【正文】 理制度?，F(xiàn)代食品物流中的 “ E質(zhì)量安全流” 鄧少平 杭州商學(xué)院食品、生物與環(huán)境工程學(xué)院 食品質(zhì)量與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 內(nèi)容提要 一、高度重視食品 (商品 )物流中的質(zhì)量安全問(wèn)題 二、什么叫食品“ E質(zhì)量安全流” 三、怎樣構(gòu)建食品“ E質(zhì)量安全流” 四、食品“ E質(zhì)量安全流”現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù) 五、杭州商學(xué)院 食品質(zhì)量與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室簡(jiǎn)介 一、 高度重視 食品 (商品 )流中的質(zhì)量安全問(wèn)題 １、食品物流的特殊性 ? 消費(fèi)的時(shí)效性 ? 選擇的嗜好性 ? 環(huán)境的嚴(yán)格性 ? 品種的多樣性 ? 批量的有限性 ? 貸源的廣泛性 ? 貨架的不可混雜性 ? 對(duì)其它產(chǎn)品類(lèi)型，質(zhì)量是接近一個(gè)常數(shù)，而對(duì)食品特別是生鮮食品，質(zhì)量是一個(gè)時(shí)間的“快”變數(shù)，安全危險(xiǎn)的延伸。 ? 具有產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、使用過(guò)的農(nóng)（獸）藥名、濃度、次數(shù)、日期、收獲（宰割）日、上市日、保質(zhì)期等具體數(shù)據(jù)，并通過(guò) INTRENET發(fā)布與查詢。 ? (2)全部市場(chǎng)流通的商品食物質(zhì)量安全電子檔案，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自動(dòng)遞交分層分級(jí)流入指定的某個(gè)政府?dāng)?shù)據(jù)庫(kù)， 無(wú)縫構(gòu)成國(guó)家食品質(zhì)量安全實(shí)時(shí)信息庫(kù) ，供不同的政府職能管理部門(mén)同時(shí)共享分析使用，成為大范圍食品安全自動(dòng)預(yù)警預(yù)報(bào)的重要信息源。 ５、電子鼻與電子舌 ? 一類(lèi)新型食品品質(zhì)智能分析檢測(cè)技術(shù) ? 在某些場(chǎng)合代替專(zhuān)家進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證 ? 并不能完全代替人的感官品評(píng) ? 也不能完全剖析產(chǎn)品的感官品質(zhì)內(nèi)涵 ? 只能經(jīng)過(guò)反復(fù)學(xué)習(xí)判斷產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性及典型性 ? “假冒偽劣” 五、 杭州商學(xué)院 食品質(zhì)量與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室簡(jiǎn)介 食品質(zhì)量與安全本科專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)目標(biāo) 四大檢驗(yàn)技術(shù) ? 1 微生物檢驗(yàn) ? 2 理化檢驗(yàn) ? 3 病理與毒理檢驗(yàn) ? 4 食品感官與消費(fèi)嗜好分析 四大管理技術(shù) ? 1 政府行政法規(guī) ? 2 企業(yè)認(rèn)證 ? 3 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化 ? 4 實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證 研究?jī)?nèi)容之一： 生鮮食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng) ? Ｅ質(zhì)量安全流系統(tǒng) ? 安全質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 新鮮度檢測(cè)與系統(tǒng)管理 ? 從“消極、被動(dòng)、事后和彌補(bǔ)”走向“積極、主動(dòng)、事前和預(yù)防”。 ? 感官品質(zhì)的內(nèi)涵：外觀、香氣、滋味、口感、特有的風(fēng)格等。