【正文】 或超過100人的一次性聚餐，對每餐次的食品成品進行留樣，并實行專人管理、專人登記。材料齊全符合要求或申請人按要求提交全部補正材料的，5個工作日內(nèi)發(fā)給《受理通知書》，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理；（2）申請事項依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時告知申請人不接受申請的原因并發(fā)給《不予受理通知書》?！恫惋嫹?wù)許可證》后方可營業(yè)，嚴格按照許可范圍經(jīng)營，《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于就餐場所醒目位置。食品及食品原料采購索證驗收制度、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準，并便于溯源。企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。隔夜隔餐的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不宜超過24小時，食用前必須按規(guī)定進行充分加熱。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理洗消，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。，加工操作前、便后以及進行與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)當(dāng)按規(guī)范洗手。，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門舉報。、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，不得因使用食品添加劑而降低食品質(zhì)量和安全要求，不得超限量、超范圍使用食品添加劑。使用食品添加劑應(yīng)配備專用斗量工具、嚴格按照限量標(biāo)準使用。食品原料應(yīng)當(dāng)保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。，加強員工食品安全知識培訓(xùn)，提高員工保障食品安全的能力和水平。：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香辛料。、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。洗涮消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。餐前一小時擺臺，擺放餐具前必須洗手或戴一次性手套。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定。、抹布保持清潔。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。做好食品數(shù)量質(zhì)量入庫登記，做到先進先出。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。臺帳第四部分 食品安全事故應(yīng)急處置流程以下為比較成熟的學(xué)校食堂食物中毒處理預(yù)案范本食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可對有危害的事故。（2）食品在冷藏（凍）柜內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得在庫房內(nèi)抽煙。食品及原料倉儲管理制度，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人生活用品和雜物。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具），防止污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理工作。、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。糕點禁止使用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。食品添加劑使用管理制度“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放）要求管理。培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車。加工與用餐場所所有出入口設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；采取有效“除四害”消殺措施。、當(dāng)餐用完，生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。定期監(jiān)測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。專間食品安全管理制度、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、生食水產(chǎn)品制作間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！保▽Ｈ素撠?zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用、冷藏專用）。，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，保留載有上述信息的進貨票據(jù)或填寫購物憑證。、主管人員每天開展崗位或部門自查、指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。第三部份 相關(guān)制度和臺賬本部分內(nèi)容為學(xué)校食堂日常內(nèi)部管理基本要求，相關(guān)制度為比較成熟全面的范本餐飲服務(wù)食品安全管理制度、負責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人。承諾單位（蓋章）： 法定代表人（負責(zé)人或業(yè)主） 簽 字： 年 月 日餐飲服務(wù)許可流程圖隆陽區(qū)申報《餐飲服務(wù)許可證》須知申報《餐飲服務(wù)許可證》須提供的申報材料包括：①名稱預(yù)先核準證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）；②法定代表人（負責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）；③符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料；④餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢合格證明；⑤餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)證明；⑥餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所合法使用的有關(guān)證明（如房屋所有權(quán)證或租賃協(xié)議等）；⑦餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說明；⑧保證食品安全的規(guī)章制度；⑨環(huán)境保護行政主管部門的審查意見或情況說明；⑩使用自備水源和二次供水的需提供生活飲用水安全檢測報告；⑾設(shè)置專職食品安全管理崗位及人員的證明材料；⑿關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程；⒀食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；⒁與實際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標(biāo)識說明樣張；⒂與規(guī)模相適應(yīng)的配送設(shè)備設(shè)施；⒃不屬于被限定人員的說明資料；⒄委托代理人的身份證復(fù)印件及委托書；⒅其他資料。 十、建立健全食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。 五、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整治，完善五防措施（防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲）。各地要建立健全并嚴格執(zhí)行學(xué)校食物中毒責(zé)任追究制，按照《食品安全法》及有關(guān)學(xué)校食物中毒責(zé)任追究有關(guān)要求，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門未履行職責(zé)，導(dǎo)致本行政區(qū)域?qū)W校發(fā)生重大食物中毒事故、造成嚴重社會影響的，要依法追究直接負責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人的責(zé)任?！　×?、嚴格規(guī)范承包經(jīng)營學(xué)校食堂的管理。對未辦理許可證經(jīng)營的，要嚴格依法進行處理。學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身心健康，關(guān)系社會和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的未來。學(xué)校要建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位從業(yè)人員的責(zé)任；建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作；加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓(xùn)，確保采購、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強設(shè)施設(shè)備的定期維護，確保正常運行。學(xué)校食堂是食物中毒的重點防控單位。但學(xué)校食堂食物中毒事故仍時有發(fā)生，部分地區(qū)學(xué)校食堂特別是農(nóng)村學(xué)校食堂的食品安全仍存在基礎(chǔ)條件薄弱、設(shè)施設(shè)備不完善、管理制度不健全、責(zé)任落實不到位等問題?！　墓潭ü?yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。　　第十二條　從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。　　專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沂称匪幤繁O(jiān)督管理局　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二○一一年四月十八日　　　　　　　　　餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定　　第一條　為規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，落實餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本規(guī)定。　　每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗?！　〉谑臈l 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具?！　〉谌龡l 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則?？己瞬坏檬召M?！　〉谑l　餐飲安全管理人員培訓(xùn)機構(gòu)、培訓(xùn)方式以及考核機關(guān)由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。　　第五條　餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)：　?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；　?。ǘ┎惋嫹?wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；　　（三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；　?。ㄋ模┎惋嫹?wù)單位人員健康狀況管理；　　（五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理；　　（六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理；　?。ㄆ撸┎惋嫹?wù)單位餐廚垃圾處理管理；　?。ò耍┯嘘P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沂称匪幤繁O(jiān)督管理局　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二○一一年五月十七日餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法　　第一條　為加強和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法?！　〉诎藯l　國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)制定全國餐飲安全管理人員培訓(xùn)大綱。培訓(xùn)檔案建立和記錄情況納入餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案管理?！　〉谑艞l　本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋?！　〉诹鶙l 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：　?。ㄒ唬?最小使用面積不得小于8平方米；　?。ǘ?、防潮、 可清洗的材料制成的墻裙；　?。ㄈ?地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造， 具有一定坡度，易于清洗與排水；　　（四） 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；　　（五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 　　學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。　　加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料