福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)(存儲(chǔ)版)
【正文】 每一批次產(chǎn)品如實(shí)記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量 ； ? 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求 。 第六節(jié) 出廠檢驗(yàn) ? 三、委托檢驗(yàn) ? 對(duì)象； ? 協(xié)議； ? 批批檢驗(yàn)。企業(yè)應(yīng)本規(guī)范基礎(chǔ)上，根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)一步補(bǔ)充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求。 ? 總之，食品生產(chǎn)企業(yè)可在本規(guī)范基礎(chǔ)上，根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)一步修訂、補(bǔ)充、完善，最終形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求。 ? 針對(duì)性。 ? 企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? 場(chǎng)所清潔 ：每班結(jié)束時(shí)，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝、更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒。 ? 對(duì)從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止接觸食品的工作，待確診排除上述疾病或經(jīng)治療痊愈后方可繼續(xù)參加原有工作。 ? 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)可靠的供應(yīng)商并確定產(chǎn)地、區(qū)域，同時(shí)定期送檢 ； ? 食品添加劑的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證 ； ? 食品用塑料和紙包裝、容器、工具的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證 ； ? 其他原輔材料的驗(yàn)證： 重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證 。 ? 對(duì) A類物質(zhì)的采購(gòu)，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)。 第五節(jié) 內(nèi)容組成 共包括 9章內(nèi)容，附 25個(gè)表卡： ? 主要內(nèi)容為 ：總則、廠區(qū)衛(wèi)生、采購(gòu)管理、添加劑使用管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、倉(cāng)儲(chǔ)管理、出廠檢驗(yàn)、不安全食品召回、附則。 ? 8項(xiàng)制度 ：執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度、健康檔案制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、設(shè)備管理、貯存管理、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、不合格產(chǎn)品管理、生產(chǎn)過(guò)程安全管理； ? 4種記錄： 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程的安全管理情況、建立培訓(xùn)檔案。福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè) 質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 黃傳水 第一部分 概述 第一節(jié) 編制背景 ? 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 和 《 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 》 對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺(tái)帳和生產(chǎn)過(guò)程的記錄； ? 我省食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀：生產(chǎn)條件、管理情況、質(zhì)量水平逐年提高，但管理情況、臺(tái)帳建立與 《 食品安全法 》要求存在較大差距 ,絕大部分企業(yè)的臺(tái)帳不符合要求。 ? 第二十八條 記錄食品生產(chǎn)過(guò)程的安全管理情況。 第四節(jié) 編制思路 兩大思路： ? 全過(guò)程管理 :實(shí)行從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全過(guò)程管理； ? 建立溯源機(jī)制 :核心是 “ 批次號(hào) ” ，目標(biāo)是實(shí)現(xiàn) “ 兩查 ”“ 兩清 ” ? ——— 查每一批次入庫(kù)原料，清楚其所生產(chǎn)具體生產(chǎn)品名、批次、銷售對(duì)象； ? ——— 查每一批次成品，清楚其所用全部原料名稱、批次和生產(chǎn)車間、設(shè)備、人員、檢驗(yàn)情況。 ? 供應(yīng)商分為兩類： ? —— 生產(chǎn)企業(yè)： ? —— 經(jīng)銷商、其他中介商： ?
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