，完全是經(jīng)驗式的，并不知道其中的原理 。 為什么要利用微生物？ ? 微生物繁殖非常迅速 ? 微生物培養(yǎng)易于控制 ? 微生物本身也容易改造 什么是發(fā)酵？ ? 利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。因此，果酒和啤酒營養(yǎng)價值較高。這些物質使醬具有獨特的醬香味。 微生物的應用 ? 饅頭：以前做饅頭的面粉是經(jīng)自然發(fā)酵后蒸制的，如果連續(xù)使用面肥發(fā)酵，經(jīng)幾代發(fā)酵，微生物會因生長優(yōu)勢而單一化。 ? 酒類 ：如果酒（葡萄酒等）、米酒、白酒等
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