香料及洋酒的用法(存儲版)
【正文】 ，常用于各種釀餡。其英 Dill 源自古語 dilla一字 ,其意為平靜、消除之意。在意大利薄餅和墨西哥、希臘萊中，牛至是必不可少的香料。 食用方法 羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨特。九層塔是羅勒家族中最有代表性的一款香草。 百里香又稱為麝香草，是地中海流域最重要的食用香草之一。在調(diào)制沙拉醬的時候放人少許還可以做成香草沙拉油汁。歐芹 可以帶出其他基本香料和調(diào)料的味道，是調(diào)味家族的重要成員，田于它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠；除此之外，埃及人也認為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物。如果將其切碎脫水處理的話用 途更加廣泛，香味也會更加濃郁。另外有助消化．強化心臟、增長毛發(fā)延緩衰老的藥用價值。主要用于羊肉海鮮雞鴨類。百里香特別適合與魚貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚類或鮭魚時使用，也可以在燴制貝殼類食材時使用。我們平時常用的是甜羅勒、紫葉羅勒和檸檬羅勒等。尤其是比薩如果沒有牛至就失去了根本的味道，它會讓你做的菜肴更有層次感．味道更立體和豐富。地中海產(chǎn)的品種味道略苦．有薄荷味主要用于意大利面醬和比薩餅。蒔蘿種子的香味比葉子濃郁，更適合搭配魚蝦貝類等。腌肉類時亦可加入迷迭香以增添香味。在實際使用上與雞、肉、魚及雞蛋能產(chǎn)生最傳統(tǒng)的絕佳效果，尤其是雞肉，除了有效減低油膩程度外，更能突出雞肉 的鮮美。 常用香草應(yīng)如何與西菜搭配呢？在實際烹飪中，它們的用途如下。 八、缽酒（ PORT），是經(jīng)過增強酒性的葡萄酒。香檳多伴于魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調(diào)制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。一般來說，白酒常被 采用調(diào)制海鮮類或白肉烊菜式，紅酒則是烹調(diào)牛肉、紅肉類、野味類菜肴傳統(tǒng)搭配。所以，要做出一個受歡迎且有特色 的西菜，西餐廚師必須要懂得如何選用不同種類的洋酒及香草于烹飪中，才能做出真正的西餐來。 在實際烹飪中，常用洋酒的品性及用途如下： 一、紅葡萄酒（ RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。烹調(diào)中使用廣泛，常用于海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。 辣椒片 辣椒圈 五、啤酒（ BEER），啤酒清香可口，在烹飪 中也常用于調(diào)味，尤以德式菜使用較多，如德國啤酒燴牛肉，黑啤也常用于德式面包的制作中。 九、馬爹利酒（ MADE
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