茶樓策劃報(bào)告(存儲(chǔ)版)
【正文】 細(xì)微性——服務(wù)的細(xì)微性在于員工對(duì)賓客潛在需求的認(rèn)真觀察，并做出積極主動(dòng)的反應(yīng)。第二個(gè)要素是身形。各個(gè)地區(qū)的每個(gè)區(qū)域又不一樣，以北京為例，東城區(qū)喜愛味濃、湯濃、香濃，海淀喜愛味稍淡一些，湯黃而亮，郊區(qū)則喜愛苦澀味重一點(diǎn)，耐泡就行，這樣就要求經(jīng)營者經(jīng)常去調(diào)查研究，與消費(fèi)者廣泛接觸，針對(duì)需求，更新口味?？傊?，一個(gè)茶樓服務(wù)人員必須具備良好的心理素質(zhì)、商業(yè)道德、專業(yè)知識(shí)和高超的交際接待能力。姿勢自然得體，不可矯揉造作。包廂設(shè)施：必須配有洗手間，排風(fēng)或新風(fēng)一定要好，配有電視，樂器，茶用具，沙發(fā)，茶幾等。點(diǎn)綴：店內(nèi)點(diǎn)綴很重要，可以適當(dāng)放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，關(guān)鍵根據(jù)不同茶樓的特點(diǎn)，采取不同的創(chuàng)意，達(dá)到畫龍點(diǎn)睛的作用，切不可盲目堆砌。櫥窗：櫥窗是茶樓內(nèi)部環(huán)境的第一展現(xiàn)，它能直接刺激消費(fèi)者的對(duì)品茶環(huán)境的認(rèn)可，櫥窗盡量設(shè)計(jì)大一些，里面可以擺一些具有吸引力的茶和茶具，可以將外形好看的茶用透明玻璃罐包裝，隔幾天在換幾個(gè)品種，櫥窗內(nèi)燈光要亮一些，擺設(shè)的茶及茶具和茶水要組成一副美的圖畫，且不斷的變動(dòng)。c、高檔物業(yè)區(qū)：這類人群是改革開放先富起來的人，他們生活水平高、節(jié)奏快，這個(gè)地段開茶茶樓，品位應(yīng)偏高一點(diǎn)，價(jià)格也應(yīng)高一點(diǎn)，要求營業(yè)員素質(zhì)更佳，茶樓的裝修格調(diào)要新穎，同時(shí)可兼售一些高檔禮品茶葉、高檔茶具，營業(yè)時(shí)間放長一些。賓館飯店群附近：賓館飯店是商旅居住的好地方，適合經(jīng)營茶莊性茶樓，他們大多不帶茶葉，隨時(shí)購買，而且，為了走親訪友，捎一點(diǎn)茶葉，顯得雅而不俗，飯店也要用茶，“客來泡茶”是中國人的傳統(tǒng)禮節(jié)。中國茶文化是各國 茶文化的搖籃。我國地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習(xí)俗各異，加之各地 歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異，形成各具地方特色的茶文化。 時(shí)代性 物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入了新的內(nèi)涵和活力，在這一新時(shí)期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng) 。 【茶文化的內(nèi)涵】 茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技 教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞 、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián) 、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等21個(gè)方面。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。拿杭州來說，茶館經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富，現(xiàn)在茶館業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得茶館經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。中國茶樓的“和”之境，導(dǎo)引了它的種種功能：休閑娛樂、信息交流、商會(huì)聚焦、商務(wù)洽談、經(jīng)濟(jì)交易及各式各樣的茶藝表演。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，三點(diǎn)為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。新時(shí)期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現(xiàn)代化、社 會(huì)化和國際化趨勢。 國際性 古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人 文相結(jié)合，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德 ，是民族精神和社會(huì)風(fēng)尚的體現(xiàn)。所以這些地方的茶樓要注重其外部吸引力，經(jīng)營模式要新穎，價(jià)格要優(yōu)惠，適合經(jīng)營服務(wù)便捷的茶樓和茶館。大自然環(huán)境：如旅游景點(diǎn)、風(fēng)景名勝區(qū)或城市郊區(qū)，有山水靈氣之地，這些地方山水俱佳，歷史文化深厚，在此品茶，不但可以包攬湖光山色，而且還能增加品茗的文化內(nèi)涵。外部燈光：茶樓外部燈光一定要明亮，最好以白色或綠色，不宜用紅色，如若用一兩只綠色的射燈則更能突出茶樓的吸引力，門前可以點(diǎn)綴幾棵竹樹做裝飾。內(nèi)裝飾的布局結(jié)構(gòu)與交易、休閑，外部環(huán)境一定要協(xié)調(diào)一致，給人以整齊、高雅、舒心的感覺。服務(wù)員的綜合素質(zhì)培訓(xùn)一個(gè)茶樓經(jīng)營的關(guān)鍵在于服務(wù)人員的整體素質(zhì)，服務(wù)員是茶樓的眼睛，提高服務(wù)員的整體素質(zhì)是開好茶樓的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。D、較出色的語言表達(dá)能力：語言是交際的工具，是提供信息交流感情的重要手段，語言表達(dá)十分重要，直接關(guān)系到茶樓的效益，應(yīng)講普通話，不能用服務(wù)忌
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