【正文】 或超過100人的一次性聚餐，對每餐次的食品成品進行留樣，并實行專人管理、專人登記。材料齊全符合要求或申請人按要求提交全部補正材料的，5個工作日內(nèi)發(fā)給《受理通知書》，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理；（2）申請事項依法不需要取得餐飲服務許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應當即時告知申請人不接受申請的原因并發(fā)給《不予受理通知書》?！恫惋嫹赵S可證》后方可營業(yè)，嚴格按照許可范圍經(jīng)營，《餐飲服務許可證》懸掛于就餐場所醒目位置。食品及食品原料采購索證驗收制度、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。隔夜隔餐的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不宜超過24小時，食用前必須按規(guī)定進行充分加熱。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理洗消，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。，加工操作前、便后以及進行與食品無關的其他活動后應當按規(guī)范洗手。，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。，應第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門舉報。、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，不得因使用食品添加劑而降低食品質(zhì)量和安全要求，不得超限量、超范圍使用食品添加劑。使用食品添加劑應配備專用斗量工具、嚴格按照限量標準使用。食品原料應當保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。，加強員工食品安全知識培訓，提高員工保障食品安全的能力和水平。：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香辛料。、消毒、保潔區(qū)域及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。洗涮消毒結(jié)束，應及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。餐前一小時擺臺，擺放餐具前必須洗手或戴一次性手套。用水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。、抹布保持清潔。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。做好食品數(shù)量質(zhì)量入庫登記，做到先進先出。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。臺帳第四部分 食品安全事故應急處置流程以下為比較成熟的學校食堂食物中毒處理預案范本食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可對有危害的事故。（2）食品在冷藏（凍）柜內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得在庫房內(nèi)抽煙。食品及原料倉儲管理制度，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人生活用品和雜物。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密封，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工具），防止污染。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理工作。、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。糕點禁止使用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。食品添加劑使用管理制度“五專”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放）要求管理。培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車。加工與用餐場所所有出入口設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；采取有效“除四害”消殺措施。、當餐用完，生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。定期監(jiān)測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。專間食品安全管理制度、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、生食水產(chǎn)品制作間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應做到“五?！保▽Ｈ素撠?、專室制作、工具專用、洗手消毒專用、冷藏專用）。，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，保留載有上述信息的進貨票據(jù)或填寫購物憑證。、主管人員每天開展崗位或部門自查、指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。第三部份 相關制度和臺賬本部分內(nèi)容為學校食堂日常內(nèi)部管理基本要求，相關制度為比較成熟全面的范本餐飲服務食品安全管理制度、負責人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責任人。承諾單位（蓋章）： 法定代表人（負責人或業(yè)主） 簽 字： 年 月 日餐飲服務許可流程圖隆陽區(qū)申報《餐飲服務許可證》須知申報《餐飲服務許可證》須提供的申報材料包括：①名稱預先核準證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復印件）；②法定代表人（負責人或者業(yè)主）的身份證明（復印件）；③符合相關規(guī)定的食品安全管理人員培訓證明資料；④餐飲服務從業(yè)人員健康體檢合格證明；⑤餐飲服務從業(yè)人員培訓證明；⑥餐飲服務加工經(jīng)營場所合法使用的有關證明（如房屋所有權(quán)證或租賃協(xié)議等）；⑦餐飲服務經(jīng)營場所和設備布局、加工流程、衛(wèi)生設施等示意圖及說明；⑧保證食品安全的規(guī)章制度；⑨環(huán)境保護行政主管部門的審查意見或情況說明；⑩使用自備水源和二次供水的需提供生活飲用水安全檢測報告；⑾設置專職食品安全管理崗位及人員的證明材料；⑿關鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程；⒀食品安全突發(fā)事件應急處置預案；⒁與實際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標識說明樣張；⒂與規(guī)模相適應的配送設備設施；⒃不屬于被限定人員的說明資料；⒄委托代理人的身份證復印件及委托書；⒅其他資料。 十、建立健全食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。 五、保持餐飲服務加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整治，完善五防措施（防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲）。各地要建立健全并嚴格執(zhí)行學校食物中毒責任追究制，按照《食品安全法》及有關學校食物中毒責任追究有關要求，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門未履行職責，導致本行政區(qū)域?qū)W校發(fā)生重大食物中毒事故、造成嚴重社會影響的，要依法追究直接負責的主管人員和其他責任人的責任?！　×栏褚?guī)范承包經(jīng)營學校食堂的管理。對未辦理許可證經(jīng)營的，要嚴格依法進行處理。學校食堂食品安全關系廣大師生身心健康，關系社會和諧與穩(wěn)定，關系國家和民族的未來。學校要建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；配備專職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位從業(yè)人員的責任；建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作；加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓，確保采購、貯存、加工等關鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強設施設備的定期維護，確保正常運行。學校食堂是食物中毒的重點防控單位。但學校食堂食物中毒事故仍時有發(fā)生，部分地區(qū)學校食堂特別是農(nóng)村學校食堂的食品安全仍存在基礎條件薄弱、設施設備不完善、管理制度不健全、責任落實不到位等問題?！　墓潭ü鼗蚬滩少彽模瑧斄舸婷抗P供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄?！　〉谑l　從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件?！　＃妫┞毴藛T應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沂称匪幤繁O(jiān)督管理局　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二○一一年四月十八日　　　　　　　　　餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定　　第一條　為規(guī)范餐飲服務提供者食品（含原料）、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，落實餐飲服務食品安全主體責任，保障公眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本規(guī)定?！　∶坎偷母鞣N涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。　　第十四條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。禁止重復使用一次性使用的餐飲具?！　〉谌龡l 學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。考核不得收費?！　〉谑l　餐飲安全管理人員培訓機構(gòu)、培訓方式以及考核機關由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。　　第五條　餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責：　?。ㄒ唬┎惋嫹諉挝皇称贰⑹称诽砑觿?、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；　?。ǘ┎惋嫹諉挝粓鏊h(huán)境衛(wèi)生管理；　?。ㄈ┎惋嫹諉挝皇称芳庸ぶ谱髟O施設備清洗消毒管理；　　（四）餐飲服務單位人員健康狀況管理；　?。ㄎ澹┎惋嫹諉挝患庸ぶ谱魇称饭芾恚弧　。┎惋嫹諉挝皇称诽砑觿┵A存、使用管理；　?。ㄆ撸┎惋嫹諉挝徊蛷N垃圾處理管理；　?。ò耍┯嘘P法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沂称匪幤繁O(jiān)督管理局　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二○一一年五月十七日餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法　　第一條　為加強和規(guī)范餐飲服務單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務單位食品安全管理能力和水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法?！　〉诎藯l　國家食品藥品監(jiān)督管理局負責制定全國餐飲安全管理人員培訓大綱。培訓檔案建立和記錄情況納入餐飲服務單位食品安全信用檔案管理?！　〉谑艞l　本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋?！　〉诹鶙l 食堂加工操作間應當符合下列要求：　?。ㄒ唬?最小使用面積不得小于8平方米；　?。ǘ?、防潮、 可清洗的材料制成的墻裙；　　（三） 地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造， 具有一定坡度，易于清洗與排水；　　（四） 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備；　?。ㄎ澹┲剖劾淙潧霾说钠胀ǜ叩葘W校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 　　學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品?！　〖庸ず蟮氖熘破窇斉c食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料