食品中水分測(cè)定(存儲(chǔ)版)
【正文】 5A分子篩。隨著照射時(shí)間延長(zhǎng)，平衡指針偏離增大。 （ 4）操作步驟 ：電絕緣材料和絕熱 保溫材料。 電源能力 定時(shí)器 奶酪 74% 肉制品 80~100% 3~5min 番茄 100% 4min 。 （ 2）儀器：微波水分分析儀儀器最低檢出量為 。添加砝碼使得與被測(cè)樣質(zhì)量相等。 ④碘：將固體碘置硫酸干燥器內(nèi)干燥 48小時(shí)以上。 滴定操作所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是含有 I SO C5H5N及 CH3OH的混合溶液，此溶液稱為費(fèi)休試劑。 （ 5）注意事項(xiàng) 三、儀器法 卡爾 ?費(fèi)休（ Karl ? Fischer）法，簡(jiǎn)稱 費(fèi)休法或 KF法，是在1935年由卡爾 ?費(fèi)休提出的測(cè)定水分的容量方法，屬于 碘量法 ，對(duì)于測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分 最為準(zhǔn)確 的化學(xué)方法。 （ 4）注意事項(xiàng) ① 硅膠藍(lán)色減退或變成紅色時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。一般控制在 ~3g；水分含量低、濃稠態(tài)食品控制在 3~5g；水分含量高的控制在 15~20g為宜。 常壓烘箱干燥法 操作步驟： 清洗稱量皿 → 烘至恒重 → 稱取樣品 → 放入調(diào)好溫度的烘箱 （ 95～ 105℃ ） → 烘 24小時(shí) → 于干燥器冷卻 → 稱重 → 重復(fù) → 稱至恒重 （ 兩次重量差不超過(guò) ） *固態(tài)樣品 ： 磨碎后過(guò) 20目 ∽ 40目篩 ， 混勻 。 常壓烘箱干燥法 特點(diǎn)與原理 ⑴ 特點(diǎn)： 此法應(yīng)用最廣泛 ， 操作以及設(shè)備都簡(jiǎn)單 ， 而且有相當(dāng)高的精確度 。（ ） ? 卡爾菲休法： 適用于產(chǎn)品中痕量、微量水分的測(cè)定，可用于各種固體、液體、及某些體態(tài)樣品的測(cè)定。 如：液態(tài)樣品主要由水分和可溶性固形物所組成，采用折光法測(cè)出樣品中固形物含量，然后按下式間接求出水分含量：水分（ %） =100%﹣ 可溶性固形物 % 水分測(cè)定的方法 直接干燥法： 適用于谷物及其制品，水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品等食品中水分的測(cè)定。如蔬菜含水分 85~97%、水果80~90%、魚類 67~81%、蛋類 73~75%、乳類 87~89%、豬肉43~59%，即使是干態(tài)食品，也含有少量水分，如面粉12~14%、餅干 ~%。 食品中水分存在的形式 游離水（ Free water)： 動(dòng)植物食品組織中通過(guò)毛細(xì)管的作用力所吸存的水；存在于細(xì)胞外各種毛細(xì)管和腔體中的水；吸附于食品表面的吸附水和濕存水。 特點(diǎn)： ①水的沸點(diǎn)和冰點(diǎn)時(shí)，這部分水不能通過(guò)蒸發(fā)而溢去 ,也不會(huì)結(jié) 冰（冰點(diǎn)為－ 40℃ ）②不能作為溶質(zhì)的溶劑 ③壓榨不能使結(jié)合水與其組織細(xì)胞分離 注意：結(jié)合水不具有水的特性，所以要除掉這部分水是困難的 。 除谷物和豆類等的種子類食品以外，作為食品的許多動(dòng)植物一般含有 60~90%水分，有的甚至更高，水是許多食品組成成分中數(shù)量最多的組分。 特點(diǎn)：不除去水分，針對(duì)特殊的樣品（一般為純品），特定的儀器。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1