葡萄酒知識培訓(xùn)ppt課件(存儲版)
【正文】 ling。它高貴但酒體不飽滿，有著舊世界酒的風(fēng)韻，也有著新世界中美國酒的剛毅。不僅體現(xiàn)在普通價位的葡萄酒，同時也有 許多中高端價位的葡萄酒展示給消費者。均可種） B：土壤：沙質(zhì)、礫土、石灰?guī)r、不能 肥沃 C：氣候：溫差大、陽光足 斜 坡 2022/2/8 葡萄園的坡度也很重要。 赤霞珠(Caber Sauvignon) 2022/2/8 果粒圓形，紫黑色 中熟、萌芽稍早于赤霞珠 低單寧 糖高、低酸、著色好 葡萄酒丹寧感更弱，更香 (堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草 )、更雅致 適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒 品麗珠 (Caber Franc) 2022/2/8 美樂(Merlot) 起源于法國波爾多； 果粒圓形 ， 藍(lán)黑色； 丹寧中 ， 糖高酸低； 香氣中 ， 果香突出 。rztraminer) 2022/2/8 歐亞種，原產(chǎn)法國； 果粒近圓形，綠黃色， 具典型青草味； 常與賽美蓉等混合釀酒； 可以釀起泡酒； 葡萄酒香氣以生青果葉味、青豆、蘆筍和熱帶水果味為特征。 優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒 衰 老 普通葡萄酒 成 熟 質(zhì)量 優(yōu)質(zhì)白葡萄酒 時間 如何開酒 一般方法為侍者首先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。全部產(chǎn)品暢銷世界各地，可以說有喝葡萄酒的地方，就有 RIEDEL玻璃杯。若平時是平放或倒置，換瓶前應(yīng)將酒正向直立放置一定時間。一般白葡萄酒是 2/3，紅葡萄酒是 1/3。 176。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取少許玉米片。 陳釀過程中聚合產(chǎn)生的大分子單寧是不可能通過腸壁進(jìn)入血液的。 PST阻止了生物胺和控制腦毛細(xì)血管的 catacholamines（一種膽胺）的活性，也可因此釋放前列腺素。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。 2022/2/8 吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內(nèi)，不要見到美食就撲上去，失禮。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。 酒體飽滿紅葡萄酒 酒體輕淡紅葡萄酒 玫瑰酒 amp。 50 176。 為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的紅葡萄酒倒酒時瓶口幾乎是挨著杯子的。若為新酒，呼吸的時間通常在 ~1小時，特別是紅酒會因呼吸而變得圓潤柔順，呼吸的時間也更長些，但一般不應(yīng)超過 3個小時；而多年的陳酒，則最好在使用時才開瓶，以避免提前開瓶令香氣散逸，一般陳酒只，須呼吸半小時。 2022/2/8 影響品酒質(zhì)量的五個重要因素 2022/2/8 Acidity 酸 度 Alcohol 酒 精 Sugar 糖 分 Tannins 單 寧 Balance 平 衡 ! Fruit 果香 葡萄酒品嘗的 12秒理論 2022/2/8 持續(xù)時間 2— 3秒 甜味為主 5— 12秒 甜味逐漸下降 5秒及更長 酸 ,特別是 苦為主 咸味、酸味、苦味依次逐漸上升 如 何 看 葡 萄 酒 的 顏 色 2022/2/8 以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。 －使葡萄酒緩慢發(fā)酵，助于酒體的成熟 －融入橡木中眾多芳香物質(zhì) －使葡萄酒中的單寧更加柔和 2022/2/8 葡萄酒的生命曲線 2022/2/8 葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產(chǎn)品 ，這些變化包括葡萄酒的顏色 、 澄清度 、 香氣 、口感等 ， 葡萄酒在正常儲存的條件下其質(zhì)量隨著時間的推移會先升后降 ， 從而構(gòu)成了葡萄酒的 ? 生命曲線 ? 。 雷司令 (Riesling) 2022/2/8 歐亞種，中歐 (德、奧、意 )古老品種； 果粒近圓形，粉紅至紫紅色； 產(chǎn)量低； 釀造白葡萄酒品種； 葡萄酒果香味濃郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。葡萄在人類的傳播下栽種到世界各地。 2022/2/8 2022/2/8 匈 牙 利 2022/2/8 埃格爾（牛血酒） 馬特拉（葡萄發(fā)源地） 托卡伊（貴腐） 布克 2022/2/8 葡 萄 的 種 植 A：地理位置：（北緯 25176。包括投資引進(jìn)現(xiàn)代釀酒設(shè)備和法國橡木桶及低采摘量，選用高品質(zhì)的葡萄等手段。直到 1950年，葡萄酒業(yè)才步入正軌，加入 ‘’ 新世界 ‘’ 葡萄酒釀造行列。而南部則大量種植 Silvaner等品種，且高產(chǎn)，生產(chǎn)大量質(zhì)量平平的葡萄酒。主要的特定葡萄園集中在莫斯?fàn)枺?Mosel）及萊茵河（ Rhen）地區(qū)。 2022/2/8 法 定 產(chǎn) 區(qū) 葡 萄 酒 優(yōu) 良 地 區(qū) 餐 酒 地 區(qū) 餐 酒 DOCG DOC IGT Vino Di Tavola Denominazione di Origine Controllata e Guarantita Denominazione di Origine Controllata
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