工地生活區(qū)食堂管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 操作。8．正在使用火源的工作人員，不得隨意離開(kāi)自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。衛(wèi)生檢查為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。6．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。消防安全造成廚房火災(zāi)的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。食品的來(lái)源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購(gòu)買(mǎi)，禁止使用。冷庫(kù)要及時(shí)清除地面的污面、積水，定時(shí)整理食品架，食物不得超期存放。破碎、脹氣的玻璃罐頭食品不能食用。在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)料是否變質(zhì)。2．建立投訴反饋制度每天午餐、晚餐應(yīng)保證有二葷二素，米飯饅頭。衛(wèi)生培訓(xùn)一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。 改良菜品菜色多樣 以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣品種多樣化，每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，保證午餐、晚餐各有二葷二素。 講究個(gè)人健康衛(wèi)生 勤剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，不允許涂指甲油。廚師必須按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從項(xiàng)目后勤部管理，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假，請(qǐng)假需經(jīng)過(guò)后勤批準(zhǔn)，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。食堂工作人員每年須進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不允許在食堂工作。 保持餐廳廚房清潔 飯后要及時(shí)打掃干凈。九、消防安全防盜工作 使用飲食用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。生產(chǎn)管理（一）做好組織準(zhǔn)備1．加工：將當(dāng)日所需的蔬菜、禽類(lèi)、水產(chǎn)等原料加工、分類(lèi)、分級(jí)備用。衛(wèi)生管理、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開(kāi)餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。，做到衛(wèi)生、光潔、無(wú)油膩。、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔，及
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