【正文】 、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙；2. 爐具是否有氣，是否能正常打火；3. 不主動詢問顧客是否需要發(fā)票；4. 客人給錢埋單是必須說謝謝；5. 客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；6. 處理所有問題應(yīng)在第一時間。⒋位新員工在培訓(xùn)的時候，都要安排5－10天的實(shí)習(xí)。十三、培訓(xùn)內(nèi)容ⅰ.在海底撈創(chuàng)造一個公平公正的工作壞境。 ⅳ.客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。節(jié)約意識不強(qiáng)。⑤ 社會心理：5%*1000=50 50/5=10 則10為極差。1203部門運(yùn)作與經(jīng)營安全主要負(fù)責(zé)人。1003．內(nèi)外部協(xié)調(diào)描述分值指在工作中需要和食堂內(nèi)部或外界維持密切的工作關(guān)系，協(xié)調(diào)好食堂業(yè)務(wù)，以便順利開展工作所負(fù)的責(zé)任。100、執(zhí)行能力描述分值在工作中進(jìn)行決策，其責(zé)任大小根據(jù)決策層次、決策的難易程度，決策的影響大小進(jìn)行判斷，以及為順利完成工作所具備的執(zhí)行能力1工作中基本不需要做決策，只是做一些小的決定，一般不影響他人。805經(jīng)常進(jìn)行高層次決策，且決策的影響范圍通常很大，并且做出合理決策存在較大難度。405對專業(yè)技術(shù)知識和技能要求非常高，需要達(dá)到專家級水平。間接性的接觸一般毒害物質(zhì)或者10%30%及以下的時間在室外等較差的環(huán)境中工作484工作環(huán)境差，基本處于毒害物質(zhì)或者有50%左右的時間在室外等較差的環(huán)境中工作。544存在較大的損害身心健康的危險，可能會對身體多個部位造成持續(xù)性的嚴(yán)重傷害，或者對心理造成嚴(yán)重傷害，甚至成為職業(yè)病。由于在定義職位評價指標(biāo)時保存了大量的原始調(diào)查數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可用作對組織的變化和調(diào)整做動態(tài)分析的素材。每個月九號，各個片區(qū)的店經(jīng)理都要向總部提交一個創(chuàng)新的評估和報告，上面將詳細(xì)列出各店員工最近的一些想法和創(chuàng)意，而幾位高層則會在月底進(jìn)行討論，負(fù)責(zé)對此進(jìn)行總結(jié)和評比，確定哪些是在本店可行的，哪些可以推廣到全國連鎖應(yīng)用的。員工始終放在首位。你給員工創(chuàng)造多少價值，員工就會給客戶創(chuàng)造多少價值。 海底撈的貨幣工資比同行的平均水平要高不少，更重要的是海底撈從福利、情感、信任和成長上不斷創(chuàng)造出員工價值。你不要以為100多很便宜，高定基老師作為知名的資深講師，穿的襯衫也是100多的。 （2）海底撈為了能留住人，便為員工辦理了房租項目，使員工內(nèi)心踏實(shí)樂意在企業(yè)中持久地工作下去。海底撈在員工福利方面也表現(xiàn)出了極強(qiáng)的人性化特征。實(shí)際中許多企業(yè)打點(diǎn)者在打點(diǎn)中的表現(xiàn)很果斷。雖然海底撈能容忍員工犯下的錯誤，但這種容忍并不是無休止的容忍。企業(yè)成長的實(shí)質(zhì)就是員工的成長，而使員工有用成長不可或缺的辦法就是信賴他們。海底撈的打點(diǎn)層以為，假如沒有給員工設(shè)立明確的工作方針，就不知道該怎么對員工的工作進(jìn)行查核和評價，更別提責(zé)罰了。當(dāng)企業(yè)有了成長的明確方針和工作尺度后，企業(yè)在員工打點(diǎn)方面也便有了扎實(shí)的基礎(chǔ)，但為了能真正清楚“應(yīng)該獎?wù)l、應(yīng)該罰誰”，還必須要知道怎樣對員工的工作進(jìn)行評估和改變。而激發(fā)員工盡全力的動力即是讓他們成為企業(yè)的“老板”，海底撈在員工打點(diǎn)中是怎樣做到這一點(diǎn)的呢？（1）隨時為員工著想。比如，碰著千般挑剔的顧主時，他們可以自行選擇是否為顧客免單，而這統(tǒng)統(tǒng)無須事前向店長請示。假如領(lǐng)導(dǎo)能對他們在微小之處做出的成果加以表揚(yáng)時，員工的內(nèi)心就會獲得一絲寬慰。另外，人們大多會對家庭成員無私的奉獻(xiàn)，遇到任何困難總能體現(xiàn)出家庭成員之間的凝聚力。 　“人”對待從某種角度上來說，做企業(yè)就是學(xué)做人。⑵病假 員工有病可以休假，五天以內(nèi)由經(jīng)理批準(zhǔn)，超過五天由片區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)，并需要持醫(yī)院開具的病假證明。⑻探親假從外地招聘到本地工作的員工（距離500公里以上），在工作異地工作半年后可申請?zhí)接H假，每一年一次十天，探親假必須店經(jīng)理批準(zhǔn)，探親回來后報銷工作地到縣城的硬座往返車票，（含火車票和汽車票），大堂經(jīng)理，廚師長以上人員報銷硬臥往返車票，如當(dāng)年未休探親假，如在當(dāng)?shù)卣衅傅膯T工父母在外地，每四年享受一次探親假，探親回來后報銷硬座往返車票。ⅴ除部門專業(yè)培訓(xùn)外，公司將視員工不同崗位對員工提供不同的培訓(xùn)機(jī)會。實(shí)現(xiàn)員工的自我。?？荚嚦煽兇嫒雮€人檔案。⑹產(chǎn)假在公司連續(xù)工作三年以上員工或一年以內(nèi)4次當(dāng)選有先進(jìn)的優(yōu)秀員工（含4次）符合國家婚姻法規(guī)定且為第一胎，懷孕三個月以內(nèi)，工作崗位從輕安排，每天工作不超過小時，所在單位每月發(fā)放營養(yǎng)補(bǔ)貼100元，懷孕三個月以上由所在單位放假，每月補(bǔ)貼200元，期限九個月；如懷孕后馬上休息的每月補(bǔ)貼200元，期限為一年，補(bǔ)貼每月領(lǐng)取，產(chǎn)假休完假后工資按上班后安排的崗位發(fā)放。⒊各級別工資百分比西安海底撈工資信息工資所占百分比10002000元18%20003000元46%30004000元26%40005000元2%50006000元2%60007000元2%大于10000元1%⑴向管理人員發(fā)展領(lǐng)班待遇：評比級別后的崗位工資+工齡工資+領(lǐng)班分紅大堂和后堂經(jīng)理待遇：崗位工資+工齡工資+浮動工資店經(jīng)理待遇：崗位工資+浮動工資⑵向先進(jìn)個人，優(yōu)秀標(biāo)兵，勞模，功勛員工發(fā)展先進(jìn)個人待遇：原崗位評定工資+工齡工資+80元獎金+一級員工分紅優(yōu)秀標(biāo)兵待遇：原崗位評定工資+工齡工資+180元獎金+一級員工分紅勞模待遇：原崗位評定工資+工齡工資+280元獎金+領(lǐng)班分紅功勛員工待遇：原崗位評定工資+工齡工資+500元獎金+領(lǐng)班分紅⑶其他工作部門發(fā)展門迎 吧臺 會計 出納 辦公室 人事 采購 庫管 司機(jī)等待遇：工資+工齡工資+分紅/浮動工資 遲到1—，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班； 一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除； 因私事不請假、休息、早退視為曠工； 處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資； 員工無故曠工一天以上除名開除； 干部以上級別的員工曠工直接開除處理。 海底撈在一般的打點(diǎn)中表現(xiàn)出的濃濃親情，讓員工加強(qiáng)了對海底撈的忠誠度。 讓員工死心塌地的良方 親情式打點(diǎn)是當(dāng)下許多企業(yè)運(yùn)用的一種打點(diǎn)方法，海底撈在員工打點(diǎn)中究竟是怎樣運(yùn)用親情式打點(diǎn)的方法呢？（1）海底撈從員工的角度出發(fā)，為他們締造了一種公平競爭的氛圍，而這樣一來便加強(qiáng)了員工的歸屬感，使得他們盡心盡力的工作。實(shí)際中的企業(yè)大概會對員工在工作中取得的卓越成績進(jìn)行表揚(yáng)，但那些做得較好的小事卻會遭到忽略。，放權(quán)與放羊之間的相關(guān) 海底撈向員工放權(quán)。 老板 海底撈在員工打點(diǎn)方面確實(shí)有其獨(dú)到之處，而讓每名員工都成為公司的“老板”就是海底撈員工打點(diǎn)的精華之一。他們會對火鍋店的經(jīng)營流程進(jìn)行梳理，對員工應(yīng)該把握的營業(yè)手藝和工作流程等方面舉辦科學(xué)有用的分類，以便讓員工能憑此擬定出的工作尺度，正常工作，從而讓員工貫徹下去并充分執(zhí)行。 進(jìn)步員工執(zhí)行力最好的兵器 海底撈打點(diǎn)員工、并充分的執(zhí)行，很大一部分就取決于它可以做到賞罰分明，即應(yīng)該獎?wù)l、應(yīng)該罰誰，該怎樣嘉獎、該如那里罰。打點(diǎn)者會在第一時刻內(nèi)把員工在工作中碰著的問題予以辦理，在拉近員工與打點(diǎn)者相關(guān)的同時，也增長了互相間的信賴度。這種打點(diǎn)理念并沒有家長式的威嚴(yán)，從而能讓員工感到打點(diǎn)者對他們的寬容度。”這樣做最大的好處是減少員工之間的隔閡，從而引發(fā)出員工在工作上的主動性和創(chuàng)新性。海底撈用情留人還表現(xiàn)在為優(yōu)秀員工的孩子辦理上學(xué)的項目上。雇傭員工的大腦而不是雙手 海底撈的員工打點(diǎn)經(jīng) ，感情能留住人才（1）把員工當(dāng)成自家人看待，從海底撈對員工實(shí)施的打點(diǎn)經(jīng)來看，無論是企業(yè)打點(diǎn)者還是平凡的服務(wù)員在海底撈都能感覺像家一樣的溫馨。比如在員工穿著方面，海底撈讓員工穿得體面，穿出快樂和榮譽(yù)感?？們r值是貨幣工資、福利、情感、信任感、個人成長、成就感等。要讓客戶滿意，就要先讓員工滿意。10. 平等的意識將激發(fā)員工更大的工作熱情，把海底撈當(dāng)做自己的事業(yè)來做11. 海底撈的員工是如何成長的？其一：良好的晉升通道。5. 為了鼓勵員工的創(chuàng)新，現(xiàn)在海底撈已經(jīng)形成了一個代表著創(chuàng)新意識的紅黃藍(lán)榜機(jī)制。不同組織和部門在評價職位的價值時，都可以引用這些既定的指標(biāo)，指標(biāo)體系建立的過程得以大大簡化。工作時需要消耗較少的體力且持續(xù)的時間較短363存在損害身心健康的危險，可能會對身體某部位造成明顯可感受到的損害；或可能對心理造成較大傷害。間接性的接觸一般毒害物質(zhì)或者10%及以下的時間在室外等較差的環(huán)境中工作。203對專業(yè)技術(shù)知識和技能有一定要求，需要熟悉基本的專業(yè)知識和技能。604經(jīng)常進(jìn)行決策，很多決策需要與相關(guān)部門負(fù)責(zé)人協(xié)商，但是只有一部分是難度大且影響廣泛的決策。604幾乎與公司大部分一般員工有密切工作聯(lián)系或者經(jīng)常需要與外界非固定單位建立并保持聯(lián)系，聯(lián)系原因?qū)儆陉P(guān)系創(chuàng)立或業(yè)務(wù)開拓性質(zhì)。604需要在部門層面進(jìn)行專業(yè)或業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督。以事故責(zé)任大小作為評判標(biāo)準(zhǔn)1對食堂運(yùn)作安全或經(jīng)濟(jì)運(yùn)行安全不承擔(dān)責(zé)任。③ 勞動技能：10%*1000=100 100/5=20 則20為極差。節(jié)約意識強(qiáng)不違反規(guī)章制度二級員工：能掌握完成員工工作的項目技能有積極性，但主動性不強(qiáng)，動作遲緩情緒有波動，工作時好時壞。 ⅱ.不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人。十一、心理品質(zhì)及能力要求 心理承受能力、抗壓能力、抗打擊能力強(qiáng)；普通話流利，掌握基本英語能力，可以幫做外籍顧客進(jìn)行點(diǎn)餐服務(wù)。⒉訓(xùn)結(jié)束后，對新員工所學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行考核，培訓(xùn)考核不合格者予以培訓(xùn)。 （二）工作職責(zé)歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容； 員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語； 客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待； 對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)；案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當(dāng)時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客。4. 英語水平。十、身體條件本崗位要求身體健康，精力充沛，具有一定的控制力、協(xié)調(diào)力、調(diào)整力和記憶力。4．有權(quán)對員工的假期審批提出建議。 四、監(jiān)督及崗位關(guān)系：要受到經(jīng)理直接的監(jiān)督和指導(dǎo)?！? 。要經(jīng)常并善于“換位思考”，想一想假如自己是領(lǐng)導(dǎo)或是員工怎么辦，設(shè)身處地地搞服務(wù)、辦實(shí)事、辦好事。要注重發(fā)揮自身非權(quán)力因素的影響力，德、識、才、學(xué)、高尚的人格、豐富的知識、高超的才干、卓有成效的方法藝術(shù)來開展工作。尤其是出現(xiàn)過錯不要推諉，對自己的過錯更不要上推下卸。要善于“分身”，明確該干什么，不該干什么，先干什么，后干什么。對上：要尊重而不盲從，服務(wù)而不奴婢，更不能違背原則盲從領(lǐng)導(dǎo)。從大的方面說，當(dāng)助手重要的在于搞好信息、決策、督查服務(wù)。：是掌管某一范圍的負(fù)責(zé)人。另一位副總經(jīng)理主要負(fù)責(zé)為各個分店提供各種保障。首先，他不是神，性格中有“暴虐”、自大一面，也會犯錯誤、有缺失。 海底撈員工與富士康員工來自同一群體，主體是80后或90后，在農(nóng)村長大、家境不好、讀書不多、見識不廣、背井離鄉(xiāng)、受人歧視、心理自卑。有人說，如果把海底撈搬到日本或者韓國，它的優(yōu)勢就蕩然無存。成熟階段：十七年來，公司已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽等全國多個城市擁有六十多家直營店，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地，2009年營業(yè)額近10億元，擁有員工一萬多人。 1999年4月 西安市雁塔區(qū)海底撈火鍋城開業(yè)。而海底撈正是適應(yīng)這種趨勢創(chuàng)辦了自己的特色培訓(xùn)學(xué)?！５讚拼髮W(xué)。2. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境A. 經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展：中央提出保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長，同時管理通貨膨脹，這對火鍋行業(yè)的發(fā)展是利好因素。品種繁多的火鍋成為最活躍的餐飲業(yè)務(wù)。：海底撈缺乏在廣告宣傳上的投入，而是主要依靠顧客口口相傳來擴(kuò)大知名度，顯然這限制了它對火鍋行業(yè)市場的占有。它的服務(wù)無疑是同行業(yè)中的典范。服務(wù)生為你按洗手液、遞上擦手紙巾；洗手池旁還專門放有梳子、護(hù)手霜。情感營銷：海底撈所有的服務(wù)人員臉上都掛著發(fā)自內(nèi)心的真誠笑容。海底撈的后臺生產(chǎn)完全是按照量化管理來操作的。因為員工內(nèi)心的個性化服務(wù)，才是能夠留住人心的“最頂尖的服務(wù)”。這同顧客在風(fēng)雨中排隊等候在必勝客，肯德基門前形成了一個鮮明的對比。張勇通曉這個道理，希望許多中國企業(yè)家也明白。隨著知識化、信息化時代的到來，而且海底撈將要進(jìn)軍海外，那么海底撈現(xiàn)在的戰(zhàn)略思維是否也需要調(diào)整？我相信這也將是海底撈再次突破所面臨的最大問題。家庭和朋友聚餐，講得就是親情，因此海底撈員工會親切的稱你為哥、姐、叔叔、阿姨、小弟弟、小妹妹……在海底撈內(nèi)部，員工之間或員工與管理層之間都沒有職位和頭銜之稱，都是哥姐相稱，這種親情的氛圍無疑為更好的給目標(biāo)客戶群服務(wù)提供的很好保證。付出就有回報，這是一個極為簡單的社會公理，當(dāng)然這個公理只有在公平公正的環(huán)境下才會有用，否則這個公理只會成為一句空話?！倍⑵放评砟詈５讚剖冀K高揚(yáng)“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳f話”的良好口碑。公司在張勇董事長確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、