食品科學(xué)概述ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 +聯(lián)系實(shí)際思考問(wèn)題 2022年 2月 2日星期三 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 5 引言和背景 Introduction and Background 第一部分 2022年 2月 2日星期三 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 6 食品 “ 標(biāo)語(yǔ) ” ? 倉(cāng)廩而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱 ? 民以食為天，食以安為先 ? 食品企業(yè)是道德企業(yè) ? 食品安全齊監(jiān)督，健康生活同構(gòu)筑 ? 法行天下，食者無(wú)憂(yōu) ? 普及食品科學(xué)知識(shí)，提高安全防范能力 ? 選購(gòu)放心食品，吃出健康體魄 ? 少吃一口垃圾食品，多享一年幸福人生 2022年 2月 2日星期三 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 7 第一章 食品科學(xué)概述 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1. 指出食品工業(yè)的四個(gè)組成部分； 2. 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品的趨勢(shì)； 3. 認(rèn)識(shí)關(guān)聯(lián)工業(yè)； 4. 知道國(guó)內(nèi)外著名的食品企業(yè)。 營(yíng)銷(xiāo)：食品的銷(xiāo)售，包括批發(fā)、零售、機(jī)構(gòu)場(chǎng)地和餐館。 5） 食用油脂 ：主要提供脂肪、必需脂肪酸、脂溶性維 生素和熱量。 化學(xué)品制造商 :酸味劑、防腐劑、酶制劑、穩(wěn) 定劑、添加劑。 ? 工業(yè)界對(duì)時(shí)代變化積極響應(yīng)，并與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)運(yùn)作 ? 消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)，而在某種程度上工業(yè)引導(dǎo)消費(fèi)者，兩者促使食品消費(fèi)、食品品種和所購(gòu)飲食發(fā)生變化 ? 由于進(jìn)出口法規(guī)，交通、加工和通訊的變化，食品已成為全球化商品。） ? 消費(fèi)模式的變化（新鮮冷凍水果 ↑24%，畜肉 ↓16%；美國(guó)過(guò)去 27年中） ? 技術(shù)革新（配料改變、食品加工新方法、烹調(diào)技術(shù)）的改進(jìn) 2022年 2月 2日星期三 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 29 關(guān)聯(lián)運(yùn)作 Interrelated Operations ? 食品生產(chǎn)依賴(lài)于高度發(fā)達(dá)和有組織的工業(yè)，生產(chǎn)、制造加工、物流營(yíng)銷(xiāo)全過(guò)程中成本和使用都需要仔細(xì)研究和控制。印度，菲律賓 50%) ? 消費(fèi)更注重于方便和質(zhì)量，更希望將用餐與其它活動(dòng)如購(gòu)物
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