廚房優(yōu)秀管理者事跡材料(存儲版)
【正文】 行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。 對市場不夠敏感。讓整體素 質再提升一步。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義 ,制定較好的出品經營計劃 ,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃如 ，推出了 3 月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。增加了餐飲氣息。 三 .出品質量及創(chuàng)新： 1。 C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。是在清潔工作的同時進行檢查。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。 5s：保持維護 (常自律 )訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。如廚房規(guī)定 10：00 上班，有些員工為高質量完成自己的工作 8： 00 就來到崗位。 隨著周邊酒樓和飯店的增加， xx 年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的 20xx。 xx 年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經濟效益。 ，把工作看成自己的事業(yè)。 ，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。常用的和不常用的分開等等。 四 .成本控制方面：繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。 B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。 通過每月的這些經營措施 ,在經理的領導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。增加了賣點。成本率是 40%。謝謝 ! 廚房優(yōu)秀管理者事跡材料篇三 尊敬的領導、各位同事：大家好 ! 承蒙領導信任 ,我任職餐飲總廚已近兩年。 用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要 求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。 五常法的跟進與鞏固。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀?？人?畢嘍員冉 砟 ?ldquo。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。對出品毛利的把握。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認 同也帶來營業(yè)額的提升。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。 三、在人員方面，進行 專業(yè)技能，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。而經過這樣的洗禮， 我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。為完善公司的后勤保障，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。有些員工甚至還開始自己琢磨新。我們還認真聽取公司領導和員工的，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足 。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。 以求菜品能更加適應市常試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人，營
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