酒店管理資料】酒店采購管理實操培訓(xùn)(存儲版)
【正文】 員詢價：一級批發(fā)商、二級批發(fā)商、三級零售商。 采購管理這點事 酒店采購管理的重要性及特點 、酒店采購支出占酒店總支付的 60%以上，我們的采購經(jīng)理、采購管理、以及管理層應(yīng)該怎么做？ 采購管理這點事 酒店采購管理的重要性及特點 采購管理是一項圍繞降低成本和風(fēng)險而進(jìn)行的管理工作 , 是企業(yè)內(nèi)部控制的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)之一，具有長期性、持續(xù)性、系統(tǒng)性和過程性，只有持之以恒毫不松懈地進(jìn)行 ,才能取得應(yīng)有的績效。 采購管理這點事 涉及面廣（涉及財務(wù)、生產(chǎn)部門、服務(wù)部門、供應(yīng)商、中間商） 2． 做到有效的溝通 2． 善于找短板 酒店采購管理的重要性及特點 采購管理這點事 酒店采購管理的重要性及特點 季節(jié)性和隨機(jī)性強(qiáng) 3． 季節(jié)性物品的排列 3． 隨機(jī)性的應(yīng)對預(yù)案 采購管理這點事 酒店采購管理的重要性及特點 品種繁多，情況復(fù)雜 4． 酒店采購物品有多少種？ 4． 各類品種折合成多少采購渠道？ 采購管理這點事 酒店采購管理的重要性及特點 專業(yè)程度越來越高 5． 高科技的使用，給采購工作提出了新的挑戰(zhàn)和要求 5． 眼光、眼界的要求越來越高 5． 酒店定位、產(chǎn)品定位的有機(jī)結(jié)合 采購管理這點事 采購工作層次與對酒店的貢獻(xiàn) 采購工作層次 工作精力 對酒店貢獻(xiàn) 工作內(nèi)容 戰(zhàn)略性工作層面 5% 40% 市場調(diào)查分析，區(qū)分工作重點 供應(yīng)商關(guān)系層面 15% 30% 開發(fā)、選擇、評估、培養(yǎng)及考核 操作性服務(wù)層面 35% 25% 談判及合同的簽定 行政性工作層面 45% 5% 訂單、付款及解決糾紛 采購管理這點事 當(dāng)前采購工作普遍存在的問題 工作重心不明確，事倍功半 采購缺少主動參與，職責(zé)未到位 缺乏高知商的人員管理采購工作。不具備可比性。 采購管理這點事 議價 經(jīng)過比價環(huán)節(jié)后。在物品采購時，價格是第一，但質(zhì)量同樣不可忽視。 采購管理這點事 三、采購管理程序 編制采購計劃 審批采購計劃 請購 確定采購方式 采購管理這點事 三、采購管理程序 簽訂及履行采購合同 采購入庫 結(jié)算 采購管理這點事 編制采購計劃 1． 開業(yè)物資采購計劃 1． 1． 開業(yè)采購計劃編制的時間：要求在酒店開業(yè)前三到四個月完成 開業(yè)物資采購的預(yù)算：五星級酒店 2022萬元左右。 采購管理這點事 請購 3． 1需要采購的部門根據(jù)經(jīng)審批的采購計劃和生產(chǎn)經(jīng)營的需求提出請購申請。 確定采購方式 采購管理這點事 簽訂及履行采購合同 5． 1采購部門選定供應(yīng)商和確定采購價格后，應(yīng)嚴(yán)格按照請購部門的質(zhì)量要求和供貨時間簽訂采購合同或填制正式的訂貨單。因急需而賣方又無發(fā)票者，應(yīng)由賣方出具售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理和財務(wù)負(fù)責(zé)人簽字后方可給予報銷，但需按期到稅務(wù)機(jī)構(gòu)補(bǔ)開發(fā)票。如有不符，應(yīng)查明原因，及時處理。 應(yīng)對方法：那么作為酒店方，應(yīng)認(rèn)真聽取其意見，認(rèn)清他們指責(zé)是否合理；或是否你還解釋得不夠清楚。 應(yīng)對方法：不要輕信供貨商的一面之詞，在你不充分了解市場的情況下，委婉將此事緩一緩，建議將關(guān)鍵問題的細(xì)節(jié)集中在以后再談。 應(yīng)對方法：不要作任何承諾，你們要知道對手正密切注視著你。 應(yīng)對方法：當(dāng)遇到供貨商主動或輕易降價讓步時，證明供貨商有談判的意向，如上例想獨(dú)占你的市場，這時我們要試著談判更低的價格或更有利的條件。但不要正面應(yīng)戰(zhàn)以免造成關(guān)系惡化。 采購管理這點事 如何做好供應(yīng)商的考核 評比環(huán)節(jié)： 平時采購和驗收過程中做到不斷進(jìn)行數(shù)據(jù)積累，同時每日對驗收報告進(jìn)行公布，整個評價過程客觀公正，有理有據(jù)。 采購管理這點事 如何做好供應(yīng)商的考核 評比架構(gòu)： 本評體系主要有考核方案、評分細(xì)則、評比通報以及評比總結(jié)等項目組成，各子項目都配有較完備的說明和操作方法。 應(yīng)對方法：我們必須分析威脅，此商品是否有替代品或競爭品，如果我們不同意，將會產(chǎn)生怎樣的損失后果。要根據(jù)市場和自己的實際情況，評估這種退讓是否 對我們有利。 采購管理這點事 與供應(yīng)商的談判策略及應(yīng)對方法 （五）、供應(yīng)商會最后通碟，給你壓力 此時他們會說，我已盡力了，價錢不能再低，要么接受，要么算了。 采購管理這點事 與供應(yīng)商的談判策略及應(yīng)對方法 （三）、供應(yīng)商常會吹自己的商品如何好 供貨商這樣做常是想給你造成一種錯覺，讓你相信他們的實力相信他的資信等等，于是讓你能很草率地答應(yīng)他們的某些要求，或想讓你做出更大的讓步。 采購管理這點事 談判原則 哈佛的六項建議 4. 運(yùn)用僵局 ––談判破裂臨界點 ––設(shè)定自己的，識別對方的 5. 設(shè)定假目標(biāo) ––虛假的解決問題例如，先讓對方拒絕前面的要求，然后才把真正的條件提出來。 采購管理這點事 結(jié)算 7． 7企業(yè)
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