酒店經(jīng)營成本控制策略探析及論文(存儲版)
【正文】 酒店不但要設(shè)立專門機(jī)構(gòu)和人員,更要賦予相應(yīng)的監(jiān)控權(quán)限,以保證其行使更重要的監(jiān)控職能。至于消耗控制,主要實(shí)施者為廚師班,由于膳食制作專業(yè)性較強(qiáng),不太好進(jìn)行監(jiān)控。做好這一工作,首先要從管理層做起,老板和高層管理者要講成本、講效益,不但自己要認(rèn)識到成本控制的重要性和如何控制成本,更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識,主動去控制成本?！ ? 【參考文獻(xiàn)】 [1] [d].暨南大學(xué)碩士學(xué)位論文,2004(10):1316. [2] 王秀榮,[j].經(jīng)濟(jì)論壇,2005(12):5658. [3] ,提高經(jīng)濟(jì)效益[j].市場周刊總之,各部門各具特點(diǎn),應(yīng)視具體情況予以確定控制重點(diǎn)。餐飲部應(yīng)重點(diǎn)控制原材料的采購和消耗,降低直接成本。這一點(diǎn)已在酒店行業(yè)普遍實(shí)行。低值易耗品、酒水、洗滌費(fèi)、維修費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)為b類,屬嚴(yán)格監(jiān)控類,其控制是否有效對總成本和利潤率有較大影響。較好的模式是目標(biāo)管理制,將經(jīng)營管理權(quán)放至部門,酒店重點(diǎn)控制部門利潤總額、部門總收入和易耗品破損率,按考核指標(biāo)完成情況予以獎勵和處罰。從表2的分析可知,客房部的主要成本為折舊和攤銷費(fèi)約為50%,人員工資及其它為30%左右,部門毛利率最高,約為40%～50%,總成本的可壓縮性低。當(dāng)前,酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化、成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象,嚴(yán)重影響了企業(yè)效益,制約了企業(yè)的發(fā)展。酒店經(jīng)營成本控制策略探析的論文 【摘要】在當(dāng)前市場競爭日益激烈, 外部經(jīng)營環(huán)境惡化的情況下,減少和控制成本已成為酒店生存和發(fā)展的必由之路。由于目前外部經(jīng)營環(huán)境的惡化,使得酒店不
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1