【正文】 主要采用形態(tài)分類，近20年以來基本采用形態(tài)分類和化學(xué)分類相結(jié)合的方法。近20年來，我國(guó)茶樹病蟲的種類,分布區(qū)系及害蟲的演替規(guī)律已基本探明。近20年來，名優(yōu)茶的系列化茶機(jī)研制成功，使機(jī)制名茶得到大力發(fā)展?！比珖?guó)政協(xié)委員、中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院名譽(yù)院長(zhǎng)駱少君說，“傳統(tǒng)茶葉科技中，有很多東西是我們目前沒有搞明白的。楊賢強(qiáng)認(rèn)為，“現(xiàn)在，茶葉的醫(yī)療保健功能實(shí)驗(yàn)，只能局限在中藥水平，不能像西藥一樣擴(kuò)大臨床范圍，限制了茶和茶葉提取物作為藥物的價(jià)值。基因研究，是我國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的重大科研方向，一個(gè)項(xiàng)目動(dòng)輒千萬(wàn)，甚至過億的研究經(jīng)費(fèi)。生物技術(shù)在茶葉科學(xué)中的應(yīng)用相對(duì)落后。此外在發(fā)達(dá)國(guó)家的果園中已應(yīng)用的遙控傳感系統(tǒng)(Remote Sensoring System)在茶園中將有可能取得成功。雖然傳統(tǒng)的茶葉仍將在消費(fèi)中占主導(dǎo)地位，但一些新穎的更為方便的產(chǎn)品(如罐裝茶飲料、濃縮茶、冰茶等)將成為新潮?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,幾乎一切對(duì)人體構(gòu)成威脅的常見疾病(如高血壓、心臟病、腦血管疾病、糖尿病、腫瘤)都可以從營(yíng)養(yǎng)和膳食角度進(jìn)行預(yù)防和控制。茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化過程應(yīng)在高科技成果的支持下在新世紀(jì)中獲得發(fā)展。二是多樣化茶產(chǎn)品制造技術(shù)。六是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展技術(shù)。如：企業(yè)整體實(shí)力較弱、經(jīng)營(yíng)規(guī)模過小、缺乏現(xiàn)代營(yíng)銷理念、加工設(shè)備陳舊、科技投入不足、技術(shù)含量低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等等，這些都嚴(yán)重弱化了國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)了科技的發(fā)展。（國(guó)際專家15人，國(guó)家級(jí)專家35人，中青年高級(jí)技術(shù)人員占40%以上），建立一支有活力、善創(chuàng)新、求進(jìn)取的科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，建成“省級(jí)高新技術(shù)企業(yè)”和“國(guó)家級(jí)技術(shù)中心”。項(xiàng)目計(jì)劃完成時(shí)間：2011年9月。；超微粉碎技術(shù)。②茶葉智能化加工技術(shù)及生產(chǎn)線開發(fā)。項(xiàng)目需要突破的關(guān)鍵技術(shù)：烘焙技術(shù)；微波加熱技術(shù)；有機(jī)烏龍茶香氣提升技術(shù)。使茶葉生產(chǎn)加工由常規(guī)化向無(wú)公害、綠色、有機(jī)茶轉(zhuǎn)變；茶園耕作管理、采摘、制作由人工向半機(jī)械化和機(jī)械化轉(zhuǎn)變；茶葉品牌向精品名牌規(guī)?；D(zhuǎn)變；茶葉銷售市場(chǎng)由單一的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)向國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩大市場(chǎng)轉(zhuǎn)變。二是加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)，建立一支比較穩(wěn)定的茶技人才隊(duì)伍。各部門應(yīng)充分利用現(xiàn)行政策，全力爭(zhēng)取各種政策性扶持資金、招商引資及信貸投入。為此，我們必須依托中國(guó)農(nóng)科院茶研所、湖北省果茶所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)以及省、市、縣（區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）各級(jí)茶葉管理和生產(chǎn)技術(shù)推廣部門等科研院所組建強(qiáng)大的科技咨詢服務(wù)隊(duì)伍，面向企業(yè)、面向基層、面向廣大茶農(nóng)，做好技術(shù)推廣和技術(shù)培訓(xùn)等工作。，加大茶葉出口基地建設(shè)要在穩(wěn)定家庭聯(lián)產(chǎn)承包經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，不斷完善統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營(yíng)體制，充分發(fā)揮集體經(jīng)營(yíng)的組織服務(wù)功能，開展分戶種植，聯(lián)戶加工，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的聯(lián)營(yíng)方式。主要研究?jī)?nèi)容：引進(jìn)烏龍茶加工生產(chǎn)線2條，研究烏龍茶初制過程中茶多酚、兒茶素、黃酮類、可溶性糖、氨基酸、葉綠素、茶黃素、茶紅素和茶褐素等多種生化成分的變化規(guī)律，以及各種物理化學(xué)作用。項(xiàng)目需要突破的關(guān)鍵技術(shù)：茶葉鮮葉清洗技術(shù)；茶葉智能化加工技術(shù)；茶葉色選精制技術(shù)。項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)：年生產(chǎn)茶食品1萬(wàn)噸，年可實(shí)現(xiàn)銷售收入12000萬(wàn)元，利潤(rùn)1150萬(wàn)元；申請(qǐng)和授權(quán)專利35項(xiàng)，申請(qǐng)和獲得科技成果12項(xiàng)，同時(shí)，制訂茶飲料生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程，形成省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)56項(xiàng)。（二）產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)科技任務(wù)（關(guān)鍵技術(shù)）。實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品銷售收入40億元，%，出口創(chuàng)匯5000萬(wàn)美元。有學(xué)者指出,20世紀(jì)80年代到90年代初，我國(guó)茶葉科研水平與各產(chǎn)茶國(guó)相比各有千秋，但近20年來，我國(guó)茶葉科技創(chuàng)新水平提高不快，與世界一些產(chǎn)茶國(guó)的差距在拉大，例如:生物技術(shù)在育種研究中的應(yīng)用，我國(guó)己明顯落后于日本和肯尼亞；在茶葉產(chǎn)品的多元化方面，落后于斯里蘭卡；在茶葉的功能性研究上，落后于美國(guó)和日本。五是茶資源高效利用技術(shù)。一是提高茶產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的關(guān)鍵技術(shù)?？梢灶A(yù)期,在未來的十年中有關(guān)茶與健康的研究將進(jìn)入實(shí)用化階段。這樣可以在現(xiàn)有的產(chǎn)品上衍生和派生出許多其他的新產(chǎn)品,使茶葉具有生命力,也更加為消費(fèi)者所喜愛。新世紀(jì)人們對(duì)茶葉消費(fèi)的考慮點(diǎn)最重要的是方便和健康。信息技術(shù)是21世紀(jì)與生物技術(shù)并駕齊驅(qū)的領(lǐng)先技術(shù)。生物技術(shù)在20世紀(jì)對(duì)農(nóng)業(yè)科學(xué)發(fā)揮了巨大的推動(dòng)作用。只有先加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，才能獲得新突破。我們需要結(jié)合中醫(yī)理論，重新反思中國(guó)茶葉科技的演化路徑，在歷史的典籍中尋找下一個(gè)突破口。學(xué)過以后，中國(guó)茶葉科技又該如何超越呢？“引進(jìn)消化吸收國(guó)外現(xiàn)代茶葉科技的同時(shí)，我們也不能忘記中國(guó)的傳統(tǒng)茶葉科技。70年代初研制成功24種紅綠茶初精制加工機(jī)械。20世紀(jì)80年代，日本機(jī)采茶園面積已達(dá)90%以上。S1)。茶葉科學(xué)的發(fā)展與其它學(xué)科的發(fā)展緊密相關(guān)，其它學(xué)科的發(fā)展也促進(jìn)了茶葉科學(xué)的發(fā)展。50年代初，萎縮的茶葉科學(xué)在恢復(fù)中開始起步，但研究工作局限于栽培、加工兩個(gè)方面，研究方法也較簡(jiǎn)單。此外應(yīng)用隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性DNA分析（RAPD）、PAL基因的限制性片段長(zhǎng)度多態(tài)性分析（RFLP）、酶學(xué)工程作為手段以深化和加速茶葉科學(xué)的研究是可以預(yù)期的。雖然茶飲料的發(fā)展歷史僅10年左右，但目前已占茶葉總消費(fèi)的左右（33）。袋泡茶的出現(xiàn)還促進(jìn)茶葉加工工藝和飲茶方式的巨大發(fā)展。六十年代起世界各國(guó)逐步用有機(jī)磷農(nóng)藥取代有機(jī)氯農(nóng)藥，并且制定了茶葉中農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）。隨著工業(yè)化的發(fā)展，采茶機(jī)械化總是顯得更加突出。七十年代起又進(jìn)一步出現(xiàn)茶葉研碎，使紅茶品質(zhì)有了進(jìn)一步提高，特別是CTC紅茶工藝的發(fā)展，對(duì)紅茶的內(nèi)在品質(zhì)有了明顯的提高。1935~1936年從印度尼西亞引入一種蜂姬（Macrocentrashomonae）,由于該蜂具有多胚，高繁殖率，發(fā)生世代和茶卷呈蛾發(fā)生世代一致，因此在1937處2月已定殖20年公頃，50%卷葉蛾幼蟲被寄生，同時(shí)很快地向周圍擴(kuò)展。同時(shí)，還會(huì)使茶樹根系損傷，使茶樹提早死亡，并會(huì)造成地下水硝酸鹽含量超標(biāo)（3）。最早是１９６２年Ｔol—huvst的斯里蘭卡發(fā)現(xiàn)茶樹缺鋅癥，在２０年間缺鋅已成為世界主要產(chǎn)茶國(guó)的普遍產(chǎn)量限制因素，我國(guó)５０％(19)。再結(jié)合營(yíng)養(yǎng)缽技術(shù)和生根激素的應(yīng)用使得這項(xiàng)技術(shù)更加完善。對(duì)無(wú)性系品種的快速繁殖和推廣起關(guān)鍵作用。日本在本世紀(jì)三十年代起開始發(fā)展無(wú)性系品種，五十年代無(wú)性系良種“藪北”即已在日本大面積推廣。進(jìn)一步的分析還發(fā)現(xiàn)，印度茶葉研究協(xié)會(huì)的會(huì)員單位和非會(huì)員單位間在產(chǎn)量上有明顯差異，相差39~55%，可見一個(gè)世紀(jì)特別是近50年來世界茶葉生產(chǎn)的發(fā)展與科學(xué)技術(shù)的繁榮緊密相關(guān)。FAO曾對(duì)1963～1995年世界茶葉生產(chǎn)的投入和產(chǎn)出進(jìn)行了模型分析。目前中國(guó)對(duì)歐、美、中東等國(guó)家和地區(qū)茶葉市場(chǎng)開拓不夠，營(yíng)銷理念、方式和手段相對(duì)落后，各茶類廣告宣傳等促銷工作跟不上。大量的小規(guī)模企業(yè)造成技術(shù)推廣難、信息溝通難。這一價(jià)格比印度低四成，比斯里蘭卡低六成多，甚至比肯尼亞的茶葉價(jià)格還要低20%。被稱為世界茶葉第一品牌的英國(guó)聯(lián)合利華的“立頓”茶，年銷售額達(dá)數(shù)十億美元，一個(gè)品牌超過中國(guó)茶葉的出口總值。雖然近幾年，隨著無(wú)公害、綠色和有機(jī)茶基地的建立以及國(guó)家質(zhì)檢部門的監(jiān)督，中國(guó)茶葉的農(nóng)殘問題已經(jīng)大有好轉(zhuǎn)，但是距離國(guó)際上對(duì)茶葉可食用性、保健性、營(yíng)養(yǎng)性、安全性、可信性、經(jīng)濟(jì)性和美觀性的質(zhì)量要求還有很大改進(jìn)空間。宜昌蕭氏茶葉集團(tuán)有限公司1999年已經(jīng)成立，并準(zhǔn)備上市。企業(yè)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)成為經(jīng)濟(jì)全球化的動(dòng)力和主體力量。印度早年就是茶葉生產(chǎn)和出口大國(guó)，1944年出口就達(dá)到20161萬(wàn)t，1946年產(chǎn)量為25145萬(wàn)t。隨著有的茶葉出口國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，出口創(chuàng)匯商品的增多，茶葉出口地位發(fā)生了變化，從以出口為主導(dǎo)轉(zhuǎn)為以內(nèi)銷為主導(dǎo)，最典型的是日本，印度也出現(xiàn)顯著變化。在食品中利用的是含兒茶素30%以上的提取物，其市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)10億～12億日元。德國(guó)許多進(jìn)口商，近年來已轉(zhuǎn)向進(jìn)口印度、斯里蘭卡和印度尼西亞的綠茶。茶葉的產(chǎn)品將向方便、健康、經(jīng)濟(jì)、多樣化的方向發(fā)展。2000年茶飲料銷售額達(dá)8000億日元，折合7196萬(wàn)美元。雖然九十年代來人均消費(fèi)量略有下降，但由于以茶與健康和茶文化為內(nèi)容的茶葉促銷活動(dòng)，使消費(fèi)量回升、預(yù)測(cè)到下世紀(jì)中期，則茶葉消費(fèi)量將達(dá)480萬(wàn)噸。相比之下，中國(guó)茶葉稅賦較高，如浙江鮮葉交7%特產(chǎn)稅，毛茶交13%增值稅，精制茶交17%增值稅。原因很多，主要是中國(guó)紅碎茶總體品質(zhì)水平不高，中和性不強(qiáng)，濃強(qiáng)鮮品味不足，在國(guó)際市場(chǎng)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，賣價(jià)低。以兩大產(chǎn)茶國(guó)印度和中國(guó)為例，印度居中國(guó)南部，是世界最大產(chǎn)茶國(guó)，主要生產(chǎn)紅碎茶，其產(chǎn)量占茶葉總產(chǎn)量的99%。中國(guó)茶葉在世界上的地位是：面積第一、產(chǎn)量第二、出口第三、創(chuàng)匯第四。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技創(chuàng)新調(diào)研報(bào)告一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（一）產(chǎn)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位與作用五千年來，茶一直滋養(yǎng)中國(guó)人的身心。近年來，國(guó)內(nèi)茶葉生產(chǎn)不斷得到重視，各產(chǎn)茶省都把茶葉生產(chǎn)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整重點(diǎn)項(xiàng)目加以發(fā)展。南北是指緯度，紅綠是指紅茶和綠茶。近年,紅碎茶生產(chǎn)和出口大幅下降，出口均價(jià)只有斯里蘭卡的一半。印度、斯里蘭卡低稅賦，阿根廷稅賦高一點(diǎn)，但也不很高。從本世紀(jì)初到目前世紀(jì)之交，世界人口從16億增加到近60億。80年代，日本開發(fā)烏龍茶及綠茶、紅茶飲料成功，現(xiàn)今，日本茶飲料消費(fèi)量已超過碳酸飲料。目前，袋泡茶、速溶茶和現(xiàn)代茶飲已成為茶葉消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，多元化消費(fèi)有利于帶動(dòng)茶葉生產(chǎn)和茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。上述國(guó)家生產(chǎn)的無(wú)公害茶對(duì)出口歐盟不受影響。最近，市場(chǎng)上還出現(xiàn)在空調(diào)機(jī)過濾器和除臭劑商品中利用綠茶提取物的新動(dòng)向。茶葉歷來就是出口創(chuàng)匯商品,許多產(chǎn)茶國(guó)都把出口創(chuàng)匯擺到十分重要的地位。國(guó)民茶葉消費(fèi)增加，2000年人均消費(fèi)為1153g。越南經(jīng)濟(jì)剛開始振興，為換取外匯，正大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)和擴(kuò)大出口。泰特利是國(guó)際知名的茶葉公司，其商標(biāo)品牌風(fēng)靡歐美市場(chǎng)，兼并后，塔塔茶葉公司接管泰特利公司在世界各地的所有業(yè)務(wù)，使用泰特利公司的所有商標(biāo)。2004年，中國(guó)茶葉出口歐盟量較2002年下降接近一半。正是缺乏名牌產(chǎn)品才導(dǎo)致中國(guó)茶葉陷入產(chǎn)量第二、創(chuàng)匯第四的尷尬處境。但到2002年，由中國(guó)海關(guān)總署提供的數(shù)字顯示。中國(guó)茶葉年產(chǎn)值約為70億元，茶場(chǎng)卻有6萬(wàn)家左右，大部分茶場(chǎng)的年產(chǎn)值只不過幾百萬(wàn)元，不少茶場(chǎng)生產(chǎn)設(shè)備落后，工藝粗糙，管理水平低下，很難在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。烏龍茶的出口市場(chǎng)也主要集中在日本和東南亞國(guó)家，盡管烏龍茶的功效已經(jīng)得到市場(chǎng)認(rèn)可，但是烏龍茶的進(jìn)口國(guó)制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加大了出口難度。二、產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新狀況（一）科技創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用分析科技創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用及貢獻(xiàn)二十世紀(jì)，%，%，這與世界大環(huán)境、人口增長(zhǎng)、促銷和政府的政策街道中種因素有關(guān)，但更主要的是反映了五十年代以后科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展對(duì)國(guó)內(nèi)外茶產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)。D（即研究Research和發(fā)展Development）對(duì)印度茶葉生產(chǎn)力的發(fā)展起了極其重要的作用，用印度各年茶葉產(chǎn)量的增長(zhǎng)和主要技術(shù)成果的出現(xiàn)作圖，可以看出，在東北印度、茶葉生產(chǎn)的發(fā)展歷程中有科學(xué)技術(shù)的不斷參與。無(wú)性系茶樹最早出現(xiàn)在200多年前中國(guó)的福建省，如鐵觀音品種早在1780年即已育成，福丁大白茶在1857年育成，當(dāng)時(shí)采用壓條繁殖法。這項(xiàng)技術(shù)在三十年代出現(xiàn)。這一快速而簡(jiǎn)便的良種繁殖技術(shù)為無(wú)性系品種的推廣創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)。缺鋅癥以對(duì)茶葉生產(chǎn)的影響甚至大于缺鎂癥。在六十年代以來，各國(guó)進(jìn)行的長(zhǎng)周期實(shí)施結(jié)果都不約而同地得出如下結(jié)論：過量氮素的施用會(huì)加劇土壤酸化，茶葉品質(zhì)下降（尤其是對(duì)紅茶），影響對(duì)磷、鉀、鎂元素的吸收，土壤鹽基交換能力降低。茶卷葉蛾（Homona coffearis）在本世紀(jì)三十年代斯里蘭卡茶園中的一個(gè)重要害蟲，為害嚴(yán)重，由于害蟲匿藏苞內(nèi)，化學(xué)防治難以奏效。紅茶加工在本世紀(jì)初已逐步走向機(jī)械化加工，1925