【正文】 C、體現(xiàn)宴會檔次 D、突出主賓身份 109．餐廳服務(wù)員在端送 ( )的菜肴時應(yīng)行以碎步。 A、沙拉盤 B、水果盤 C、黃油盤 D、面包盤 117． ( )的基本要求是準(zhǔn)確報出菜品名稱。 A、用料專一 B、用料統(tǒng)一 C、用料粗獷 D、用料講究 125．服務(wù)員為客人進(jìn)行介紹菜品服務(wù)時，應(yīng)掌握的原則之一是 ( )。角 D、 110176。 A、成長階段 B、發(fā)展階段 C、成熟階段 D、啟蒙階段 137．公元前的秦王朝至北宋，歷時 ( )，這一階段是中國傳統(tǒng)酒的成熟期。 A、特點 B、香型 C、口味 D、原料 145．用不同的釀造方法釀造出的酒色不盡相同，有 ( )、紫色、黑色、金色等。 A、二氧化鈉 B、二氧化碳 C、賴氨酸 D、膨脹劑 152．各種不同的佐餐酒應(yīng)根據(jù)其特點進(jìn)行貯藏，白葡萄酒、香檳酒應(yīng)存放于 ( )。 A、營養(yǎng)一般 B、營養(yǎng)豐富 C、營養(yǎng)較豐富 D、營養(yǎng)較低 160．乳制品飲料分為乳飲料、 ( )飲料、乳酸菌飲料三大類。 165． ( )新型人際關(guān)系的特點之一是互幫互學(xué)。 173． ( )行走時，上肩應(yīng)略左右晃動以顯示氣派。 179． ( )美國人烹。 171． ( )鞠躬禮節(jié)是服務(wù)中最常見的禮節(jié)。 163． ( )服務(wù)質(zhì)量的好壞可通過服務(wù)態(tài)度體現(xiàn)，與職業(yè)道德無關(guān)。 A、果汁型 B、果味型 C、果肉型 D、果粒型 158．果汁飲料分為天然原果汁飲料、果漿飲料、濃縮果汁飲料 ( )等。以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白蘭地和 ( )。 A、混合、陳釀 B、陳釀、勾兌 C、陳釀、蒸餾 D、混合、勾兌 143．由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成 ( )三大類。 試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 第 9 頁 共 11 頁 A、與餐具同撤 B、與酒具同撤 C、合作的 D、單獨 135．中國酒的歷史悠久，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約 8000 年以前的釀酒工具 —— ( )，這一發(fā)現(xiàn) 將我國酒文化的歷史向前推溯了一大步，從而使我國進(jìn)入了世界三大酒文化古國的行列。角 B、 70176。 A、色、香、味、形、價、養(yǎng) B、色、香、味、器、價、養(yǎng) C、色、香、味、形、器、價 D、色、香、味、形、器、養(yǎng) 123． ( )不屬于中國烹飪的特點。 A、對稱擺放 B、配套齊全 C、相對分散 D、突出個性 115．西餐擺放展示盤時，盤邊距桌邊 ( )。 A、高于其它花形高度 B、低于其它花形高度 C、同于其它花形高度 D、沒有具體要求 107．選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是 ( )。 A、大同小異 B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) C、因人而異 D、引導(dǎo)共性 99．餐廳服務(wù)員儀表要求，錯誤的選項是 ( )。 A、要求菜肴鮮嫩 B、營養(yǎng)價值高 C、喜歡帶刺激的菜品 D、喜歡吃蔬菜 91．老年人就餐心理一般要求價格低、 ( )、環(huán)境清潔、態(tài)度熱情。 A、青稞啤酒 B、酥油茶 C、馬奶酒 D、咖啡 83．朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、 ( )等。 試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 第 6 頁 共 11 頁 A、焦圈、豆汁 B、蝦餃 C、酸辣粉 D、赤豆糕 75．“一樣面百樣吃”是人們對 ( )飲食特點的說法。 A、前臂自然上抬伸直 B、 眼睛看著客人 C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開 D、上身前傾 67． ( )是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。 A、服務(wù)員能否繼續(xù)工作 B、餐廳社會聲譽(yù)的高低 C、提高飯菜質(zhì)量 D、提高管理水平 59．下列 ( )做法不符合禮貌待客的要求。 A、價格 B、規(guī)格 C、商標(biāo)的設(shè)計 D、洗滌劑、消毒劑 51．禮節(jié)是人們在交往時，表示 ( )的慣用形式。 A、倒掉 B、趁熱放入冰箱保存 C、放入冷凍箱中儲存 D、回鍋加熱 43．下列 ( )做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。 A、加工過程 B、食品 C、外包裝 D、價格 35．下列 ( )內(nèi)容不屬于利用食品標(biāo)識鑒定食品是否過期的。 A、飲料 B、 滋補(bǔ)品 C、以治病為目的的藥品 D、礦泉水 27．下列 ( )是食品衛(wèi)生學(xué)研究的范圍。 A、效游放松心情 B、讀書 C、參加社會實踐 D、向周圍人學(xué)習(xí) 19． ( )是處理好人際關(guān)系所必須的。 A、干一行愛一行專一行 B、一職定終生，不改行 C、樹立職業(yè)理想 D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度 11．服務(wù)具有 ( )特點。 A、道德就發(fā)生在我們身邊 B、道德貫穿于我們每一個人的言行中 C、道德是一個人的言談舉止中偶爾的體現(xiàn) D、道德不是高不可攀的學(xué)術(shù)研究者的學(xué)問 3．職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在 ( )過程中，所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。 A、世界觀 B、道德 C、人的素質(zhì) D、服務(wù)水平 2．關(guān)于“道德”定位說法不正確的是 ( )。 A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足 B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問 C、不把工作當(dāng)回事 D、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以 10．對待職業(yè)和崗位 ( )并不是愛崗敬業(yè)所要求的。 A、是對飯店高級管理人員的要求 B、提示用餐客人不要用公款消費 C、不能利用工作之便謀求私欲 D、指工作中應(yīng)公私兼顧 18．下列 ( )不屬于學(xué)習(xí)途徑。 A、為人民服務(wù)的人生觀 B、在處理利益關(guān)系時，先公后私 C、為民族貢獻(xiàn)的價值觀 D、業(yè)務(wù)水平 26．下列不屬于食品的是 ( )。 A、 3%~5% B、 30%~50% C、 3‰ ~5‰ D、 ‰ ~‰ 34．感官鑒定是以人們的感覺器官對 ( )的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進(jìn)行對比鑒別。