【正文】 白，出現(xiàn)異味應報損，具體見報損流程 蝦、蟹類 密度不可太高經(jīng)常噴灑冰水經(jīng)常浸泡海水，每次10min日常檢查及時清理死蝦4） 報損無生命體征立即報損，具體參見報損流程 爬行、兩棲類 無臭味，體大質肥216。（2） 急凍水產質量標準急凍水產類項目優(yōu)質次質感官216。 魚眼下陷、眼球有白蒙，216。 不能超過冷柜警示線日常檢查注意商品的效期管理，及時清理解凍、變質商品4） 報損：商品變色、解凍及時報損，具體參見報損流程 棘皮、腔腸類1） 驗收 海蟄的質量標準項目優(yōu)質次質顏色海蟄身乳白色、有光澤、半透明、呈圓形片狀，海蟄頭淡褐色，呈分枝狀顏色發(fā)黃，無光澤氣味鹽味、輕腥味無氣味或腥味重質地片大、堅實、有彈性，薄而均勻，脆嫩、掐之易破,不滑手,蟄頭皺紋緊密、有韌性片小，彈性差，不脆嫩或風干、較硬、薄如紙。呈褐色至灰白色，附有渾濁黏液，帶有酸臭味和陳腐味。 在魚的身上散碎冰以保持新鮮，覆冰率為魚體的二分之一216。5） 成品標準 品名饅頭包子煎餅麻花芝麻餅涼皮、粉、面組成面粉、酵母面粉、蔬菜、肉等面粉、油面粉、糖、油、芝麻面粉、糖、油、芝麻米粉或面粉、油等產品特性外觀外形完整、色澤均一，大小均勻外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形完整、色澤均一，大小均勻外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形整齊，色澤均一，新鮮油潤，配料分布均勻滋氣味產品固有的滋氣味，無酸、苦、澀等不良氣味和滋味衛(wèi)生要求菌落總數(shù)≤1500 cfu/g霉菌≤100 cfu/g大腸菌群≤30 MPN/100g以周期性抽樣外檢結果為準非批批要求檢驗，項目供參考。 用于加工食品的工具、容器必須清潔、無毒，生熟分開；216。無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬副產品豬耳無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。凍西裝雞皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復，且不能完全恢復；外包裝箱完好。雞腿大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質淡紅，無異味。雞肚內無一切內臟，眼球飽滿，皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色，肌肉切而發(fā)光；外表微干或微濕潤，不粘手、指壓后的凹陷立即恢復，具有鮮雞肉正常氣味，無淤血斑或極少，無打水癥狀，無破皮，雞的翼部或雞關節(jié)，不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外露。 烤炸產品本類產品包括：烤雞（雞副），烤鴨（鴨副），炸雞（雞副），炸魚及其他水產1） 產品標準GB 2726熟肉制品衛(wèi)生標準2） 原輔料驗收本類產品使用的原輔材料包括凍雞（雞副），凍鴨（鴨副），鮮、凍魚，裹炸粉、調味料，原輔料的驗收標準如下：品名凍雞（雞副）凍鴨（鴨副）凍魚（水產品）裹炸粉、調味料感官要求眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復，且不能完全恢復；外包裝箱完好。 用于加工食品的工具、容器必須清潔、無毒，生熟分開；216。不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內臟黏液不清，有異味。 陳列銷售時注意防塵、防霉、防潮、防蟲日常檢查注意商品的效期管理，及時清理過期、變質商品4） 報損變黃、出鹽、潮濕、水份嚴重、商品縮水嚴重應及時報損，具體見報損流程 藻類1） 驗收品名鮮藻類干藻類色澤鮮綠色或深綠色，有光澤墨綠色或黑色形態(tài)片葉完整，無爛葉、黃葉片葉完整，無碎葉、黃葉手感藻體膨脹結實，有彈性，韌性較強，滑潤、不粘手 干燥不潮濕氣味海草味氣味干香包裝及標識/包裝完整，標示清楚，標識內容包括產品名稱、凈含量、生產日期、保質期及儲存條件、制造商信息及原產地等2） 存貯品名鮮藻類干藻類倉庫類別保鮮庫常溫庫儲存要求原包裝整件出入庫密封、干燥周轉期2天參考保質期3） 銷售陳列品名鮮藻類干藻類陳列溫度常溫陳列或冰臺陳列常溫陳列陳列要求不作要求不作要求日常檢查經(jīng)常翻動保持表面濕潤及時清除受潮、變質商品及時清除受潮、變質商品4） 報損發(fā)霉、潮濕嚴重、破碎不完整、變色（變黃、變白）的商品及時報損，具體參見報損流程。 陳列需分類，避免交叉陳列造成串味216。216。3） 陳列銷售陳列于冰臺上銷售，并且要浸泡冰水中保鮮4） 報損肉體變紅、變軟變爛、異味嚴重，見報損流程 急凍水產品 1） 驗收（1） 通用驗收標準（1） 鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結的黏液層，天然色澤顯明而不渾濁。 外殼具有色澤，雙殼微張、伸出斧足與吸管216。鰲細長，腳\鰲脫落\下垂手感手捏蟹腳較硬，蟹體分量沉重手捏蟹腳較軟蟹體分量沉重較輕氣味氣味正常氣味異常輕度腥氣，蟹嘴噴出的水無臭氣腥氣重，蟹嘴噴出的水有臭氣2） 存貯品名蝦淡水蟹海蟹倉庫類別蝦籠存貯于室溫常溫存放常溫存放儲存要求適宜的水溫、氧含量/提前浸30min海水周轉期當天當天當天3） 銷售與陳列品名蝦淡水蟹海蟹陳列溫度常溫蝦池陳列銷售陳列于冰臺上或保鮮柜內雜貨池陳列要求216。 陳列要分類陳列，如海水與淡水分開、四大家魚與桂花魚、鱸魚分開、河蝦與魚類分開日常檢查及時檢查，剔除死魚4） 報損魚體嚴重變白，出現(xiàn)異味應報損，具體見報損流程 海水魚類 商品出油或發(fā)霉應及時剔除日常檢查及時檢查整理，清除變質商品4） 報損變質、出油嚴重的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程 散裝肉丸類 1） 驗收肉丸的質量標準項目優(yōu)質標準劣質特征顏色顏色均勻，有該種商品特有的顏色顏色深淺不一 形態(tài)圓球形，大小均勻，整齊形狀不歸整，彈性差，發(fā)散手感表面濕潤不粘手，有彈性手感發(fā)粘氣味產品固有正常氣味有腐壞變質的異味包裝及標識應為預包裝食品，包裝清潔完整，標示清楚，標識應包含產品名稱、配料、生產日期、保質期及儲存條件、生產廠家信息、產品執(zhí)行標準、生產許可證號、原產地等配送溫度車體： ＜4℃ 商品表面：＜6℃2） 存貯品名散裝銷售肉丸（包含魚丸和其他）倉庫類別18℃低溫冷庫儲存要求原包裝箱存放，注明入庫日期，包裝箱正面信息面向通道，整箱出入庫周轉期參考保質期3） 銷售與陳列品名散裝銷售肉丸（包含魚丸和其他）陳列溫度18℃冰柜陳列陳列要求216。 1） 驗收品名冰鮮、凍品、附件色澤皮膚有光澤（因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色），肌肉切面發(fā)光形態(tài)大小均勻，無碎肉碎骨、無污漬，外表干凈無淤血、褪毛干凈、無冰衣；整禽要求頭部、眼球飽滿手感外表微干或微濕潤、不粘手，指壓后的凹陷立即回復氣味具有鮮光禽（雞、鴨、鵝）固有的正常氣味，無異常氣味肉質有彈性、表皮無破損，無傷斑、淤血，宰殺口整齊，無血污，無食曩；整禽必須是半凈膛或全凈膛的，全膛整禽不得進場； 冰鮮整禽按實際稱重收貨，注意肚膛內的存水；單凍分割禽去除包裝后按品名規(guī)格收貨；塊冷凍分割禽抽樣解凍后按實際重量收貨。 擦干水分后，打包銷售216。變質商品的撤柜和報損具體見報損流程。收貨后應立即進入冷藏庫保鮮。氣味無異味雜質內容物不得有血塊及其他動物組織異物普通雞蛋重量 、質量要求重量去皮標準重量15177。 實果類1） 驗收除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準：品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆 四季豆 毛豆感官要求色澤紅色，果蒂綠色果皮紫色至紫黑色，有光澤依品種不同有白色、紫色、黃色至金黃色等，表皮青白色綠色形態(tài)圓形長圓條形或圓形長圓條形，整齊排布果粒長條形或扁豆莢形手感光滑有彈性光滑有彈性光滑光滑，有脆性，毛豆表面覆蓋絨毛劣品應拒收極度柔軟，腐爛，發(fā)霉，失水皺皮，破皮，過生外皮破損，有褐斑，腐爛，發(fā)霉，花皮嚴重，失水皺皮，瓜柄脫落失水枯萎，顆粒干癟，蟲洞，顆粒不飽滿顏色發(fā)黃，兩側筋絲粗韌，失水枯萎，折之不易斷理化要求無農藥殘留超標索證無2） 存儲品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆 四季豆 毛豆倉庫類別04℃高溫冷庫常溫庫常溫庫常溫庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉期2天2天2天2天3） 銷售與陳列品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆 四季豆 毛豆陳列溫度常溫銷售陳列要求不做特別要求長豆角可以捆成扎銷售日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架4） 報損腐爛、變質的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。2） 存儲品名葡萄、提子火龍果草莓棗類柿子奇異果倉庫類別保鮮庫保鮮庫保鮮庫保鮮庫保鮮庫保鮮庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期，先進先出周轉期2天2天2天2天2天2天3） 銷售與陳列品名葡萄、提子火龍果草莓棗類柿子奇異果陳列溫度常溫陳列，草莓保險柜銷售為佳陳列要求非促銷期平鋪1層，禁止重壓，草莓建議打包銷售日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產品品質4） 報損腐爛、變質、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。 熱帶水果類1） 驗收除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準：品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉感官要求色澤金黃或青中帶黃，果肉黃色黃綠色、黃色、橙黃色等淺黃色至黃色，兩端略帶青綠色。機械損傷和蟲害損傷索證進口水果索要《出入境檢驗檢疫報告》（如是復印件需加蓋供應商公章），是否索取報關單以政府與公司最新要求為準。2） 儲存參照蘋果類商品存儲3） 銷售與陳列參照蘋果類商品銷售和陳列4） 報損腐爛、變質、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。H、 無機械損傷（擠壓、壓傷、碰傷、切口、裂傷等外力損傷）和病蟲害損傷（蟲卵、蟲眼、蟲咬）。手冊中，成品標準中的保質期是指我司在商品上加印的標簽上標明的保質期；周轉期是指收貨后儲存與銷售陳列的總時間；銷售期是指商品制作完成后直接按照商品陳列條件可銷售的時間；儲存期限是指商品制作完畢后未上架按照相關儲存條件進行儲存的時間；既有銷售期又有儲存期的商品，原則上上架銷售后不得拿回冷庫儲存，經(jīng)冷藏、冷凍儲存后再行銷售的商品需重新加熱方能銷售。C、 硬度：飽滿、充實、軟硬適中。表皮光滑有光澤。根據(jù)品種不同為黃色、紅色、深紅色、黑紅色等，有光澤。果肉失水變干，外皮干硬，變形嚴重，褐斑病、病蟲害等索證進口水果索要《出入境檢驗檢疫報告》（如是復印件需加蓋供應商公章），是否索取報關單以政府與公司最新要求為準。2） 存儲品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉倉庫類別保鮮庫單獨板位存放儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期，先進先出周轉期3天2天2天2天2天品名荔枝龍眼人參果枇杷山竹倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫常溫倉庫保鮮庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期，先進先出周轉期1天1天2天2天2天品名楊桃椰青椰子番石榴櫻桃倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期，先進先出周轉期2天2天2天2天2天3） 銷售與陳列品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉陳列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售陳列要求尾部朝下頭朝上，應配合分切臺尾部朝上平鋪葉冠向上平鋪1層平鋪1層日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產品品質品名荔枝龍眼人參果枇杷山竹陳列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售陳列要求不作要求不作要求不作要求平鋪一層禁止重壓日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產品品質品名楊桃椰青椰子番石榴櫻桃陳列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售保鮮柜陳列為佳陳列要求平鋪12層防重壓不作要求不作要求不作要求建議打包銷售日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產品品質4） 報損腐爛、變質、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。 機械傷：無外力造成傷害，如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等216。 根莖類1） 驗收除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準：品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜沙葛、山葛、粉葛、淮山土豆蓮藕馬蹄、芋頭萵筍水筍、竹筍感官大小均勻，表皮堅硬不開裂，彈擊有實心感，不空心，不糠心，不黑心，干凈清潔，根