【正文】 影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害） ?易得潰瘍和發(fā)炎 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 3加工類肉食品 ?含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） ?含大量防腐劑（加重肝臟負擔(dān)） 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 4餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） ?食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔(dān)） ?嚴(yán)重破壞維生素 ?熱量過多、營養(yǎng)成分低 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 5汽水可樂類食品 ?含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣 ?含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 6方便類食品（主要指方便面和膨化食品） ?鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝） ?只有熱量，沒有營養(yǎng) 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 7罐頭類食品 ?破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 ?熱量過多，營養(yǎng)成分低 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 話梅蜜餞類食品（果脯） ?含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） ?鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝） 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 9冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕） ?含奶油極易引起肥胖 ?含糖量過高影響正餐 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 10燒烤類食品 ?含大量 ? 三苯四丙吡 ?（三大致癌物質(zhì)之首） ? 1只烤雞腿＝ 60支煙毒性 ?導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔(dān)） 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 1油炸類食品 3加工類肉食品 5汽水可樂類食品 2腌制類食品 4餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） 第一章 緒論 全球十大垃圾食物 （ WHO） 6方便類食品 7罐頭類食品 9冷凍甜品類食品 8話梅蜜餞類食品 10燒烤類食品 。 第一章 緒論 全球十大最健康食品排行榜 ?3堅果 ?堅果，它不僅可以提高好的膽固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是預(yù)防心臟病的最佳配方，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇，唯一要注意的是，食用時務(wù)必要適量，千萬不要過度食用。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升 39%，肥胖率上升 97%，預(yù)計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長 。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。 ?兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重， 5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為 %和 %，貧困農(nóng)村分別高達 %和 %。 第一章 緒論 （四）居民貧血患病率有所下降。 城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210克和69克上升到248克和126克。一旦發(fā)現(xiàn)市場上有人銷售多寶魚，藥監(jiān)局對我國沿海有關(guān)省市水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進行專項督查。最近有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國的麥樂雞竟然含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”。醫(yī)生診斷為橫紋肌溶解癥。 我國中學(xué)生： 1991年比 1979年 城市男生體重 \身高 \； 女生 \ 農(nóng)村男生體重 \身高 \； 女生 \ 第一章 緒論 營養(yǎng)與壽命 ： 時間： 解放前 1957年 1973~1975 1981 1985 1990 平均壽命： 35歲； 57歲； ； 71 ?17001900年 3045歲 ?19001996年 4576歲 第一章 緒論 你的飲食習(xí)慣十分重要 ! 名次 死因 百分比 所有原因 100 1 心臟病 29 2 惡性腫瘤包括淋巴和造血組織腫瘤 (癌癥 ) 26 3 腦血管疾病 (中風(fēng) ) 5 4 慢性梗阻性肺病及關(guān)聯(lián)癥 (肺病 ) 4 5 事故及不良影響 (機動車輛事故 +其它 ) 6(3+3) 6 肺炎及流行性感冒 3 7 糖尿病 2 8 獲得性免疫功能喪失綜合癥 (愛滋病 ) 2 9 自殺 2 10 他殺及法律干涉 2 第一章 緒論 第一章 緒論 2022年中國人十大死因 ?2022年廈門市居民前十位疾病死因依次為惡性腫瘤、心臟病、腦血管病、呼吸系統(tǒng)疾病、損傷中毒、內(nèi)分泌疾病、消化系統(tǒng)疾病、其他疾病、傳染性疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。 第一章 緒論 第一章 緒論 營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性 第一章 緒論 營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性 第一章 緒論 營養(yǎng)失調(diào) ? 營養(yǎng)不良 malnutrition ? 由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異?；蚣膊顟B(tài)。 ? 從疾病預(yù)防的策略考慮，首先是要預(yù)防疾病基因得到表達。 Rose ＆ Murder 發(fā)現(xiàn) 8種必需氨基酸。 第一章 緒論 普通食品與保健食品的共性和區(qū)別 共性： 保健食品和普通食品都能提供人體生存必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，都具有特定的色、香、味、形。 ?作用 1）營養(yǎng)功能：為人體提供必要的營養(yǎng)素，滿足人體的營養(yǎng)需要 2）感官功能：滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等 3）生理調(diào)節(jié)功能：對人體產(chǎn)生不同的生理反應(yīng)，如興奮、鎮(zhèn)靜和過敏等 第一章 緒論 第一章 緒論 既是食品又是藥品的物品名單 ? 87個 主要是中國傳統(tǒng)上有食用習(xí)慣、民間廣泛食用，但又在中醫(yī)臨床中使用的物品。 ? 五：一周最少運動 5次。 ?凌晨 35點，肺的排毒。 長期處于失望自卑中的女性易患宮頸癌。 ?機體第三狀態(tài) \灰色狀態(tài) 第一章 緒論 亞健康 ?疲勞困乏、注意力分散、記憶力減退、情緒低落、反應(yīng)遲鈍、社會適應(yīng)能力差； ?睡眠障礙、性機能障礙、內(nèi)分泌失調(diào)、抑郁驚恐、無名疼痛、浮腫、脫發(fā)等。 ?（ 4）應(yīng)變能力強，能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化。 ?（ 3）生活有規(guī)律，睡眠充足。 第一章 緒論 1999年世界衛(wèi)生組織對健康提出如下標(biāo)志 ： ?（ 1） 吃得快 ?（ 2） 走得快 ?（ 3） 說得快 ?（ 4） 睡得快 ?（ 5） 便得快 第一章 緒論 健康可貴 !!!!! ?中國第一例心臟移植手術(shù) ,使患者活了 214天 ,花了20多萬 .延長一天壽命需 1000多元 . ?一個肝硬化患者維持一天生命花了 500元 . 延長一年生命需 18萬元 ?傅彪： 100多萬，一年， 3000多元 /天 第一章 緒論 亞健康 ?亞健康是指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。 抑郁好生悶氣，并常常帶氣吃飯易患胃癌。 ?凌晨 13點，膽的排毒，亦同。 ? 三：最好一次三公里三十分鐘以上。 第一章 緒論 人體需要的營養(yǎng)素 (Nutrients)種類 蛋白質(zhì) Protein 脂類 Fat 碳水化物 Carbohydrate 礦物質(zhì) Mineral 維生素 Vitamin 水 Water 第一章 緒論 第一章 緒論 第一章 緒論 （ Food） ?定義 各種供人食用或飲用的成品（ food product）和原料（ foodstuff），以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品 。 ?保健食品 指具有特定功能的食品 ， 適宜于特定人群 ， 可調(diào)節(jié)機體功能 ， 又不以治療為目的的食品 。 ——中國古代的食療指南 第一章 緒論 古代營養(yǎng)學(xué) 忽思慧 《 飲膳正要 》 ： ——“我國古代營養(yǎng)學(xué)專著” 孟詵 《 食療本草 》 ： ——“古代營養(yǎng)學(xué)和食物療法” 陶弘景 《 本草經(jīng)集注 》 ： “以肝補血、以肝明目” 葛洪 《 肘后方 》 ： “以海藻酒治療甲狀腺腫” 李時珍 《 本草綱目 》 姚可成 《 食物本草 》 第一章 緒論 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) Atwater＆ Benedict 發(fā)明彈式量熱計并測定了食物中的熱量，用呼吸量熱計測定了各種勞動動作的熱量消耗。 第一章 緒論 3）營養(yǎng)與基因表達 ? 營養(yǎng)因素和遺傳基因的相互作用是營養(yǎng)學(xué)研究的一個新的熱點。 第一章 緒論 5） 營養(yǎng)與健康 4） 社區(qū)營養(yǎng)