西餐廚房崗位說(shuō)明書(shū)(存儲(chǔ)版)
【正文】 新產(chǎn)品，并向廚師長(zhǎng)建議，使客人更加滿意，從而提高銷售量和利潤(rùn)。能 力 要 求體能要求：身體健康，能適應(yīng)三班運(yùn)轉(zhuǎn)輔 助 技 能外語(yǔ)水平達(dá)到酒店考核C級(jí)品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度個(gè) 性 要 求熱情、開(kāi)朗、大方3崗位關(guān)系縱 向 關(guān) 系直接上級(jí)：面包房主廚直接下級(jí)：面包制作廚師、西餅蛋糕制作廚師橫 向 關(guān) 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳主管、領(lǐng)班、大堂酒吧主管、領(lǐng)班4工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時(shí)上下班，工作中服從上級(jí)的安排，遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度；督導(dǎo)廚師制作各種西餅、面包，并保證食品質(zhì)量。5工 作權(quán) 限在主廚的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項(xiàng)工作任務(wù)6工作考核考 核 關(guān) 系接收西餐廳面包房主廚的考核；對(duì)西餐面包房的其他人員進(jìn)行考核考 核 依 據(jù)酒店和部門(mén)制定的績(jī)效考核方案西餐面包房廚師崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：西餐廚房面包房廚師 定員：人 所轄人數(shù) 人 崗位編號(hào)：所屬部門(mén)： 餐飲娛樂(lè)部 直接上級(jí)： 工作地點(diǎn)：餐飲娛樂(lè)部 西廚房 編制時(shí)間：序號(hào)項(xiàng) 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，掌握當(dāng)日供餐菜單，明確工作任務(wù)；按手續(xù)領(lǐng)取面包房所需的原材料，完成各種西餅、面包食品的制作任務(wù)。完成領(lǐng)班交給的其它工作。制作開(kāi)餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特色糕點(diǎn)。輔 助 技 能外語(yǔ)水平達(dá)到酒店考核C級(jí)品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度個(gè) 性 要 求熱情、開(kāi)朗、大方體能要求：身體健康、無(wú)傳染性疾病、適合三班工作。完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。督導(dǎo)、檢查、考核本班廚師的工作，并根據(jù)其工作業(yè)績(jī)提出獎(jiǎng)懲建議。 負(fù)責(zé)冷菜間的原材料領(lǐng)取和入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原材料所需充足。負(fù)責(zé)冷菜間的原材料領(lǐng)取和入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原材料所需充足。接受領(lǐng)班的工作指令，依據(jù)當(dāng)天供餐菜單，明確工作任務(wù)并進(jìn)行食品原材料的準(zhǔn)備工作。完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格（1）獲得國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)核發(fā)的廚師等級(jí)證書(shū)；（2）通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)；（3）熟知本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格（1）獲得國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)核發(fā)的廚師等級(jí)證書(shū)；（2）通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)；（3）熟知本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格（1）獲得國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)核發(fā)的廚師等級(jí)證書(shū)；（2）通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)；（3）熟知本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。親自參與制作菜品的工作，并督導(dǎo)、檢查、協(xié)調(diào)各崗位廚師對(duì)菜品的制作，保證菜品質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)和出菜時(shí)間等符合酒店的規(guī)定。督導(dǎo)、檢查、考核本班廚師的工作，并依據(jù)其工作業(yè)績(jī)提出獎(jiǎng)懲建議。2任職資格學(xué)歷及專業(yè)要求性別：男女不限 學(xué)歷：烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗(yàn)要求（1） 熟知西餐冷菜加工過(guò)程，并能實(shí)際操作；（2） 掌握酒店對(duì)西餐冷菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能熟練使用加工設(shè)備；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格（1） 獲得國(guó)家部門(mén)核發(fā)的廚師等級(jí)證書(shū)；（2） 具備食品衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)等相關(guān)知識(shí)；（3） 通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)；（4） 熟知本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需的餡料。做好并保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。督導(dǎo)、檢查、考核面包房廚師的工作，并依據(jù)其工作業(yè)績(jī)提出獎(jiǎng)懲建議。5工 作權(quán) 限在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項(xiàng)工作任務(wù)6工作考核考 核 關(guān) 系接收西餐廳廚師長(zhǎng)的考核；對(duì)西餐面包房的其他人員進(jìn)行考核考 核 依 據(jù)酒店和部門(mén)制定的績(jī)效考核方案西餐面包房領(lǐng)班崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：西餐廚房面包房主領(lǐng)班 定員：2人 所轄人數(shù) 人 崗位編號(hào)： 所屬部門(mén)： 餐飲娛樂(lè)部 直接上級(jí)： 工作地點(diǎn)：餐飲娛樂(lè)部 編制時(shí)間：序號(hào)項(xiàng) 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述服從面包房主廚的領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)當(dāng)日供餐菜單，帶領(lǐng)廚師準(zhǔn)備餐廳日常所需的食品。負(fù)責(zé)面包房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色；確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。1完成廚師長(zhǎng)交給的其它任務(wù)。參與菜單、菜品規(guī)格、食品采購(gòu)規(guī)格的制定及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究工作。（25）定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，針對(duì)提出的問(wèn)題進(jìn)行解決，以提高菜點(diǎn)的銷售量；（26）督導(dǎo)下屬與餐廳密切協(xié)作，做好菜點(diǎn)的銷售工作；（27）重視客人的意見(jiàn)，處理好客人對(duì)廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴，以提高客人的滿意度，保證菜點(diǎn)的銷售量。西餐廚房概述西餐廚房是酒店二十四小時(shí)為客人提供西式風(fēng)味食品的生產(chǎn)部門(mén)，西餐廚房的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的高低，不僅直接關(guān)系到酒店餐飲服務(wù)的品位和形象，還會(huì)影響到酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（16）督導(dǎo)、檢查廚房開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；（17）督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程；（18）督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格；（19）對(duì)烹調(diào)的菜肴品嘗、試味；（20）督導(dǎo)、檢查裝盤(pán)規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤(pán)飾要求；（21）督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況，使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（22）督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度；（23）在工作中，指導(dǎo)廚師進(jìn)行精細(xì)地烹調(diào)；（24）檢查和控制食品制作的原材料儲(chǔ)藏情況，保證生產(chǎn)的菜點(diǎn)符合質(zhì)量和成本核算要求。根據(jù)生產(chǎn)要求和崗位情況，合理安排工作班次和人員調(diào)配。1每月進(jìn)行一次工作班次的編排，合理安排員工的休息和休假。密切關(guān)注并消滅食品原材料在使用過(guò)程中造成的損失和浪費(fèi)現(xiàn)象。 完成廚師長(zhǎng)交給的其它工作。注意消除消防安全隱患，注意節(jié)水節(jié)電，控制成本。準(zhǔn)備各種果凍和生面粉。根據(jù)菜譜準(zhǔn)備餐廳所需的糕點(diǎn)。5工 作權(quán) 限在主廚的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項(xiàng)工作任務(wù)6工作考核考 核 關(guān) 系接收西餐廳面包房領(lǐng)班的考核 考 核 依 據(jù)酒店和部門(mén)制定的績(jī)效
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